宝鸡在线

切换分站
查看: 260|回复: 0

[养生保健] 动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处

[复制链接]

16

主题

31

帖子

85

积分

注册会员

Rank: 2

积分
85
发表于 2021-8-23 14:53:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
中华美食博大精深,不仅在于烹饪的方式多种多样,还在于食材的“超乎想象”,动物的内脏,包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食,像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~

但在吃的时候,很多人不免心存担忧,这些杂碎到底干不干净、健不健康呢?



一、动物内脏究竟健不健康?

2大疑虑一次性说清

1、动物内脏是毒素的聚集地吗?

动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-1.jpg

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可以放心食用



2、动物内脏脂肪、胆固醇高,会长胖、伤血管?

先来说高脂肪的事儿:

*正常肝脏:脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;

*健康肾脏:也是高蛋白低脂肪食物;

*心脏:脂肪含量和普通肉类相当。

只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10~30%,而这主要与养殖方式有关


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-2.jpg

再来说高胆固醇的事:

*肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿;

*肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;

*心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

动物内脏的胆固醇的确不低,但也不是不能吃,学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐,每月食用动物内脏2~3次每次25g左右较合适。



另外,早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏,只有约20%来源于食材,日常膳食中的胆固醇摄入与心血管疾病之间不存在直接的因果联系,对人体胆固醇水平影响非常有限。



所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之,而是控量得当。


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-3.jpg



二、动物内脏,其实也是“营养宝库”

动物内脏不仅能吃,还具有独特的营养价值:

1、内脏主要富含4种营养

①铁元素丰富:大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分,能为人体正常造血提供原材料,所以动物内脏是是十分理想的补血食品

:鸭肝和猪肝的补铁效果最好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-4.jpg

②维生素丰富:其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状;还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素,它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。

③蛋白质丰富:内脏的蛋白质含量也很高。其中,肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。

:猪肝和牛肝的蛋白质含量最高,鸭肝最少。


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-5.jpg

④辅酶q10:尤其是心脏中含有较高的辅酶q10,这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力,可以减缓衰老过程,还对心血管有保护作用。



2、内脏的食疗方

动物内脏其实有很高的食疗价值,很多古方中就记载过内脏入药的方法。

①猪肚——益胃气

猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等,还有胃膜素等消化活性物质,对胃粘膜有一定的保护作用

在中医认为:猪肚性微温、味甘,能补中益气、健脾和胃、止渴消积,民间常有“一个猪肚三副药”的说法,足以看出其功效之大。



生姜猪肚汤


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-6.jpg

做法:猪肚一个、生姜250克切片,填入肚内,两端扎紧,久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤,对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。

另外,还可以在其中加入其它食材,如:加莲子能安眠加芡实能缩小便加甘菊能清肝明目加白胡椒能温胃暖脾。

注意:患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。



②猪心——养心安神

猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍,而脂肪含量却只是猪肉的十分之一;另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素,对于增强心肌养分加强心肌的收缩能力都有协助作用。

中医认为猪心性平、味甘,可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症



猪心丹参黄芪汤


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-7.jpg

做法:猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。

这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用,具有养心血、补气血的功效。



③鸡胗——健胃消食

鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位,每100g鸡胗只含有2.8g脂肪,但蛋白质含量却高达19.2g!其还富含钾元素,可以帮助调节血压。

另外,值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载,其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。



鸡胗粥


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-8.jpg

材料:鸡胗5克,生山楂10克,大米50克。

做法:水烧开之后,将鸡胗切碎,和生山楂片一起放入锅中煮熟。

容易积食、消化不良、食欲不振的人,可以每天喝一点鸡胗粥,有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。



三、健康吃内脏的6个原则

让美味的动物内脏吃起来更健康,也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。

1、选择合格的原料

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。



2、一定要清理干净

不同内脏有不同的清洗方法:

*肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

*肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,焯水后去掉肺管。

*大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-9.jpg



3、一定要煮熟

动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。



4、与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。



5、避免重口味的烹饪方式

为了去除腥味,大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式,但这样的做法很容易导致热量超标;另外,富含胆固醇的动物内脏,经过高温油炸等烹调后,会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物,如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。

从安全角度而言,做汤或者清蒸或许更好。


动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-10.jpg



6、特殊人群谨慎选择

*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多。

*肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃

*内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏。


图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 动物内脏到底健不健康?记住6个点,不但能放心吃,还能收获别样的好处-11.gif
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表