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[美食日记] 趁着阳光充足,这9种蔬菜可以多晒一些,留着冬天吃,炖肉特别香

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发表于 2021-8-20 11:47:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋季越来越深,刚立秋的时候,还能洗个凉水澡,吃个大西瓜, 随着时间的推移,现在已经办不到了,一早一晚已有明显凉意,而且又有“秋瓜坏肚”的说法,吃西瓜容易拉肚子,看来不服不行,节气变化,影响着我们的日常,我们唯一能做的,就是跟随节气变化,到了什么季节,就应该吃什么季节的食物,注重养生,不碰凉和辣的食物。

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进入秋季,虽然没有暴雨,但是秋雨连绵的季节,也够人们受的,翻看天气预报,这几天几乎全是秋雨,虽然不大,但是一会儿一阵,路面老是湿漉漉的,好在前几天,我把蔬菜干陆陆续续晒好了,有豆角干、茄子干、南瓜干、土豆干、莴笋干、黄瓜干,只要晒过一次,就会迷上它的味道,和肉盾在一起,干香美味,菜干吸收了肉汁的精髓,变得饱满一起,能中和一部分的油腻。

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好好的新鲜蔬菜不吃,为什么非要晒干了呢?这是不是有病,其实您这样理解就错了,蔬菜干也是一种食材构成,在很多大饭店里面, 就有专门的蔬菜干菜谱,而且价格还不便宜,它属于纯手工的食材,如果不通过晒制,是得不到的,前几年图懒,老是网购豆角干,后来学会了方法,发现其实很简单,今天把总结的十余种蔬菜干,全部分享给大家,有需要的小伙伴,可以收藏一下,天气变化无常,趁着现在暖气正浓,抓紧行动起来吧,看好天气预报,有雨不行。

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一、豇豆角干

再玩真的就不适合晒了,因为部分蔬菜都老了,想找嫩点的,已经很难了,就拿豇豆角来说,籽粒不能太成熟,刚成型的最好,准备适量豇豆角,把头尾修一修,起锅烧水,放入豆角烫一烫,大概1分钟即可,不用烫熟,捞出来迅速过一遍凉水。

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焯水后的豇豆角,脱水速度更快,不易腐烂,保质期也能延长,当然,如果不焯水也可以直接晒,建议焯水效果好,把豆角挂在铁丝绳上面,或者晾衣架都行,白天连吹带晒,晚上收回屋内。

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如果天气干燥的情况下,只需3天就可以了,期间注意淋水防潮,只要浇水就算失败了,容易发霉,用绳子捆好,放入保鲜袋中,写上日期和重量,放入通风干燥处保存,等冬天吃的时候,先用凉水浸泡2个小时,再加入锅中直接炖肉。

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二、萝卜干

白萝卜和绿萝卜的晒法,一模一样,准备适量的绿萝卜,刮掉外皮,清洗干净,先切成厚片,上下各一刀,中间不要切段,一提能连接起来的那种,放入盆中,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制2个小时,逼出内部的水分。

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等时间到了,攥一攥萝卜,攥出多余的水分,这样在晒的过程中,萝卜脱水速度快,质量也更佳,尽量在室外晒制,用绳子或晾衣架都可以,串号摆好,直接晒就行。

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也可以摆一个容器放在地上,在里面晒制,在地面上晒的时候,每天要翻晒1-2次,这样有助于快速成型,等萝卜干脱水,变得干巴巴的,就是晒好了,大概3天左右,吃之前要泡水,炒肉、炒辣椒都行。

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三、黄瓜干

黄瓜干的晒法更加简单,直接把黄瓜清洗干净,改刀切片,或者切长条,切的时候要注意,不要太薄,不然一晒就没了。

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找个阳光充足的地方,直接晾晒即可,中间记得翻动几次,保持两面受热均匀,避免底部发霉,尤其是南方的天气,两三天不管它,底部容易长毛,干燥通风是第一。

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四、南瓜干

准备一个老南瓜,此时的南瓜糖分很足,晒着吃比煮粥吃更美味,给孩子当成小零食也不错,南瓜刮掉外皮,清洗干净,改刀切成长条,越长越好,但不要太细,不然一晒就没了。

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找一个透气的容器,底部有气孔的那种,把南瓜摊晒在上面即可,趁着阳光好的时候,晒上三天,等南瓜变硬,回缩到一半的时候,就可以收回来了。

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收回来的南瓜干,还不能直接吃,准备一个蒸锅,把南瓜放在蒸屉上,水沸腾开始计算,蒸上8分钟左右,蒸完以后,再拿出来晾晒一天,接着就可以吃了,香甜可口,稍微有点费牙,很有嚼劲,甜滋滋的。

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五、土豆干

在准备土豆的时候,一定要挑选个头偏小的这种,个头太大的不适合操作,因为要提前蒸熟,拿捏不住时间,小土豆只需20分钟就够,直接煮也行,隔水蒸也行。

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煮熟的土豆晾一晾,等晾凉了以后,剥掉外面的土豆皮,改刀切成半厘米的土豆片,太薄了不合适,一晒就抽抽,0.5-0.8厘米之间最合适。

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找个阳光充足的地方,把土豆片摆放整齐,如果有时间的话,可以每天翻2次面,有助于土豆脱水变干的时间更快。

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大概3-4天的样子,土豆干就晒成了,前期一定要暴晒,注意通风,避免淋湿,晒好的土豆片发硬,这都是正常现象,干燥储存,吃之前用凉水浸泡,炒肉片、炖肉吃都行。

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六、白菜干

准备适量的小白菜,除了这种绿色的,还有一种奶白菜,也适合制成菜干,方法基本一致,先清洗干净,把带虫眼的菜叶,去除干净,烧一锅开水,把白菜挨个放进去,焯烫30秒钟捞出,迅速过一遍凉水。

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把白菜晾晒在长绳子上,或者晾衣架也行,第一天晒的时候,阳光要充足,让它快速脱水,这样有助于快速成型,如果阴天下雨,容易发霉变质。

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阳光好的情况下,大概3天左右,就能晒成了,晒好的白菜干,用保鲜袋装好,整理好,称一下重量,写上日期,放在干燥处保存。

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等到吃的时候,要提前浸泡,凉水泡两个小时即可,和五花肉炖在一起,干香美味,肉也没那么油腻了,很是好吃。

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七、无花果干

原来自家的老院子里,有一棵无花果树,长得虽然不高,但是年年结果,又大又甜,因为甜味的优惠,不少鸟儿前来啄食,可是浪费了不少,无花果除了直接吃,也可以像南瓜那样,晒成果干,采摘一部分完整新鲜的无花果。

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放点小苏打或食盐,浸泡一会儿,把无花果搓洗干净,这个过程要轻轻的,因为无花果的果实很软,稍微用力,就会稀巴烂,上锅隔水蒸8分钟,等它自然晾凉,这时把外皮剥掉,拿到外面晾晒2-3天,等晒制八成干时,重复第一次蒸的步骤,二次蒸6分钟,再次晾晒一天。

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按照这个步骤制作的无花果干,真的太好吃,糖分高,有嚼劲,营养也十分充足,当然,这种晒成的果干,基本都是三两天就吃完了,因为孩子们抢着吃,晒的过程没有添加剂,所以它不像其他蔬菜,不建议长期存放。

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八、莴笋干

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把莴笋晒成干,可以炒腊肉吃,很早之前, 就在饭店吃过这道菜,一直念念不忘,趁着立秋以后的干燥天气,抓紧晒一些莴笋干来吃,莴笋清洗干净,先刮掉外皮,再切成0.7厘米的段,撒盐腌制一个小时。

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等时间到了,攥干多余的水分,放置在镂空的容器中,方便透气,连晒带风干,总共需要3-4天的时间,注意不要受潮,也不要淋雨,水分脱干以后,莴笋片会变薄,这都是正常现象。

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当咱们要食用的时候,只需准备一盆清水,把莴笋干放进去,浸泡起来,等待一个小时以后,莴笋干会变大,可以炒五花肉、炒腊肉,味道非常的香,下酒下饭都行。

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九、冬瓜干

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准备一个新鲜的冬瓜,刨去外皮,挖空中间的籽粒,改刀切成薄片,正方形或长方形都可以,太薄一晒就蔫了,厚度0.7-0.8厘米就行,找一块干净的地方,如果铺东西的话,一定要透气的那种,能加速风干。

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晒冬瓜干的时候,最忌讳阳光不足,因为会发馊,就是冬瓜干臭掉了,水分挥发的太慢,大家注意好这一点,第一天的时候,阳光越烈越好,等脱水以后,再阴干就行。
晒蔬菜干的时候,提前看一看天气预报,未来三天无雨即可,尤其是第一天,阳光一定要充足,越暴晒越好,让蔬菜迅速脱水,后面阴干就行了,不同的蔬菜,有不同的晒法,千万不要不要一视同仁,也不要混淆了,分享了这么多,你学会了吗?
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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