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[美食日记] 汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑

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发表于 2021-8-31 22:41:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉”,随着秋雨连绵的开始,气温骤降了3度,出门买菜的时候,不能再穿短裤了,有点寒风刺骨的意思,顺着大腿钻凉气,整个人哆哆嗦嗦,每年的这个季节,应该补充热量,贴一贴秋膘,猪肉、牛肉、羊肉,该整的都整上,吃饱喝足了,身体才会更暖和,在众多的吃法中,家人最喜欢吃汆丸子,有肉有汤,既是菜也是饭,热气腾腾刚出锅的猪肉丸子,撒点花椒粉,来点香菜提鲜,准备上几个大馒头,鲜香美味,营养解馋,即使是小孩子,也能吃的大快朵颐,毫无压力。

汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-1.jpg

汆丸子是一道十分家常的菜肴,在我们这的大席上,最后一道菜,就是汆丸子,象征团团圆圆,圆满结束,舀几勺热汤,提升身体的热量,吃几个丸子,肉嫩鲜香,丸子还没端上桌,隔着老远就能闻见香味,很多小孩子不懂事,喜欢拿筷子穿着丸子吃,就行一串“冰糖葫芦”,边跑边吃,十分开心。

汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-2.jpg

不瞒大家说,我最喜欢吃的就是汆丸子,对于这道菜,也进行研究过,丸子的调制方法,和辅料配比,都是有讲究的,并不是随意添加,平常除了猪肉能汆,鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉,都能制成汆丸子,鲜嫩清淡,汤色洁白,对丸子感兴趣的小伙伴,我把做法分享到下面了,希望对你有帮助,建议收藏备用。

汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-3.jpg

汆丸子

食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
<hr>1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。

汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-4.jpg

2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。

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3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。

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4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。

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5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。

汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-8.jpg

6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉嫩滑,大人孩子都爱吃。

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技巧总结

1、很早的时候,大家都用案板剁肉馅,速度慢不说,还剁的不均匀,建议食用绞肉机,把葱姜和肉馅,一同绞碎,方便去腥入味。
2、调味品可根据个人口味添加,老抽别放多了,颜色太黑,秘诀就是顺着一个方向搅拌,越搅越上劲,越搅越好吃。
3、小火沸腾状态,即可汆丸子,熟能生巧,越汆越好看,放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可,其它调味品无需添加,汤汁非常鲜,丸子非常香。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 汆丸子的家常做法,牢记3个技巧,不松不散,饱满多汁,肉香嫩滑-10.gif
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汤汁鲜,丸子香。
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汆丸子Q弹,爽滑很好吃
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看着就很香很好吃,下次做做
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看着不错,改天试着做。[赞][赞][赞][赞]
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看了就有饮食,有空也试试做
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家里备着各类丸子,没啥菜了白菜丸子汤,冬瓜丸子汤,萝卜丸子汤,丸子真心啥都能搭配[捂脸]
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汤汁非常鲜,丸子非常香。赞赞
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我不会挤丸怎么办
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