宝鸡在线

切换分站
查看: 543|回复: 0

[美食日记] 天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”

[复制链接]

30

主题

318

帖子

676

积分

高级会员

Rank: 4

积分
676
发表于 2021-8-21 19:59:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
每个城市都有自己的饮食文化,经历了大浪淘沙,沉淀了不少百年老字号,老字号技法娴熟,历史悠久,拥有传承的工艺、美食和服务,老字号经历了岁月长河,秉承了重要的传承意义,最早出现在清初期,已有百余年的历史,提起老字号扎堆的地方,纵观南北城市,就属北京前门外最多,其实你知道吗?距离北京不远的天津,也有不少老字号,每一家都流光溢彩,那金光闪闪的匾额,包含了悠久的历史故事。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-1.jpg

中国的很多老字号,都是父传子模式,有保密性极强的秘制配方,配方只传长子长孙,对外人信不着,谁掌握了核心秘方,谁就是掌门人,当一家百年老字号,变成公司的性质时,那服务理念就变了,老字号要为老百姓提供,各式各样的高品质服务才对。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-2.jpg

古时的饭庄,门口必须站有头戴瓜皮帽、肩搭白毛巾的门童,老远就客气相迎,“爷您来了,里面请”,现在虽不能一模一样,但人们吃的就是味道和服务,现在很多老店,都被爆出丑闻,服务员架子大,一副爱吃不吃的模样,一点也不礼貌,没有亲切感,就是一锤子买卖。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-3.jpg

接下来把视线拉回天津,让我们一起来看一看,在天津美食界,有多少百年老字号?你又吃过几种呢?
一、狗不理包子

狗不理创办于1858年,清朝咸丰年间,是天津的一道传统小吃,主营包子、炒菜系列,很多人不理解,一笼包子为什么能卖出那么高的价格,狗不理包子为天津“三绝之首”,质量和服务都对得起这个价格。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-4.jpg

清香适口,鲜而不腻,2011年被列入国家非物质文化遗产,现有鲜肉包、酱肉包、素包、海鲜包、三鲜包,炒菜有津门老爆三、黄焖牛肉、虾仁面筋、九转大肠、罗汉肚、老汤扒鸡等。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-5.jpg

二、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕创办于1900年,清朝光绪年间,是天津“三绝之一”,一道传统的民间小吃,就靠着炸糕而闻名,选料精、做工细、味道好、口感妙,外酥里糯,香甜可口,关键还物美价廉,老百姓都消费得起。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-6.jpg

办婚宴的、开张的、升学的,都取一个“糕”字,寓意步步高升,耳朵眼炸糕在短时间内,积攒了大量的人气,同样是炸糕,就是没人家这个好吃,创始人刘万春把炸糕的技术,练就的炉火纯青,人称“炸糕刘”,又因靠近耳朵眼胡同,人送外号“耳朵眼 炸糕”。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-7.jpg

三、桂发祥麻花

桂发祥十八街麻花创办于1927年,创始人叫刘老八,他出生在面点世家,得到了不少祖上面点真传,技艺高超娴熟,一根炸麻花享誉天津,桂发祥麻花与狗不理包子、耳朵眼炸糕,并称为“天津三绝”,曾荣获颇多奖项,并被认定为驰名商标,著名传统小吃。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-8.jpg

同样是麻花,为什么桂发祥这么出名,他家的麻花要用花生油炸,中间还夹有核桃仁、青红丝、青梅、桂花、瓜子仁、芝麻等,由小料配制的什锦馅酥条,不仅好看,更是好吃,现在大街上很多卖麻花的,都打着十八街的称号,其实大部分是假的,只有桂发祥这一家,炸的麻花是才最正宗的,除了麻花以外,还有近百种小吃。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-9.jpg

四、果仁张

果仁张创办于1830年,距今已有190年的历史,张明纯为第一代创始人,曾在清宫御膳房当厨,它的任务就是炸制各种小吃,花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、腰果仁、杏仁等,品种繁多,香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵,深得皇上喜欢,他以精湛的技艺,在果仁界很是出名。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-10.jpg

张氏两代人的祖上,早在100多年前,都是宫廷的厨师,技艺娴熟,掌握了大量的烹饪精髓,制作出的小吃,专供皇上享用,曾受到同治皇帝和慈禧太后的喜欢,名声大噪,再到后来,一直到天津解放,果仁张的手艺才重出江湖,历经几代人,技术一直得以传承,每到过年过节,果仁张的门市部,都要排队好久,才能买的上。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-11.jpg

五、正阳春

正阳春饭庄创办于1909年,与北京的全聚德同属一宗,又叫天津全聚德,在开发菜品上,有自己独特的风格,善烤鸡、鸭、鹅、鸽子等飞禽系列,企业内涵和底蕴非常丰厚,尤其在服务上面,让人相当舒服。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-12.jpg

正阳春的镇店之宝是挂炉烤鸭,肥而不腻,色泽红亮,香酥可口,外焦里嫩,正阳春与狗不理齐名,同属百年老店,名气不减当年。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-13.jpg

六、大福来

大福来创办于清乾隆年间,创始人与山东梁山好汉,还有关系,属于菜篮子—张青的第十三代,天津的锅巴菜,既是菜,也是汤,天津独有的特色佳肴。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-14.jpg

乾隆下江南回京之际,曾路过天津,品尝过锅巴菜之后,命令市委赏赐200两银子,清早打开房门,侍卫进门便说“掌柜的,你的大福气来了,昨天皇上吃完之后,意犹未尽,对味道大为称赞,又看你们二人日子清苦,特来赏赐200两银子”,掌柜的连忙磕头跪谢,从那以后,大福来的字号,应运而生。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-15.jpg

七、石头门坎

石头门坎距今约有100年的历史,主营天津老字号的素食小吃,尤其素包子一绝,皮薄馅大,鲜香浓郁,包子铺门口有一个挡水的门坎,久而久之,石头门坎的称号,就这么叫起来了,慈禧也吃过,对味道赞不绝口,这是一家做素包最早的老字号,对于爱吃素的人来说,这里是最好的去处。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-16.jpg

一品素包、什锦素包、茴香鸡蛋包、豆菜素包、香菇包,物美价廉,食之回味无穷,尤其是老年人,占了顾客中的一大半,老年人多吃素,对身体有好处,包子是发面制成的,也有利于消化,可以这样说,包子行业,除了狗不理就是石头门坎了,名气很大。

天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-17.jpg

以上具体排名不分先后,有总结不全的地方,还请多多谅解,除了以上7家,天津的百年老字号,还有很多,经历了战乱和解放,有的得以流传,有的就干脆倒闭了,技艺手法也就失传了,老字号是是一种生活、一种文化、一种历史的传承,多了解一些,其实也挺好的。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 天津美食界的百年“老字号”,吃过7种以上,才称得上“老天津”-18.gif
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表