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[美食日记] 东北炖菜有“四大天王”,小鸡炖蘑菇只能排第二,你吃过几种呢?

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发表于 2021-8-16 11:23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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立秋以后,天气渐冷,一早一晚已有明显凉意,晚上不再适合吹空调,现在算不上深秋,但万物已经由繁荣转为萧索,民间老百姓讲究“吃在秋天”,夏季炎热,人们没有食欲,胃口不佳,流失了大量的营养物质,夏天失去的,要在秋天补回来,俗称“贴秋膘”,其实就是吃肉,蛋白质高的食物,炖鸡、炖鱼、炖羊肉、炖牛肉,瘦了当然要补,以肉贴膘,是最佳的选择,东北流行吃炖菜,从秋天一直吃到春天,东北炖菜有“四大天王”,小鸡炖蘑菇只能排第二。

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“炖”是一种独特的烹饪方式,温度保持在一百度以内,小火慢炖,能发挥出食材的精髓,还能把营养保留到极致,炖菜在东北比较流行,光花样足有十几种,羊肉、鱼、牛肉、茄子、土豆、小鸡、血肠、酸菜、排骨、冻豆腐、豆角、粉条,万物皆可炖,在东北人心中,炖菜有“四大天王”,也就是最受欢迎的4种炖菜,一起看看都有啥。

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一、酸菜白肉血肠

酸菜在东北地区很是常见,特别流行,在很多家庭中,院子里都有一口酸菜缸,还有一块大石头,石头是压酸菜用的,酸菜含有乳酸菌,这是一种对人体有利的菌,对肠胃有益处,不仅口感好,常吃对身体还有好处,酸爽过瘾,再搭配血肠和白肉。

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白肉就是汆熟的五花肉,血肠是牛羊猪的血液,掺上肉和调味品,灌成血肠,煮熟切开,酸菜白肉血肠,汤汁酸爽,酸菜脆口,白肉肥而不腻,血肠鲜美细嫩,炖上一大锅热乎乎的,营养都在里面了,酸菜白肉也叫“杀猪菜”,越是到年底的时候,越是流行这道菜。

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二、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇,是一道偏家常的炖菜,就这简单的食材,甚至比大酒店炖的都好吃,主要源于食材好,1-2年的走地鸡,呈现散养状态,以虫、菜为食,几乎不吃饲料,肉质不发柴,嚼着很有韧性,特别好吃,老百姓称之为“笨鸡”,如果圈养的肯定不好吃,肉质发柴,就行吃棉花一样。

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炖鸡的过程中,还要抓一把榛蘑,榛蘑的卖相不好看,但是味道却出奇的棒,炖煮的小鸡,加了榛蘑以后,会变得非常鲜美,榛蘑自带一股蘑菇清香味,具有开胃的效果,除此之外,还有大量的营养物质,这两样食材搭配在一起,任谁也抵抗不了,太香了。

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三、猪肉炖粉条

粉条是红薯粉条,自己种的大白菜,五花肉别切太大块,太大了会腻口,熟悉的感觉,家乡的味道,肉香四溢、咸鲜味美,百吃不厌,很家常的一道菜,做法简单,容易上手,猪肉炖粉条,除了在东北的知名度高,在其他北方地区,也同样大受欢迎。

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把五花肉煎成微黄色,渗出油脂,放入白菜炒一炒,加水炖煮,放生抽、冰糖、辣椒、花椒、八角来提味,不爱吃辣的可以不放辣椒,炖煮十来分钟,先放入白菜,再放入粉条,接下来粉条会吸收油汤汁的精华,变得饱满起来,用这道菜下饭,再合适不过了。

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四、鲶鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,虽然说法有些夸张,但也透露了一个事情,这道菜真好吃,新鲜的鲶鱼屠宰干净,和茄子炖煮在一起,茄子吸收了鲶鱼的香味,鲶鱼吸收了茄子的香味,相辅相成,茄子鲜香味美,鲶鱼肥而不腻,荤素搭配,菜之美味。

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鲶鱼下锅之前,一定要用料酒腌一腌,去除鱼腥味,茄子不建议切,可以手撕成长条,大火烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜炒香,接着加水,放入打花刀的鲶鱼,炖至汤汁奶白色,再调味即可。

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除了以上四种炖菜以外,还有很多种,其实叫“炖菜二十大天王”,都没有问题,排骨炖豆角、得莫利炖肉、茄子炖豆角、铁锅炖大鹅、大丰收等,很多人喜欢把东北炖菜,说成东北乱炖,其实这样理解不对,每个地方都有自己的风土人情,三里不同俗,五里改规矩,都有优点,也都有缺点。
过去生活条件不好,物质匮乏,才相继有了炖菜,现在生活条件好了,炖菜反而吃得不怎么勤快,如果东北朋友用炖菜款待你,也不要生气,入乡随俗,就是最好的选择。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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