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[美食日记] 适合下酒的5道“冷盘”菜,酥嫩爽口,营养不腻,学会做给家人吃

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发表于 2021-8-21 10:57:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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闲来无事的时候,总喜欢喝点小酒,最不能缺少的就是一道下酒菜,每个人的习惯不同,下酒菜的口味也不同,有人喜欢大鱼大肉,有人喜欢家庭小吃,而我最喜欢“冷盘”菜,爽滑可口,好吃不油腻,放点生抽、香醋、芝麻油,搅拌均匀,即可开吃,抿一口小酒,吃一块牛肉,特别的舒服,香醇的味道,在口中弥漫开来,让人酒兴大涨,忍不住多喝两杯,冷盘也就是凉菜,提前制好,今天分享适合下酒的5道“冷盘”菜,酥嫩爽口,营养丰富,学会做给家人吃。

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一、酱牛肉

1、一条牛腱子斤,中间一切两半,洗净后泡入清水中浸泡,每个人的习惯不同,我通常为3个小时,主要是去掉血水,中间可以换水。

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2、冲洗干净后,倒入3勺生抽,全身涂满,盖上一层保鲜膜,冰箱中冷藏一晚上。

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3、起锅烧水,将牛肉倒进锅中,加2勺料酒,大火煮沸腾,然后撇掉水中的浮沫。

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4、关于配料这一块,每个人都有不同,此配方仅作为参考,虽比不上专业,但是绝对好吃,生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个,洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量,牛腱子2斤。

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5、水不用更换,直接撇去浮沫,然后下入所以调料,唯独把豆腐乳和甜酱放在一起,搅拌融合后,再倒入锅中,不用加白糖,因为甜面酱发甜。

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6、大火煮开,转成中小火,保持咕嘟咕嘟的状态就行,盖上盖子,焖煮一个半小时,不要煮老了,可以用筷子扎一扎,有轻微阻力,但能扎透即可。

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7、带着酱汁放进冰箱中,冷藏一个晚上,不低于8个小时。

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8、等时间到了,切片装盘,鲜味浓厚,口感丰厚,鲜嫩营养多汁,家人们大口吃,毫无压力。

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二、猪皮冻

1、买回家的猪皮,反复地清洗干净,然后凉水下锅,注意是凉水,放两勺料酒,开锅煮8分钟关火。

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2、煮好之后的猪皮,建议用小苏打(食品级)搓洗一遍,小苏打可以软化猪皮,分离杂质,用清水多冲洗几次。

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3、将猪皮切成长条状,这样的目的是去掉脂肪,用刀把残留的脂肪刮掉,一定要去得干净一些,不要忽略这一步,带猪毛的也要处理一下。

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4、然后改刀切成长条,脂肪去得越干净,猪皮冻也就越透亮,它的诀窍就在这,如果浑浊不堪,大部分是这一步没做对。

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5、把猪皮倒入锅中,水量为猪皮的三倍,放入大葱、八角、姜片和料酒,如果还有浮沫飘出,可以适当捞一下,大火煮开转小火,慢熬2个小时,将猪皮煮的全部软化,汤汁渐渐浓稠。

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6、等待汤汁变凉后,倒入容器中成模,现在不要着急吃,放进冰箱冷藏中,静置一个晚上,第二天就能切开吃了。

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9、成型以后,直接切片,营养丰富,开胃不油腻,蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行调整,有那么好吃的猪皮冻,配啥蘸料都好吃。

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三、凉拌猪头肉

1、准备半斤猪头肉,半斤猪肝,别让商家拌了,直接装袋拿回家,大部分商家都会帮忙切片,切得越薄越好,这样也比较入味。

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2、准备一根大葱,剥掉外皮,切成细丝,推荐山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,很适合凉拌菜,特别的好吃。

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3、很多人不喜欢吃香菜,其实香菜有很好的提鲜效果,能化解掉一部分油腻,让人胃口大开,越吃越有食欲。

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4、准备一个盆子,稍微大点更好,将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中,再根据个人的口味,加入1勺香醋,1勺生抽,适量鸡精、食盐、芝麻香油,如果你口味重,可以再来2勺辣椒油,搅拌均匀。

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5、猪头肉尝一尝,如果太咸就不要放盐了,灵活运用,随机应变,搅拌好之后,装盘上桌,酒入口绵柔、酒体醇厚,菜鲜香可口,肥而不腻,这道下酒菜适合大部分人,铁定大块朵颐,浑不知今夕何夕。

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四、凉拌豆腐皮

1、准备豆腐皮两张,有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等,再来一小把香菜。

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2、把豆腐装入盘中,锅内烧开水,把豆腐皮放入蒸锅中,大火蒸上两分钟,时间到取出豆腐皮,浸泡在凉开水中。

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3、约5分钟后,捞出豆腐皮,挤出多余的水分,切成细丝装盘备用,蒸而不是焯水,可以保留原滋原味,营养不流失,口感也更劲道。

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4、切上一些配菜,青红椒各半个,去籽后切成细丝,葱白去掉芯后,也切成细丝,大蒜拍扁切成碎末,香菜切成段,一起装入盘中备用。

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5、准备用的料汁,大蒜拍扁装入碗中,放入半勺食盐(2克),味精(1克),醋(3克)芝麻香油(5克),搅拌开来,浇上更离火的热油,我放了辣椒和花椒,这样更入味,不喜欢的可以不放。

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6、所有的食材准备好,先放入豆腐丝,再放入配菜,淋上调好的料汁,用筷子拌匀即可。

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7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了,爽口开胃,实在太香了,越嚼越喜欢吃,开胃下饭,端上桌瞬间扫光。

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五、水煮花生米

1、准备食材,适量花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。

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2、花生米冲洗干净,提前泡4个小时以上,等待花生米完全发涨。

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3、锅内加入清水,依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,加入2勺盐,煮透入味。

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4、火候软硬自己掌握,出锅挑出八角香料,冲洗干净,控干水份。

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5、准备适量蔬菜,胡萝卜、芹菜切成小块,香菜切段。

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6、另起一锅水,煮开下入胡萝卜、芹菜,焯一下水,注意时间不要过头。

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7、出锅后先过一遍凉水,控干水份,把三样装在一起。

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8、加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋,搅拌均匀,撒上一层炒熟白芝麻。

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9、搅拌均匀,装盘开吃。

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10、香而不腻,很爽口,下酒又下饭。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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