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[美食日记] 秋天,蒸包子还得用这个菜,皮薄馅大,鲜嫩多汁,老人孩子都爱吃

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发表于 2021-8-30 16:07:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面粉是北方人餐桌上的主食,常见的做法有包子、馒头、花卷、水饺、大饼、糕点等,我个人比较喜欢包子多一点,包子是由面和馅包起来的,可荤可素,做好的包子,皮薄馅大,鲜香美味,热气腾腾刚出锅的包子,连吃5个真过瘾,每次不吃撑不罢休,说到包子的馅料,每个人心中,都有一款属于自己的馅料,有人爱吃纯肉馅,抱团的那种,一口咬下去,汁水四溢,唇齿留香,有人爱吃纯素馅,喜欢蔬菜的清香,松软清淡可口,当成早餐,吃了有很强的饱腹感。

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肉包固然好吃,但是对于饮食清淡的人来说,还是选择素包子好,吃多了也不怕胖,关于包子的做法,我最有发言权,因为打小就跟着奶奶做家务,学习了一系列的面食做法,其中就有包子,小时候吃包子,不管什么蔬菜,都要放点荤油,尤其配点小青菜啥的,那玩意老香了,比纯肉都香。

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因为爱吃肉的原因,家人的体重一直蹭蹭地长,从近段时间开始,再准备包子的时候,我会刻意改成素馅,用韭菜、粉条、萝卜、黑木耳、豆腐、鸡蛋、虾米、香菇等,这几种食材,组合搭配着来,有时放点虾米,有时放点鸡蛋,反正很少放肉,为了保持一个良好的身材,建议荤素搭配着来,虽然肉好吃,但也不能一味地吃,今天分享一款纯素馅的做法,营养清香,大人孩子都爱吃。

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胡萝卜香菇鸡蛋馅

食材:面粉、酵母粉、粉丝、香菇、鸡蛋、香葱、胡萝卜
调味:白糖、食盐、蚝油、生抽、花生油
<hr>1、第一步先和面,蒸包子、馒头之类的面食,需要发面团,盆中倒入500克面粉,放5克酵母粉,7克白糖,用筷子搅拌均匀,再准备270克清水,边倒边搅动,搅出面絮的样子,下手开始揉面,为什么放白糖呢?因为它能加速酵母粉发酵,让面团更成功。

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2、揉成盆光、面光、手光的状态就行,盖上一层保鲜膜,放在常温环境中,发酵1个小时,醒面至两倍大,如果气温低的话,可能要一个半小时。

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3、这是馅料的主要组成,鸡蛋碎,香菇碎,粉丝,胡萝卜丝和香葱,总共有5种食材,鸡蛋搅拌均匀,下锅煎一煎,粉丝用凉水,提前两个小时浸泡,胡萝卜洗净擦丝,干香菇需要泡发,湿香菇洗净直接切。

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4、接着开始调味,按照个头的口味,依次放入蚝油、生抽、食盐,最后舀入一勺花生油,用筷子搅拌均匀,味道香喷喷。

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5、面团醒发好了之后,倒出来揉搓排气,分成均等的面剂,擀成包子皮,舀入适量的馅料,封口捏好,保证不露馅最好,二次醒发10分钟以后,开水上锅,中大火蒸15分钟,关火焖3分钟开盖。

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6、按照这个步骤调出的胡萝卜素馅包,鲜香味美,清淡可口,缺少了油腻,增添了一丝独特的风味,松软美味,比外卖的包子还好吃,即使是小孩子,也能一次吃3个,大快朵颐,毫无压力。

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技巧总结

1、和面的时候,放入适量的白糖,可以促促进面团发酵,缩短发酵的时间。
2、素馅包子的配料,简单方便,不用去腥,对于素食爱好者来说,绝对是独一无二的美味,胡萝卜、黑木耳、粉丝、香菇,都是美味的馅料。
3、素馅包子只需蒸15分钟即可,关火焖3分钟,可有效防止包子塌陷。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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