宝鸡在线

切换分站
查看: 1244|回复: 0

[美食日记] 辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家

[复制链接]

23

主题

292

帖子

609

积分

高级会员

Rank: 4

积分
609
发表于 2021-8-18 11:54:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
人们形容一家老店时,常常用“老字号”三个字来表达,老字号历史悠久,经历过封建社会,带有一定的色彩故事,烹饪技术娴熟,刀功精湛,对于师傅们的要求较高,所以说老字号不是白叫的,真得有一定的看家本领,除了对味道的把控,更看重的是那份精益求精的执著,放眼望去,纵观南北城市,就属北京的老字号多,尤其是到了王府井和前门大街,更是“老字号”扎堆的地方。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-1.jpg

清代素有八旗子弟,承蒙祖上积德,跟随先帝出生入死,打下了江山以后,也都封官加爵,后辈们则享起了清福,月月有皇粮,时间一久,八旗子弟也就丧失了斗志,吊儿郎当,不思进取,逐渐落寞,整天就一个穷讲究,到了清末的时候,慈禧开始垂帘听政以后,八旗子弟暗中投资,按照股份制兴建饭庄,雇佣厨艺精湛、腿脚利落的山东人,满汉结合,因为八旗子弟关系硬,底气足,所开设的饭庄基本都在前门大街,那是什么地方?对于老百姓来说,寸土寸金,八旗子弟就能做得到,背地里能通关系。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-2.jpg

表面上老板是汉人,其实背后的大老板是八旗子弟,当然,不干则已,一鸣惊人,在八旗子弟的经营下,饭庄生意兴隆,门庭若市,因为本身就在闹市区,装修豪华,一派富丽堂皇,在良好的口碑相传下,逐渐组成了著名的“八大楼”,名震四方。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-3.jpg

“八大楼”分别为东兴楼、智美楼、泰丰楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、和春华楼,八大楼什么地方?在封建旧社会,能在八大楼吃饭,那是身份的象征,普通的老百姓想都不要想,来这里消费的,都是有头有脸的官商、地主、名人,一片繁荣景象。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-4.jpg

在“八大楼”中,其中七家都是鲁菜为主,上世纪三十四年代,战乱四起,八大楼大部分都倒闭了,可以这样说,当时的鲁菜天下第一,北京菜也就是鲁菜的前身,鲁菜最巅峰的时候,就是在清时期,后来逐渐失传了不少精髓,对于鲁菜成为八大菜系之首,很多人不服气,那是因为不了解历史,只看见了当下,鲁菜最早是宫廷菜,御膳房大都为山东厨子,山东人勤奋、吃苦耐劳。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-5.jpg

从清时期到民国,再到解放之后,整个北京的餐饮业,竞争十分激烈,唯独“八大楼”,经历了风雨,屹立不倒,八大楼虽然算不上一流的饭庄,但是排二类绝对没问题,老板善于经营,伙计眼力见高,厨师厨艺精湛,又有独特的饮食文化,今天咱们就来看一看,“八大楼”的详细介绍,他们当初都是经营什么菜品呢?又有什么独特之处。
一、东兴楼

东兴楼为“八大楼”之首,资历较老,名气最大,开业于1902年,清光绪二十八年,坐落在东安门大街路北,这个位置的邻居,大部分都是朝廷官员,可以说寸土寸金,主要以鲁菜为主,烧得一手好胶东菜,到了1944年,因经营不善倒闭,也有一说法是老掌柜退休了,少掌柜不思进取,压榨员工,厨师带领员工,另开新店,取名萃华楼,还是原班人马,久而久之,人马就把东兴楼踢掉,换成了翠华楼,但是原记载,还是东兴楼,葱烧海参,酱爆鸡丁都是店里的拿手菜。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-6.jpg

二、智美楼

智美楼开业于明末清初,原经营姑苏菜,奈何识货的不多,后来转卖给山东人,智美楼又改经营山东菜,清静舒雅,装修古色古香,有活鱼四吃、九转大肠、功夫丸子、云片熊掌、三丝鱼翅,也是典型的鲁菜系,讲究色香味美,到了光绪年间,饭店再一次扩大,智美楼掌厨的师傅,为御厨掌灶,因为口味好,色香味全占,生意一度火爆,经历了战乱以后,智美楼一蹶不振,虽然后来也重新开业,但是生意已大不如从前,

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-7.jpg

三、泰丰楼

泰丰楼开业于清同治十三年,主要经营山东风味的菜肴,烧得一手好菜,酱汁鱼锅烧鸡沙锅鱼翅烩乌鱼蛋葱烧海参,都是店里的拿手菜,辉煌时期的泰丰楼,房屋有百余间,可同时容纳六十桌席面,同时进行,俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,那时候的厨师,相当的负责任,所需的高汤,都是用新鲜的活鸡、肘子吊汤,而且每天换新,现在打着鲁菜旗号的餐馆,多用添加剂勾兑,真是砸了鲁菜的招牌。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-8.jpg

四、鸿兴楼

红星楼主营山东菜系,主食以饺子闻名,味道好,价格低,买卖兴隆,有肉馅、素馅、鱼馅、鸡肉馅、甜味、咸味、鱼虾,饺子好吃不好吃,重点就在馅料上面,光从调馅来说,红星楼的饺子,没人能比得上,一两面正好能捏20个饺子,这个技术只有老师傅才能做到,招牌菜有锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼,南城最大的饭庄就属鸿兴楼了,90年代饭店竞争激烈,鸿兴楼创新不足,生意逐渐流失,后来则不了了之。
五、正阳楼

正阳楼饭庄,距今已有130年的历史,主营山东菜系,到了90年代的时候,店里又添加了特色菜,有" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等,一时誉满京城,好多人没吃过啊,都想来见识一下,此时正阳楼的生意,好得不得了,正阳楼的前身是一家小酒馆,就是山东人干的,后来赚到了小钱,逐渐扩大规模,从济南专门聘请了两位鲁菜师傅,很多军政人士,都在正阳楼吃过饭, 还举行过规模化的国宴,后来因为战乱,再加上师傅被挖墙脚,最终停业,到了1984年,正阳楼重新开业,又因种种原因,不得不歇业。
六、庆云楼

庆云楼是较早的一批高级鲁菜馆,始建于清道光1820年,菜系有芙蓉鸡、香酥鸡、糖醋黄河 大鲤鱼、九转大肠醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片,都是典型的鲁菜代表菜,刀工精湛,味道鲜美,后来老板另择它业,庆云楼关门,店内的主要骨干成员,全部流落四散,一直到了2009年,庆云楼才在原址重建,重新开张。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-9.jpg

七、新丰楼

新丰楼主营山东菜系,北京小有名气的丰泽园,想必大家都听过,它的原班人马,都来自新丰楼,属于集体跳槽过去的,新丰楼在30年代的时候,异常火爆,打理得井井有条,老板会经营,厨师厨艺高,由于当时的变故,股东带领伙计厨师出走,另辟蹊径,开办了丰泽园,新丰楼从此一蹶不振,火爆的生意,日益清淡,在很短的时间内,失去了光辉,后来不得不停业,至此消失不见。
八、春华楼

春华楼开办于民国初期,在“八大楼”中,其它七家都经营鲁菜,只有春华楼,是以江浙菜为主,有锅贴鸡、松鼠桂鱼等代表菜,在鲁菜称霸的京城中,江浙菜显得格格不入,可就是利用小巧玲珑的精致味道,春华楼站稳了脚步,菜品精致,给人一种细腻的感觉,现在提起春华楼,想必大部分人都不认识了,春华楼关门时间较早,人们早已遗忘了它。
人是有生命的,世间万物,皆是如此,可以试想一下,“八大楼”在清时期是多么的辉煌,门庭若市,生意火爆,一片繁华盛世,可仅仅经历了百年,就倒闭了一大半,如今仅存的“八大楼”,仅剩3家,分别为致美楼、泰丰楼、东兴楼。

辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-10.jpg

经历了战乱,带有历史色彩的饮食文化,戛然而止,当初它们也辉煌过,也经历过落寞, “老字号”承载着优秀的民族文化,更是一种精益求精的精神,“老字号”是一种生活、一种文化、一种历史的传承,多了解一些,其实也挺好的。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。



图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 辉煌时的北京“八大楼”,象征身份权贵,吃饭要预约,现仅存3家-11.gif
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表