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[美食日记] 油条店的老配方,步骤简单,适合新手学,出锅蓬松酥脆,特别好吃

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发表于 2021-8-30 15:22:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油条是我们生活中常见的面食,一根油条,一碗豆浆,再来一个茶叶蛋,这样的早餐搭配,让人吃得很舒服,我个人就非常喜欢吃油条,口感松脆有嚼劲,油条的别称叫“馃子”,尤其到了农忙季节,走街串巷的小商贩,则变得更加忙碌,原来只卖一锅油条,现在要加班到两锅,人们为了赶时间,会来不及吃早餐,看见卖油条的都会匆忙买些,节省了做饭的时间,油条还是现炸的好吃,时间放久了,会影响风味和口感。

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我对炸油条颇有研究,因为家人们爱吃,为此还单独试验了几次,结果可想而知,每次都是失败告终,后来经过人现场教学,才学会了油条的奥妙,炸油条有一个标准的配方,需要严格执行,很多辅料、配料不能随意添加,更不可省略,因小失大很可惜。

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炸油条看似简单,实则复杂,尤其是新手朋友,面对的困难很多,为此,我专门总结了一个炸油条的配方,特点就是通俗易懂,让人一看就明白,即使是零厨艺的小伙伴,也能轻松学会炸油条,色泽金黄,酥脆可口,嚼着有韧劲,特别的好吃,下面请看具体操作吧,希望对你有帮助,建议收藏备用。

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炸油条

食材:中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油
调味:食盐
<hr>1、准备一个不锈钢盆,依次放入400克中筋面粉,100克高筋面粉,鸡蛋一个,无铝泡打粉4克,小苏打4克,食盐8克,用270克的温水,开始进行和面,也可以用纯牛奶,因为每一款面粉的吸水性不同,水量可以上下浮动5克,问题都不大。

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2、边倒水边搅动,搅出面絮以后,淋入玉米油15克,下手开始揉面,用拳头用力顶一顶,让面团充分吸收油分,变得光滑。

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3、和好面团以后,有两种发酵方式,第一种是放进冰箱中,冷藏发酵8-10个小时,第二种是常温发酵4-5个小时,面团外面再涂抹一层油,需要用保鲜膜盖住。

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4、等时间到了,可以打开看一看,面团已经发酵至两倍大,面团发得越好,炸的油条也就越蓬松,案板上撒一层面粉,把面团倒出来,用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。

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5、然后用锋利的快刀,分割成小块,形状大小均匀,这影响到了油条的美观。

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6、把两个长条,重叠摞在一起,用筷子竖着压一压,转换方向之后,再压一次。

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7、等待油温7成热时,捏住油条生胚,一手抓一头,轻轻拉扯一下,增加油条的长度,即可下锅,油条遇见高温,会上浮上来,变得蓬松,用筷子不停翻动,保持受热均匀,炸至色泽金黄,即可控油捞出。

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8、按照这个方式炸的油条,色泽金黄,酥脆可口,口感松脆,非常的好吃,来一碗米糊,或者豆浆,搭配起来当早餐挺合适,营养丰富,肚子也特别的舒服。

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技巧总结

1、炸油条要放添加剂,无铝泡打粉和小苏打,能使油条更蓬松,塑形更好,不用怀疑,外卖的油条都放,只要掌握好用量,问题不大,记住是无铝的。
2、晚上和面,放进冰箱冷藏发酵,白天和面,可以常温发酵,冷藏发酵要慢一倍。
3、油温7-8成热即可,也可以扔一小块面团试试,周围有密集气泡,即可开炸。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-8-30 15:22:50 | 显示全部楼层
油条[奸笑][奸笑]
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