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[美食日记] 面馆生意火爆,全凭这5款免费小菜,清口又解腻,掌握方法你也行

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发表于 2021-8-25 19:16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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楼下有一家拉面馆,十年老店,牛骨熬汤,大碗只卖5元一碗,另外还有免费小菜,那生意老火爆了,早餐就不说了,从11点开始,顾客络绎不绝,隔壁好几家餐馆,但都干不过他家,究其原因,总共有两点,一个是碗大实惠,一个是免费小菜,免费可不是随便吃,随便浪费,在适当的情况下,一人一碟就够了,土豆丝、海带丝、萝卜条、黄菜心、皮蛋、黄瓜条,每天不重样,小菜不但脆,而且解腻,生意好的原因,也有小菜的一部分功劳,掌握方法你也行。


一、腌萝卜

1、准备一根白萝卜,如果表面光滑,则不需要去皮,尽量挑选鲜嫩的白萝卜,切成这样的小片,舀入2大勺白糖,下手抓拌3-5分钟。


2、大约一个小时过后,萝卜就会渗出很多水分,白糖虽然也能杀水,但是速度要比食盐慢, 用干净干燥的手,轻松揉搓,攥干水分,留下干燥的萝卜。


3、准备大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个,全部切成碎片,根据自己的喜辣程度,可以适当的增减辣椒,不喜欢吃辣可以不放。


4、接下来调一个料汁,碗中加入8勺醋,5勺生抽,2勺白糖,再放上蒜片、小米辣、姜片,用勺子搅拌均匀。


5、最后把萝卜倒进来,搅拌均匀,封上一层保鲜膜,静置12个小时,第二天就能吃了,经过一晚上的腌制,萝卜变得爽脆入味。


6、吃的时候,可以夹出来一碟,早餐配白粥,味道好极了,经济实惠,爽口开胃,最适合油条、油饼、包子之类的早餐,保证你吃一次就爱上。


二、腌黄瓜

1、新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要,放入一勺盐,腌制半个小时,逼出内部的水分,然后把盐水倒掉,重新冲洗干净。


2、接着准备一下辅料,有干辣椒、姜丝、花椒粒,大蒜去皮切片,装入盘中备用,如果不吃辣的可以不放。


3、起锅烧油,等烧热油后即可关火,把准备的大蒜、干辣椒等,快速一并丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。


4、等稍微放凉之后,再倒进一个干净的大碗中,记得要干燥无水无油,加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油,麻油可放可不放,看自己的喜好。


5、把黄瓜条依次放入料汁中,整个过程要避免生水,把黄瓜和料汁搅拌均匀,盖上盖子放进冰箱中,腌制2个小时后,就可以吃了,如果不着急,可以放置一晚上。


三、炝拌黄菜心

1、半颗白菜就够了,扒下几片,切成细丝,白菜的水分较足,维生素A丰富,而且热量很低。


2、油温5成热,下入花生米,小火慢炸,等待变色后捞出,继续下入3片千叶豆腐,小火慢炸,等待变色后捞出。


3、放入辣椒面,辣椒粉,小葱,蒜末,把热油浇在上面,热油更能激发出香味,加入食盐2克,味精1克,生抽5克,香醋5克,搅拌均匀。


4、放入切好的白菜丝,豆腐丝,花生米,淋入调好的料汁,再撒些小葱,搅拌均匀


5、好吃的凉拌豆腐丝就做好了,清口解腻,比肉都好吃,爽口下饭,太好吃了,便宜还清口。


四、凉拌海带丝

1、这是焯水之前的海带丝,颜色有点发黑,新鲜的无需泡发,直接清洗干净,改刀切成细丝即可,如果是干海带,浸泡不要超过6个小时。


2、准备适量的辅料,大蒜拍扁切碎,红椒去籽切丝,小葱花切碎,装入碗中备用。


3、锅中烧水,待水煮沸后,先下入土豆丝,焯烫30秒钟后,捞出放入凉水中。


4、再放入海带丝,焯烫30秒钟,放入凉水中,这时的海带丝,颜色已经发绿,口感也脆爽,因为它的表面附有微生物,为了卫生健康,焯水这一步必须要做。


5、将食材依次放进盆中,有海带丝、土豆丝、蒜末、红椒丝、小葱花,根据个人的口味,加2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油,搅拌均匀。


6、土豆丝和海带丝凉拌在一起,既保证了口感,营养也给得恰到好处,如果有孩子吃,辣椒油可以不放,这样一盆凉拌菜,一家四口人吃,开胃爽口,几乎一点也不剩,非常的受欢迎。


五、炝拌土豆丝

1、准备土豆4个,清洗干净,刮掉外皮,刀功好的直接切,懒人做法就是擦丝,简单粗暴,切好的土豆丝,放入水中浸泡,加1勺白醋,去掉内部淀粉,中途再换2次水。


2、青红椒各半个,去掉籽粒后,切成细丝,这里用的青红椒,仅作为配色使用,一点也不辣,想吃辣一点,可以换为青辣椒。


3、需要用到的干辣椒、花椒粒。


4、简单调一个料汁,碗中加入适量的白糖、食盐、鸡精、芝麻香油,另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋,搅拌均匀备用。


5、锅中把水烧沸腾,下入土豆丝焯水,这个过程要掌握好,时间为30秒钟就够。


6、捞出来用凉白开冲一遍,迅速降温,这样的口感更脆一些,这一步就别用凉水了,整不好容易拉肚子,用晾凉的开水。


7、将土豆丝倒入碗中,倒入料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒。


8、热油烧至冒烟,浇在土豆丝上面,激发出干辣椒、花椒、调料的香味,用筷子搅拌均匀,立刻一股香味飘得好远。


9、一道香辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了,有滋有味,脆爽可口,香辣过瘾,非常的好吃,喜欢的你也来试一试吧。


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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