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[养生保健] 一份包饭,致数百人中毒!究竟是哪里出了问题?

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发表于 2021-9-11 20:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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案例

前段时间,韩国高阳市一家紫菜包饭餐厅发生了顾客集体食物中毒事件,截至8月29日,出现呕吐、高烧、腹泻等相关症状的患者已经达到34人,其中一名20多岁的女性在25日不幸死亡。


而该事件并非个例,短短一个月内仅仅是韩国首尔圈就已经有3起类似事故!为什么普通的紫菜包饭会诱发这么多中毒事件呢?日常生活中还有哪些需要我们警惕的饮食?


一、紫菜包饭引发食物中毒

主要是这2大诱因

韩国多部门展开联合调查,已经在其他患者身上检测出沙门氏菌和致病性大肠杆菌。

1、隐蔽的沙门氏菌

据统计,2006~2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中,70%~80%是由沙门氏菌所致。误食后,主要会有呕吐、腹泻、腹痛的情况,重者还可引起脱水、休克,甚至引发败血症


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包饭在制作过程中会使用大量的鸡蛋,而沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面

在碗边敲破鸡蛋,蛋壳随手放在案板上,拿起筷子直接搅拌……这些常见的处理鸡蛋的流程,可能导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染,再用案板切食物,很容易引起肠炎。

正确的鸡蛋处理方法应该是:①在锅边磕鸡蛋,因为锅一会儿要加热,可以杀菌;②蛋壳立即扔进垃圾桶;③立即用流水清洗双手,再接触其他炊具。


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除了鸡蛋,像家禽和肉类及其制品、生乳等产品也是沙门氏菌致病的主要传播媒介,而想要预防感染,关键是做好下面2步:



应对措施

沙门氏菌很怕热,在100℃下瞬间就会被灭活,建议食物煮熟食用,尽量少吃溏心蛋等半熟制品;进食剩菜、剩饭前也要彻底加热。

生、熟分开切、存放,避免交叉污染。


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2、会变脸的大肠杆菌

大肠杆菌其实是肠道中的“常驻居民”,和粪链球菌一样属于中间菌,对于维持肠道菌群平衡有着一定作用。但是在免疫力低下、过度食用含有大肠杆菌的食物等特殊情况下,大肠杆菌的数量就会爆发式增加,压过了肠道中的好细菌,造成肠道菌群紊乱,亦或是引起食物中毒。

大肠杆菌食物中毒症状通常在感染2-4天后出现,感染者可出现血便或脓黏液血便、腹痛、发热等症状,一般持续1-2周。


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而紫菜包饭制作过程中如果商家没有带手套或者没有对手进行仔细清洗,则会增加食物被大肠杆菌污染的风险。



应对措施

烹饪前、饭前、便后洗手,养成勤洗手的好习惯。

生吃蔬菜彻底洗净,生熟分开,不喝生水

大肠杆菌最适温度为36℃,与人体体温差不多,不耐高温,只要煮沸或者70-80℃就可以彻底将其杀死

除了沙门氏菌、大肠杆菌,其实还有不少致病菌也会通过日常食物进入体内,造成的疾病后果也十分可怕!



二、警惕4种致病菌从口入

1、会产“毒”的金黄色葡萄球菌

在我国,金葡菌引起的食源性疾病占细菌性食源性疾病的10%左右。


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金葡菌自身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素,也就是真正的“致病元凶”。它的耐热性很强,普通的烹煮过程无法将其完全破坏,吃进去30分钟-8小时内,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状,病程短,杀伤力强



藏身之处

常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如打开后没有及时喝完、敞口的牛奶;外壳有破损的鸡蛋;剩饭菜;长期冷冻的肉类等都可能被它污染。

小贴士:金黄色葡萄球菌本身也很脆弱,在55℃的水中撑不过3分钟;但是其产生的毒素却需100℃加热2小时方能彻底灭活,因此,最好的避免方式就是从源头预防。



2、“猝死菌”肉毒杆菌

肉毒杆菌在繁殖过程中会产生肉毒素,1g就可以毒死100万人,是名副其实的“天下第一毒”,比氰化钾、砒霜的毒性都强!

肉毒素在胃里不会被灭活,进入小肠被吸收后,会麻痹神经系统,阻碍神经信号的传递。如果麻痹了吞咽神经,人就不能吞咽;如果麻痹了呼吸神经,会影响呼吸,甚至引发死亡。


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藏身之处

肉毒杆菌喜欢藏身在肉类、豆类等蛋白质含量高的食物中,在咸味食品中也能存活很长一段时间。所以,炸酱、豆瓣酱、腐乳、牛肉酱等都比较容易滋生肉毒杆菌,尤其是自制酱料,若是储存不当,滋生肉毒杆菌的风险更高。


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小贴士:肉毒素于80℃加热30分钟,就会失去活性。



3、不怕高温的米酵菌酸

在细菌性食物中毒中,米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。而且它繁殖很快,在25℃~35℃的室温下6~12小时内就可大量产生;还耐高温,难溶于水,经过100℃煮沸也不能杀灭

米酵菌酸毒性强,人体摄入后,会对细胞造成大规模的破坏,接着损害肝、肾、脑等各个脏器。由于没有特效解毒药物,只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗,因此儿童、老年人、体弱者患病率和死亡率更高。


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藏身之处

①变质发霉的谷薯类及其制品,像玉米面、米线、河粉等因储存不当出现霉斑或者变味了,则不能食用了。

②变质的银耳、过久泡发的黑木耳;

小贴士:发酵的米面食品、淀粉食品放置的时间不要过长;银耳、木耳等食材天气热的时候可以冷藏泡发,能避免微生物污染。



4、不怕盐、不怕冷的副溶血弧菌

最近各类海产品又开始大量上市,但每年的开海季也正是副溶血弧菌感染的高发季。

它可以通过消化道感染人体,引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,腹痛以脐部阵发性绞痛为特点;也能通过血液感染人体,比如处理海鲜时不小心划破了手,细菌就可能通过伤口进入血液,破坏红细胞,引发败血症、感染中毒性休克,甚至导致死亡。


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藏身之处

主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中;含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等也可检出。

小贴士:副溶血弧菌对热的抵抗力也较弱,56℃时5—10分钟即可死亡。所以进食海产品最好煮熟;处理海产品时最好戴上手套,处理时所用的器具及时用热水清洗消毒。


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如果不小心被划伤了,千万不能用生理盐水或唾液清洁伤口,否则会加速细菌增长。可以用清水冲洗伤口,并及时用酒精或碘酒消毒杀菌,避免感染。

预防食源性疾病的发生,我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”:

保持清洁;

生熟分开;

烧熟煮透;

在安全的温度下保存食物;

使用安全的水和食物原料。

特别提醒:建议食物应该现做现吃,如需保存应低温储存食物


图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 一份包饭,致数百人中毒!究竟是哪里出了问题?-11.gif
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