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[美食日记] 中国“十大面条”新鲜出炉,5种在南方,5种在北方,你吃过几种?

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发表于 2021-8-17 13:14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面食是指用面粉制成的食物,馒头、包子、水饺、花卷、糕点、大饼等,都是我们的日常主食,历史悠久,品种繁多,尤其到了面点师的手中,更是被发挥到了极致,就拿一个面条来说,做法就有几百种,酸甜香辣咸,风味各异,中国地大物博,风土人情不同,咸甜口味也不同,中国饭店协会,曾在面条文化节上面,评比出了中国“十大面条”,有南方的,也有北方的,你吃过几种呢?一起来看看吧,全吃过的是个美食家。


1、热干面

热干面是武汉人的家乡面,也是十大面条之一,很多外地游客来到武汉,一定要先尝一尝当地的热干面,这是武汉最具特色的小吃,它采用碱水面,拌以食用油、芝麻酱、香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、生抽、醋,油润可口,味道鲜美,面条裹着芝麻酱,唇齿留香,热干面常作为早餐出现,营养丰富,饱腹感强,热量大,不宜天天吃。


2、兰州牛肉面

兰州牛肉拉面,可不是大街上的那种兰州拉面,大碗8元,把牛肉切得薄如蝉翼,这都是冒牌货,真正的兰州拉面,要在兰州本地才能吃到,牛肉面讲究“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四绿(香葱)、五黄(面条)”,兰州牛肉面起源于嘉庆年间,属于西北菜,是兰州的一种风味美食,想吃正宗的兰州牛肉面,一定要去兰州,找到拉面老店,才能体会正宗的美味。


3、北京炸酱面

老北京炸酱面,北京人的饮食文化,就是讲规矩、讲传承、讲礼仪,你说你到了北京,居然没吃炸酱面,那岂不是白跑一趟,北京人吃炸酱面,习惯到“海碗居”,这是一家老餐馆,保留了传统的礼仪,“来了,您呐,里面请”!头戴瓜皮帽,肩披白毛巾的迎客小二,把您带到八仙桌上,根据您的要求,点餐倒茶,期间还能欣赏清明上河图,聆听京韵大鼓,炸酱面根据时节的不同,配菜也有所不同,单纯的炸酱容易腻口,菜码常见的有萝卜、黄瓜、豆芽、青菜,水灵灵的,很是搭配,翻拌均匀,即可开吃。


4、山西刀削面

山西的面食,重量繁多,刀削面、油泼面、酥肉面、丸子面、勾刀面等,其中最受大众欢迎的,还是刀削面,别名“驸马面”,形似柳叶,中厚边薄,面团在削面师傅的手中,好似飞舞一般,轻盈地落入锅中,浇入肉卤,再撒上香葱点缀,嚼起来外滑内筋,软而不粘,最重要的一点,刀削面止饿,一碗面条下肚,能撑到晚上不饿,对于体力活的人来说,中午吃刀削面,非常合适。


5、四川担担面

担担面起源于四川自贡,最早的时候,是一群挑夫,挑着担担卖面而得名,让人看着就很有食欲,面条现煮现卖,卤子是提前制好的,煮完面条之后,舀入一勺卤子,搅拌一下,即可开吃,香气扑鼻,咸鲜微辣,别有一番风味,除了四川等地,其它地方,也有担担面出现,大家已经把它常态化,当成一种家常美食小吃了。


6、吉林延吉冷面

冷面是属于朝鲜族的一种特色美食,在吉林延边地区,冷面很受欢迎,是朝鲜那边传入过来的,做法比较麻烦,除非在饭店吃,如果在家自制炒香冷面,估计没几个人有耐心,要用煮牛肉的汤汁,冷藏放凉以后,再放入配菜,鸡蛋、黄瓜、牛肉、葱、芝麻、辣椒等,汤是清汤,一点也不油腻,入口凉爽,很适合夏季食用。


7、河南烩面

用上等羊肉、羊骨熬制而成的汤汁,时间要煮5个小时,煮出骨髓的精华,同时还要放七八味中药,用来辅助味道,去腥增香,也有人说,河南烩面起源于陕西的肉夹馍,一位师傅把技术带到了这边,发现人们不爱吃肉夹馍,于是改良出了面条,没想到大受欢迎,用原汁肉汤下面,再放羊肉、豆腐丝、黄花菜、木耳辅助,味道十分鲜美。


8、杭州片儿川

杭州片儿川属于浙江菜系,浇头有瘦肉丝、雪菜、笋片,在杭州已经有百余年的历史,能被评为中国“十大面条”,确实一点也不意外,历史悠久,风味十足,当地市面很是喜欢,片儿川是杭州市井生活的一部分,它不仅是一碗面,更是饮食文化的代表。


9、昆山奥灶面

奥灶面的精髓,全在这一碗汤汁里面,分为红油爆鱼面和白汤卤鸭两种,爆鱼要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉,熬制而成,卤鸭则用“昆山大麻鸭”,奥灶面距今已有百余年的历史,到昆山游览玉峰山的时候,人们都会顺路品尝一碗奥灶面,味美鲜醇。


10、镇江锅盖面

为什么叫锅盖面这个名字呢?关于它的典故很多,大致就是村妇煮面的时候,错把小锅盖当成大锅盖,直接扣进了锅里,这一幕,恰巧被下江南的乾隆看见,乾隆品尝完面条以后,连说好吃,于是锅盖面就逐渐传开,锅盖面属于苏菜系,在镇江市很有名气,软硬恰当、柔韧性,老人孩子都爱吃。


很多人觉得“十大面条”评比的不公平,常见的油泼面、重庆小面,都没有入选,其实从地域性、风味性和文化性来看,5个在南方,5个在北方,评选还是存在一定公正性的。
南方:锅盖面、奥灶面、片儿川、担担面、热干面
北方:油泼面、拉面、河面、冷面、炸酱面
以上“十大面条”,你吃过几种呢?
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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