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[养生保健] 比三文鱼更补脑,比骨头汤更补钙!挑选、保存做好这几点,吃得更安心

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发表于 2021-8-20 14:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候总听大人们说“多吃鱼好,吃鱼会变聪明”,这话其实不假,特别是海鱼,其中富含的一些营养素对健脑益智尤为重要。

然而说起海鱼,很多人的第一印象就是三文鱼,它不仅价格比较高昂,不少国人还吃不惯。其实,另外又有一种鱼营养可以和三文鱼相媲美,价格还便宜得多,关键是吃法多样,更适合中国人的“胃”。这种海鱼就是带鱼


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带鱼是我国沿海产量最高的经济鱼类之一,其中以白带鱼最为常见。白带鱼鱼体呈银白色,背面呈暗灰色,主要以小型鱼虾为食,肉质鲜美味道佳,营养也很是丰富。



1、高蛋白

带鱼的蛋白质含量较高,每百克含量约为17.7克,相当于吃了两个半的鸡蛋70克的鸡胸肉,对于需要补充蛋白质、增肌强体的人群来说是不错的选择。


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2、高DHA、EPA

带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些,但其中多为不饱和脂肪酸,尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。据统计,带鱼的DHA含量是三文鱼的2倍多EPA含量是三文鱼的3倍左右。

EPA是一种人体无法合成、必须从食物获取的物质,它可促进体内饱和脂肪酸的代谢,适当补充能帮助降低心血管事件的发生风险;DHA俗称“脑黄金”,它可促进脑细胞的生长发育,改善大脑机能提高记忆力



3、钙量丰富

在常见的动物性食物中,带鱼的含钙量位居第二位,远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。而且带鱼中还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D,它们能促进身体对钙的吸收利用,协同帮助降低骨质疏松的发生风险


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4、丰富维生素

除了维生素D之外,带鱼中还含有维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸等多种维生素,含量也不算低,比如每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。此外,带鱼中的钾、磷、锌等矿物质含量也比较丰富。




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带鱼主要生活在20~40米深的海底,生存环境气压比较高,打捞起来后存活时间一般不超过3小时,很容易死亡。为了防止变质,多采用冷冻方式,所以我们平时在市场里看到的带鱼都是冷冻的。

那如何从中挑选出新鲜、品质佳的?家中保存时我们又该注意什么呢?



1、按按这里判别新鲜度

大家在购买带鱼的时候,可以用手指轻按带鱼的腹部,如果按起来非常有弹性,那就说明带鱼很新鲜;如果按起来十分松软、不会回弹,那可能已经存放很久了。

大家还可以观察一下鱼眼睛。鱼眼黑白分明、看起来明亮的较为新鲜,鱼眼暗淡无光的则不建议选购。另外,带鱼外表银色鱼鳞分布均匀、完整的比较新鲜,剐蹭较多、银色看起来不均匀的可能也不太新鲜。


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2、冷冻保存有讲究

根据膳食指南的推荐,普通成人每天宜食用水产45~75g,也就是2~3块带鱼的量。买回家中一次吃不完的带鱼,建议冷冻保存

冷冻带鱼时,建议大家先清洗干净,然后将其分成每餐吃的量,一份份分装好,再装入食品袋中,尽量排出空气后封口,可以冷冻保存3~4个月


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除了不能反复解冻、小心交叉感染之外,还有一点大家也要注意——买回来的海产品中可能存在有副溶血性弧菌

这是一种海洋细菌,它可以通过消化道、血液等感染人体,造成腹痛、腹泻、呕吐等症状,甚至可能引发溶血、致死。之前大医生节目曾对三户人家走访,在其中2户人家的冷冻带鱼中都发现了这种细菌。


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副溶血性弧菌不怕冷、不怕盐,但很怕酸,所以大家在烹饪前可以用白醋再处理一下带鱼,然后再高温彻底加热。这样既能帮助杀菌,又有助于去除腥味。




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以前每到了夏天,小编妈妈都会做干炸带鱼,喷香开胃,很是解馋。但是,油炸的烹饪方式一是会带来过多的脂肪和热量二是会破坏带鱼中的不饱和脂肪酸甚至可能产生有害物质,所以并不推荐大家这样吃。相比来说,红烧、清蒸等做法更适合。



红烧带鱼

做法:带鱼处理干净后用葱、姜、料酒腌制一下,吸干水分,蘸上蛋液,放入锅中煎至成形,盛出备用。锅内倒油,下入葱姜蒜、花椒、大料炒香,加入白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、清水,放入带鱼和香菜根,用中火烧至成熟入味后即可出锅。


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老北京蒸带鱼

做法:带鱼剔骨改花刀,切成鱼片后用盐、蛋清、生粉进行腌制,然后鱼皮朝上,放上姜丝卷起放入盘中。雪里蕻提前焯水切碎,铺在带鱼卷上,干黄花菜提前浸泡切碎,和浸泡的汤水一起淋在带鱼卷上。将带鱼放入蒸锅,上汽蒸5分钟即可。

注意:带鱼虽好,但它的嘌呤含量比较高,尤其是它表面的银膜嘌呤含量是鱼肉的7倍多,患有痛风尿酸高的人群应慎食哦!


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发表于 2021-8-20 14:17:54 | 显示全部楼层
内陆地区市场都是冰冻的带鱼,营养怎样呢?请专家科普一下吧!
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发表于 2021-8-20 14:18:47 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-20 14:19:12 | 显示全部楼层
[赞][赞]以后多买新鲜带鱼
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