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[美食日记] 为什么同样的食材,大部分人做出的饭菜却不好吃?3个原因很现实

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发表于 2021-8-29 19:55:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做饭是一门手艺活,并不是人人都会,看似简单,实则困难,就拿最简单的酸辣土豆丝来说,一百个人有一百个做法,咸了、淡了、辣了、酸了,口感各异,从口感来说,还是大厨烧的饭菜好吃,经验丰富,技术娴熟,抛开大厨不说,单说我们家庭厨房的饭菜,为什么同样的食材,大部分人做的饭菜,却并不好吃呢?从我总结的情况来看,总共有3个原因 ,一看你就明白。

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炒菜跟蒸馒头不一样,要么成功,要么失败,馒头出锅都一个味道,可饭菜就不同了,它牵扯到调味、去腥、增香、火候,理解能力差,以及动手能力差的人,可谓是一栽一个跟头,就拿我个人来说,第一次做可乐鸡翅的时候,明明是按着教程操作,没想到还是整了一锅黑,没有一丝香味,反而是糊味满屋,经过多次失败之后,才变得熟练起来,所有人都要经历这个过程。

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1、炒锅不一样

小学的课本,大家都学过“磨刀不误砍柴工”这篇课文,中心思想很简单,想要砍更多的树,必须要有一个好工具,斧子必须锋利,即使行动得晚,也能得到更多的收获,而炒菜也是同样的道理,锅是一个很重要的工具,炒菜讲究“锅气”,如果你的锅很薄,急火猛灶的情况下,会有糊底的可能,那肯定会影响饭菜口感,影响色泽。

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炒了那么久的菜,还是建议大家用铁锅,稍微厚实一点的,尽量远离麦饭石和不粘锅,时间久涂层脱落,随着食物进入身体,造成不必要的健康影响,铁锅可以急火猛灶,铲子快速翻动,让翻炒达到受热均匀的状态。

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不粘锅比较娇贵,寿命较低,它最怕铲子翻动磕碰,稍微一不注意,就会掉落涂层,所以很多人不敢用力翻动,饭菜好不好吃,锅占了三分之一的责任。

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很多人抱怨铁锅生锈糊底,那是因为你的锅便宜,几十元的那种,最起码要挑选上百元的,使用之前,要高温开锅,平常要养锅,好的铁锅,质量比不粘锅高好几个档次,使用寿命还长。

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2、细节不一样

就拿酸辣土豆丝来说,有的人喜欢前期放醋,有的喜欢出锅前放醋,这就是所谓的细节不同,有的人炒菜怕高温,喜欢把火调小一点,这样食材在锅中的时间,也会延长,降低了风味。

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很多人把炒菜做成了煮菜,明明是简单小炒,却要添加大量水分,美曰其名“汤汁”,水煮菜的口感,和炒菜的口感明显不一样,前者过于松软,后者明显脆爽。

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炒藕片是一道很简单的家常菜,正确的做法,应该是先焯水,让其达到6成熟的状态,然后再用凉水激一下,达到脆爽的目的,起锅烧油,下入藕片翻炒几下即可,明显增加了效率,但是很多人嫌麻烦,一般都是洗净,直接下锅,省略了焯水的步骤。

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3、心情不一样

工作了一天,回家还要做饭,做家务,心情可想而知,本来就疲惫一天了,即使做饭,也是抱着沉重的心情,恨不得抓紧做,做完抓紧吃,收拾完毕,好休息一会儿,可以说一个人的心情,影响了饭菜的品质,心情好,身心愉悦,对待饭菜也认真。

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心情差的情况下,极容易分心,除了饭菜不好吃,还有烧伤、烫伤的可能,尤其是碰见没眼力见的人,这里忙碌一天了,回到家做饭,吃饭的人,还在那挑三拣四,一会咸了,一会淡了,惹得人心情很差。

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人在生气的时候,不管做什么事,都会影响到品质,适当地分担家务,也是一个明智的选择,心情差的情况下,做什么都不顺心。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-8-29 19:56:18 | 显示全部楼层
你们太小瞧蒸馒头了
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