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[养生保健] 吃玉米浪费这2个地方,等于丢了整根玉米的“精华”!不同品类,营养到底差在哪里?

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发表于 2021-8-20 14:02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玉米是餐桌上常见的一种粗粮,不管是直接蒸煮,还是炖汤、炒菜都很美味。而且德国营养保健协会有一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。因此玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称。



一、常吃玉米,收获5大好处

1、减肥通便

玉米属于粗粮中的一种,含有大量的纤维素,其一方面能增强饱腹感,再加上热量低,是不错的减肥食品;另一方面,玉米会促进肠胃的蠕动帮助食物更好地消化,常吃还能防止便秘。


吃玉米浪费这2个地方,等于丢了整根玉米的“精华”!不同品类,营养到底差在哪里?-1.jpg



但本身肠胃功能很差甚至容易反酸的人,要少吃玉米,以免腹胀不消化。



2、明目

玉米中含有叶黄素、玉米黄质,尤其是后者含量较丰富。有研究显示,摄取较高的黄体素和玉米黄质能降低43%罹患老年黄斑性病变的概率。对眼睛有保护作用。



3、辅助控糖

玉米中含有丰富的烟酸,它是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物之一,可以增强胰岛素的作用。因此,适当用玉米替代主食,有助于调节血糖。



4、保护心脑血管

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压、心脑血管病有积极的作用。


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5、辅助预防癌症

玉米中的硒和镁可以辅助预防癌症。当硒与维生素E结合时,可预防超过10种癌症,尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌;

镁元素不仅可以抑制癌细胞的生长,还能增强肠道功能,肠道壁蠕动,促进排泄物从体内排出,而这对于癌症预防也是很重要的。

另外,玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,在硒的作用下可以产生谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的作用。


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二、容易被扔掉的“玉米精华”

1、玉米胚芽

大口大口地啃玉米特别过瘾,但有的人吃得太快,吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽,这其实是玉米胚芽,属于玉米的精华。


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虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%,但其营养丰富,大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。



玉米胚芽,其实是“营养宝库”

玉米胚芽中脂肪含量高达40~50%,其中含不饱和脂肪酸达84%以上,主要为油酸和亚油酸,人体吸收率达97%以上。二者具有辅助降压、舒张血管、健脑等好处。

还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂质代谢。

胚芽中的天然维生素E、植物甾醇含量也很高,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。

膳食纤维在玉米胚芽中占9%,对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。

因此,若是牙齿啃不干净的时候,不妨用汤匙刮一刮,把胚芽都刮下来吃掉。


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2、玉米须

玉米须也叫龙须,中医认为其味淡、性平和,能利水、消肿、泻热、平肝、利胆,是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。

干玉米须和鲜玉米须都可以使用,一般作为代茶饮煮开后饮用。而不同的搭配,有不同的效果:



①四宝茶,改善肾源性水肿


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【材料】红小豆30克、黑芝麻30克、玉米须30克、薏米30克。

【做法】薏米、红小豆、黑芝麻、玉米须一同煎煮,煮开即可。

【提示】有益气、健脾、利尿、补肾的作用,适合脾肾阳虚、轻微水肿的人调理,不可代替药物治疗。饮用前可咨询医师。



②山楂+玉米须,改善肥胖

【方法】取山楂10g、玉米须2g,热水冲泡即可饮用,能健胃消食、化湿,辅助改善肥胖。

但是玉米的品种非常多,黄的、白的、紫的、甜的、糯的……那它们的营养价值是不是也有差别呢?



三、不同品种的玉米

营养到底差在哪里?



从口感来分

①糯玉米:吃起来黏黏软软的,因为其中的淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉(一种多糖)。这种玉米比较适合牙口不好的人,不适合糖尿病患者食用,易升高血糖。

②甜玉米:水分多,口感更脆嫩香甜,因为含有的成分大部分都是蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖。

甜玉米的蛋白质、脂肪、维生素含量比普通玉米高硒含量高8-10倍。虽然甜玉米更甜,但其能量只有糯玉米的60% ,比日常的米饭、馒头等主食的能量都要低;而且碳水含量也只有糯玉米的63%,相对来说升糖会比糯玉米慢一点,但高血糖人群不建议多食用。


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从颜色来分

黄玉米中含有的叶黄素和玉米黄质更丰富,有助降低黄斑病变的几率,对眼睛很友好。

白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高,把它当主食,饱腹感强,更利于控制体重,且更不容易变质。

紫玉米的花青素含量丰富,抗氧化、防衰老的能力稍强一些。


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四、煮玉米,加3步

口感香甜、营养更好

煮玉米也讲究方法,掌握技巧,能实现营养和美味“双加分”~



①留叶子

如果把叶子都扒掉,玉米会在煮的时候流失部分营养,失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶,这样玉米更易煮熟,还带有清香。

②泡一泡

下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20分钟左右,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。


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③加点盐、小苏打

倒入没过玉米的冷水,再往锅里加适量食盐、小苏打,开火煮15分钟就可以了。

小苏打可以让玉米的营养更好地释放,让玉米更香更软糯,吃的时候玉米的营养也就更容易被吸收了;盐则能够突显玉米本身的清甜味

对于特别喜欢吃玉米的人来说,可以趁玉米大量上市的季节囤一些留着以后慢慢吃。



玉米保鲜,试试这样做

剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,也不要清洗,放入保鲜袋中,封好口放入冰箱的冷冻室里保存。想吃的时候再拿出来煮。


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