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[美食日记] 炸麻叶、炸麻花、炸虾片,花钱学的配方,免费给你,建议收藏备用

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发表于 2021-8-28 09:59:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面粉一直是北方的传统主食,蒸馒头、包饺子、烙饼、做糕点,尤其到了面点师傅的手中,花样更是繁多,在安徽、河南等地,流行一种“炸麻叶”的特色小吃,酥脆可口,清香可口,每到年关的时候,大人就会炸给孩子吃,在零食匮乏的年代,“麻叶”相当受欢迎,除此之外,还有炸麻花、炸虾片,我每次都能吃到撑,现在回想起来,感觉童年特别的幸福,对于孩子们来说,这是最好的零食,今天重温一下炸麻叶、炸麻花、炸虾片,花钱学的配方,免费给你,建议收藏备用。


一、炸麻叶

1、准备500克中筋面粉,倒入盆中,接着打入2个鸡蛋,10克植物油,爱吃甜味的放20克白糖,爱吃咸味的放15克食盐。


2、用筷子将鸡蛋搅匀,先不用下手,接着准备50克黑芝麻,芝麻要炒熟的那种,很多地方都有卖,价格不贵,继续搅动均匀。


3、加水和成较硬的面团,水量根据面粉的吸水性不同,请自行掌握,少量多次,边倒边和面,用保鲜膜包好,醒面20-30分钟。


4、接下来这一步比较重要,案板上撒点干面粉,将面团擀成薄片,越薄越好,擀的过程中要不断地撒干面粉,防止粘连。


5、等擀好之后,用锋利的菜刀分割,尺寸为12厘米X6厘米,把不规则的地方去掉,不规则面片重新和面,再次和面。


6、把两张面片重叠在一起,中间竖着切三刀,如图所示,注意力度要轻,两头不要切断,中间一道长一些,旁边两道短一点。


7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来,轻轻抖一下就成了,整理成型,孰能生巧,多做两个就会了。


8、起锅烧油,油温烧到170度左右最合适,6-7成热时下入麻叶胚子,开中小火慢炸,一次别下太多,因为有鸡蛋,生胚会迅速膨大,看好颜色,油温不能过高。


9、看好颜色,等炸成焦黄色,就能出锅了,麻叶很容易就能熟透,大约2-3分钟就可以。


10、酥酥脆脆的炸麻叶,香甜可口,好吃到停不下来,满满的家的味道,学会了做给孩子吃,也是一种年味儿的传承。


二、炸麻花

1、准备150克普通面粉,4克食盐,70克的清水和面,边倒边搅拌,等出现面絮后,加2勺白芝麻。(熟芝麻,喜欢吃甜味,把盐改成白糖)


2、将芝麻搅匀,上手揉成一个光滑的面团,能达到面光、盆光、手光的状态就行,盖一层保鲜膜,饧面10分钟。


3、另外制作一块酥面,碗中倒80克面粉,30克猪油,也可用其他食用油替代。(猪油都知道,是用猪板油提炼的,它能让麻花更酥脆,口感更好)


4、搅拌均匀,这个过程不用水,全部用油来和面,如图所示。


5、案板上撒些干面粉,将第一块面团,随便整理几下,擀成一个面皮,将第二块酥面放进去,包裹起来。


6、包好之后,用掌心将“圆球”按扁,擀成一个长方形的面皮,接着从右边慢慢卷起来,再次擀开。(多重复擀一次,面团的延展性会更好,起层也多)


7、将面皮切成长条,间隔距离1厘米,取一根长条,旋转上劲,然后对折一次,再拧一遍,一个麻花的生胚就做好了。


8、锅内烧油,等油温6成热,下入拧好的麻花,开中小火慢炸,等定型之后,搅动一下,保持两面受热均匀。


9、等麻花两面金黄,即可控油捞出。


10、稍微晾凉以后,香甜美味,酥脆可口,麻花这样做,真的非常好吃,喜欢的朋友可以先收藏,有空了试一试。


三、炸虾片

1、在超市买了一包,也就2块钱的样子,能炸一大盘没问题,现在的孩子零食,几乎全是薯条、薯片、面包之类的,很少有人注意到虾片的存在了。


2、热锅凉油,油温七成热,手放在上面,能稍微感觉有点烫,或者测量油温,放入筷子有小气泡即可,依次下入虾片,但一次别倒太多。


3、油尽量多一些,虾片炸的也均匀,随着油温的升高,虾片会迅速膨胀,等到完全变大,即可关火控油,炸虾片的过程非常简单,总结一下炸法:少量多次,勤翻动。


4、出锅,颜色漂亮喜人,香香脆脆,口感比薯条要强多了,很酥脆,很好吃。


5、这也是我的哄孩子神器,家中常备一些虾片,偶尔炸上一次,就当给孩子换换口味了,几个小朋友,一会就消灭干净。


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除!
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