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[美食日记] 想吃黄豆酱不用买,教你3种秘制做法,香辣过瘾,夹馍拌饭都好吃

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发表于 2021-8-20 16:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对于吃饭口味重的人来说,无论吃米饭,还是吃面条,最好有一碟小菜,可以是腌黄瓜,可以是腌鸡蛋,还可以是老干妈,口味越重,吃得越香,就拿我个人来说,家中常备自制辣酱,比买的还要好吃,制作的过程没有添加剂,香辣开胃,绝对是下饭利器,放久了不容易变质,左邻右舍分一些,都说太好吃了,主要用料有黄豆、辣椒,可以炒菜时放点提味,也可以直接夹馍、卷饼、拌饭、拌面条,入口鲜香味美,香辣过瘾。

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如果你在家不会做饭,那就更要学习一下了,卷饼、卷馒头、下饭、吃面条都用得上,掌握配方,吃嘛嘛香,新手一看就会,总共有3种做法,都是宝贵的经验总结,废话不多说,下面请看具体操作。
一、秘制黄豆酱

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1、准备500克黄豆,提前泡发泡软,锅内倒入清水,水量没过黄豆,加一小勺食用碱面,可加速把黄豆煮得软烂,煮的过程中,捞去多余的浮沫。

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2、准备2斤红辣椒,根据自己的喜好来,把辣椒切成小段,再准备八角、香叶、桂皮、姜丝,这个图只作示范,实际数量要多。

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3、把锅擦干净,不要有水分,这个时候黄豆也煮好了,用手一捏就软烂,把黄豆和大料放入锅内,倒入500毫升的食用油,如果家中有条件,用花生油更香。

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4、用铲子不停地翻炒,小火煮上30分钟,时间到了,黄豆表面已经焦黄,加入300毫升甜面酱,口味选择咸味,20克的食用盐,继续用铲子翻炒,加快频率,防止粘锅底。

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5、把黄豆中的水分全部熬出,只剩下油即可,全程大约2个小时,具体请根据自己的情况,关火撒入一把白芝麻,要选择熟的,口味更醇香。

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6、把芝麻翻拌均匀即可,直接出锅食用,香辣开胃,吃着特别香,剩下的还可装入罐子中,用保鲜膜封口,放通风阴凉处,可保存6个月之久。

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二、黄豆酱

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1、黄豆提前泡软,控干多余的水分,我是晚上泡好,第二天早晨做的,把黄豆放入锅中,加入适量的清水,再加入八角,葱段,姜片和香叶,1勺盐,大火煮开转中火,煮20分钟。

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2、切一下配菜,小米辣切成圈,然后剁成碎末,再来一些青椒,同样的做法,两大勺白芝麻(熟)。

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3、炸一些葱油,锅内烧油,等油热以后,下入洋葱,香菜和花椒粒,开中小火炸至变软,颜色变黄,把食材捞出来,只留下底油。

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4、煮好的黄豆,挑出里面的大料,控干水分,下入葱油中翻炒,直到表面发黄,水分炒干。

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5、倒入切好的蒜末和姜末,继续翻炒出香味,光闻着就很香了。

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6、加入1勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,继续翻炒,让黄豆裹满酱汁,并且均匀的上色。

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7、倒入剁碎的青红椒,2勺白芝麻(熟),继续翻炒,要把辣椒里的水分炒干。

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8、根据个人的口味,加入1勺盐,1勺白糖,转成小火,把调料炒至融化。

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9、等待均匀入味后,淋入20克高度白酒,可以提升黄豆酱的保质期,方便储存。

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10、好吃的黄豆酱就做好了,香辣入味,口感软绵,开胃又下饭。

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11、一次吃不完的,可装入密封罐中,冷藏起来,没有胃口的时候,来上几勺,实在过瘾。

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三、黄豆酱

1、准备2斤黄豆,清洗干净,装入碗中,在水中浸泡一晚上。

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2、锅中烧水,放入黄豆,加一勺食盐,入下底部,大火煮开转小火,继续煮20分钟,捞出控水。

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3、准备500克瘦肉,稍微带点肥也没关系,切成小丁,加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

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4、准备一些辅料,有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒,准备一把青线椒,切成小圈备用。

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5、锅内多倒一些油,等油温5成热,放入葱段、香菜、姜片和大料,小火慢慢加热,炸出里面的香味,等到蔬菜干枯焦黄,全部捞出扔掉。

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6、油多可以盛出来一些,下入腌好的肉沫,用木铲搅拌,快速滑铲。

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7、等肉沫变色后,加入葱姜,继续翻炒出香味。

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8、加一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,再加一勺剁椒,继续翻炒。

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9、倒入控干水分的黄豆,加半勺生抽,半勺酱油,继续翻炒均匀。

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10、想要保存的更久,那就把水分炒干,加入切好的青辣椒,半勺盐调味,爱吃辣的,再加两勺辣椒面,翻炒5分钟。

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11、最后一步,撒上一把白芝麻,搅拌均匀,关火出锅。

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12、一道美味的黄豆辣椒酱制作完毕,色香味俱全,看着就流口水,夹馒头、伴饭、伴面条,吃嘛嘛香,喜欢你也来试试,建议收藏一下。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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