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[美食日记] 孩子最爱吃的“虎皮鸡蛋”,步骤简单,蛋皮有嚼劲,蛋黄比肉还香

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发表于 2021-8-31 11:28:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋是我们生活中常见的一种食材,它个头不大,但是营养齐全,其中包含蛋白质、氨基酸、卵磷脂、微量元素和脂肪,鸡蛋进入体内,极易被消化吸收,每天早餐一个鸡蛋,能保持人体机能的正常运行,还记得小时候,调皮捣蛋的年纪,不小心磕破了皮,大人们常说,多吃点鸡蛋补补,这并不是一句空穴来风的话,鸡蛋确实有修复人体组织的能力,和参与新陈代谢的复杂功能。

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“天下美食千千万,鸡蛋占了一大半”,回顾我们四周的美食,真的与鸡蛋密不可分,和面的时候,放一个鸡蛋,可以让面团更筋道,炸丸子的时候,放一个鸡蛋,可以让丸子更松软,炸脆皮糊的时候,放一个鸡蛋,可以让成品更酥脆,另外像煎饼果子、鸡蛋灌饼、油条荷包蛋、番茄鸡蛋等,离开了鸡蛋的配合,都会变得黯然失色。

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根据科学研究,清水煮鸡蛋是最健康的吃法,尤其老年人和孩子,更适合吃煮鸡蛋,我认识的人中,就有雷打不动,吃了几十年的煮鸡蛋,从身体素质方面来讲,确实要好一些,人也显得更精神,这都是不可争辩的事实。

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我深知鸡蛋的营养,除了煮鸡蛋以外,还会变换着花样,把鸡蛋做成各种美食,煎炒烹炸,样样都行,在众多的做法中,家人最得意这一口,那就是“虎皮鸡蛋”,色泽金黄,皮层起皱,风味别致,鲜香美味,论口感来说,比白水煮鸡蛋好吃多了,有想学习的小伙伴,我把做法分享到下面了,建议收藏备用。
虎皮鸡蛋

食材:鸡蛋、八角
调味:食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽
<hr>1、准备2斤鸡蛋,新鸡蛋的表面有一层脏东西,需要冲洗干净表面,尽量用软布擦洗,不要破坏蛋壳,起锅烧水,水开以后下入鸡蛋,大火煮上6分钟,关火再焖5分钟,关火捞出鸡蛋,泡入凉水中。

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2、一热一冷,热胀冷缩之后,剥掉鸡蛋皮,一个个光滑嫩肤,煮鸡蛋时间,也不要太久,5-6分钟即可,关火闷的时候,也可以通过余温加热,用锋利的小刀,斜着打出花刀,方便入味。

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3、起锅烧油,等油温6-7成热的时候,依次下入鸡蛋,小心操作,避免热油溅出,如果鸡蛋过于多的话,可以分两次炸制,炸制色泽金黄,虎皮起皱为止。

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4、另外准备一个锅,加入适量的凉水,水量与鸡蛋持平,冰一点最好,将炸好的鸡蛋,放入水中降温,浸泡5分钟左右。

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5、等时间到了,水中舀入2个半角,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半勺盐,1勺糖,搅拌均匀以后,大火煮开,沸腾5分钟左右,即可关火。

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6、如果不着急吃,可以浸泡3-5个小时,风味更佳,炸好的虎皮鸡蛋,有多种烹饪方式,红烧、卤制都可以,鲜香美味,比荷包蛋、炒鸡蛋,都要好吃解馋。

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技巧总结

1、水煮鸡蛋的时间不要太久,沸腾5分钟,关火再焖3-5分钟即可,出锅用凉水冰一冰。
2、炸制的时候,油温不要过大,保持中小火就行,炸制色泽金黄,皮起褶皱即可。
3、卤制的时候,喜欢吃辣的小伙伴,可以放几个干辣椒,更能增添一丝风味。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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