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[美食日记] 花生米最好吃的5种做法,步骤简单,又香又酥又脆,建议收藏备用

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发表于 2021-8-16 12:21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花生米是一种常见的食材,在我们的生活中,时常能看见它的身影,高端一些的酒席场合,或许没有花生米,但是到了农村的流水席,必须有一道花生米,有人说这是为了凑数,其实对于爱喝酒的人来说,自然懂得,抿一口小酒,嚼几粒花生米,香味在嘴中弥漫开来,唇齿留香的感觉,非常舒服,花生米还有一个亲切的称号,叫做“陪到底”,意思是陪你喝到最后,我对花生米深有研究,今天分享花生米的5种做法,油炸、凉拌、零食通通都有,步骤简单,酥脆可口,下酒下饭都合适,建议收藏备用。

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细心的人发现了,同样是花生,但是花生的颜色大小,各有不同,其实这是品种不同,大的叫“大白鲨”,小的叫“红四粒”,是两个不同的品种,没什么好奇怪的。
一、水煮花生米

1、做水煮花生第一步,就是挑选优质的花生,颜色均匀,饱满,形态完整,大小均匀,无杂质的花生米,发霉、发潮、有虫眼的花生米,统统丢掉。

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2、锅内放入300克花生米,加入适量的清水,同时放入葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,一勺半食盐,大火煮开,转小火炖煮25分钟,如果想吃软烂一点,延长至30分钟。

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3、在炖煮花生米的同时,再准备一点其他辅料,芹菜100克,胡萝卜80克,清洗干净,改刀切块,水开放入芹菜胡萝卜,焯水一分钟捞出。

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4、这边的花生米,也煮都差不多了,先关火放凉,如果不着急吃的话,可以用汤汁浸泡一晚上,因为这样更入味,捞出控水,和萝卜芹菜装在一起。

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5、下一步根据个人的口味,来进行调味,1勺蒜末,半勺精盐,1勺生抽,1勺蚝油,半勺芝麻香油,半勺辣椒油,1勺白芝麻,搅拌均匀。

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6、水煮花生米这样做,真的非常简单,口感咸香入味,一口一个,越吃越想吃,平常可以多煮一些,放进冰箱中保存,想吃的时候,取出来一碟,下酒下饭两不耽误,家人们也乐意吃。

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二、油炸花生米

1、花生米要挑选颗粒饱满的,用清水浸泡5分钟即可,目的是炸的时候,不易糊掉,千万别长时间浸泡,炸的时候会脱皮。

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2、清洗完后,不能直接油炸,还要控干水分,做法很简单,放在漏水的筐子中,放置通风干燥处,一个小时就可以。

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3、油炸花生米,用花生油炸最香,但是这种油偏贵,偶尔来一次就行,普遍使用菜籽油居多,一次性要加入足量的油。

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4、炸花生米一定要温油下锅,大约4成热就可以,用中小火开始油炸。

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5、边炸边搅,大约10分钟左右,看锅中没有小泡,表示水分都差不多炸干了,关掉火源,等2分钟以后,再控油捞出花生米。

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6、花生米炸至8成就要起锅,剩下的用余热烘熟,等变温热的时候,撒入适量的食盐,几滴白酒,快速翻拌均匀。

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7、花生米这样做,口感香脆可口,好吃到停不下来,炸好后,加上几滴高度白酒,这样花生米不会受潮,还能更长久地保存。

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三、酒鬼花生米

1、准备500克花生米,选取花生米的时候,一定要仔细一点,挑选颗粒饱满的这种,提前3个小时,放入冷水中浸泡。

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2、等到第二天的时候,经过十个小时浸泡,花生米已经软了,控干水分,下手碾掉花生皮,然后掰开成两瓣。

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3、此时的花生米,表面水分还很足,有必要进行晾干,也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦,目的就是让它干燥,越干越好。

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4、等到彻底控干,用保鲜袋把花生装起来,如图所示,放于冰箱中,冷冻保存一个晚上,这一步的主要目的,是为了让花生水份收缩凝固,油炸不会溅射,口感也酥脆。

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5、起锅烧油,这是400毫升菜籽油,其他油也可以,将花生米冷油下锅,开中小火,炸的时候用铲子多翻动几次,保持受热均匀,炸至表面微微发黄捞出。

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6、捞出来放置一会儿,沥油备用。

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7、锅内留少许底油,一点就够了,下入干辣椒10个,花椒3克,香叶3片,八角5个这个是香料比例,能配一斤花生米,请根据自家的口味,自行酌量增减。

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8、小火把配料焙香以后,倒入控油的花生米,再加入辣椒粉5克,细盐6克,翻炒均匀后,即可出锅。

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9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成,香酥爽口又滑渣,这样的下酒菜,喝着才舒服,而且还能当成休闲零食,如果有孩子吃,可以少放或者不放辣椒。

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四、挂糖花生米

1、准备适量的花生米,选择颗粒饱满的品种,浸泡在水中,冲洗干净,捞出控干水分,否则容易炸锅。

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2、加入适量的食盐(2克)花椒粉(2克)和胡椒粉(2克),增加底味,再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

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3、再准备半碗淀粉,边到边搅拌,为花生米裹上一层外衣,达到干燥无水的状态就行,倒入筛网或者笊篱中,筛掉多余的残渣。

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4、锅内烧油,用筷子测试一下油温,周围有密集气泡即可,下入花生米小火开炸,让花生米逐渐受热,噼啪作响,这是花生米变脆的过程。

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5、保持小火炸制,中间多翻动几次,保持两面均匀,等到噼啪声消失,渐渐变成金黄色,即可控油捞出。

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6、锅内加半碗清水,2勺淀粉,边加热边搅拌,直到白糖全部融化,出现大气泡,等气泡逐渐变得密集,变得黏稠。

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7、先把火源关掉,倒入炸好的花生米,利用锅内的余温,继续翻炒,关火状态下,糖霜会渐渐出现,撒上一把白芝麻,翻拌均匀,等待表皮干燥,自然晾凉。

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8、花生米这样做真的非常好吃,焦脆酥甜,唇齿留香,一口一个真过瘾,根本停不下来,可以一次多做一些,储存起来慢慢吃,哄孩子招待客人很方便。

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五、脆皮花生米

1、准备适量的花生米,选择饱满颗粒大的品种,放入清水中,抓洗均匀,去掉表面的杂质和灰尘,然后捞出控干水分。

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2、晾干以后装入盆中,加入半勺食盐(3克),半勺胡椒粉(2克),半勺花椒粉(2克),用筷子搅拌均匀。

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3、打入一个笨鸡蛋,再次搅拌均匀,让蛋液均匀地裹满花生米。

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4、再准备半碗面粉,边倒边搅拌,继续为花生米裹上一层“外衣”。

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5、达到花生米干燥无水的状态即可,如图所示,把花生米装进筛子中,抖掉多余的面粉残渣。

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6、用筷子测试一下油温,周围有密集气泡即可,也就是5成热,把花生米倒入锅中,先开中火炸2分钟,炸干水分,再转小火炸2分钟。

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7、中间勤翻动几次,保持受热均匀,把花生米炸至金黄色,即可关火,捞出控油,快速抖散晾凉,防止粘连在一起。

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8、花生米这样做,真的非常好吃,色泽金黄,又香又脆,唇齿留香,一次多做一些,储存起来慢慢吃。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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