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[美食日记] 炸薄脆、炸油饼、炸果子,花钱学的配方,免费给你,建议收藏备用

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发表于 2021-8-15 11:20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面粉是北方人的主食,可做成的花样很多,常见的有大饼、包子、馒头、花卷、水饺和面条,馅料丰富,暄软多层,走在大街小巷上,面食随处可见,尤其到了面点师傅的手中,那更是将面粉发挥到了极致,我就喜欢给孩子做油炸食品,色泽金黄,表皮酥脆,自己在家做,健康又卫生,很多人喜欢吃,但是外面卖的添加剂多,不卫生,今天整理三款教程,花钱学来的经验,免费教给你,新手一看就会,有空做给家人吃。


一、炸薄脆

1、准备250克面粉,碗中打入2个鸡蛋,4克食盐,2勺食用油,搅拌均匀,有了鸡蛋的辅助,下锅能迅速鼓包。


2、整个过程无需添加一滴水,有蛋液和食用油就够了,一直搅出大面絮的样子,接着下手揉成面团。


3、揉成面团之后,表面并不光滑,这时先盖上一层保鲜膜,饧上5分钟,拿出来再揉一会儿,揉至表面光滑,再次饧发5分钟,也就是说一共10分钟。


4、案板上撒些干粉,用擀面杖擀成一张大饼,手法类似于手擀面一样,越薄越好,太厚了不容易鼓包。


5、擀好的面皮,重叠摞在一起,用刀把中间分开,间隔距离5厘米左右。


6、把长条舒展开来,继续摞在一起,横向铺在案板上,用刀切成长方形的形状。


7、此时的面皮,已经变成单张的了,还需再切最后一下,把一摞面皮对折,在中间位置,切上两刀。


8、等油温6、7成热时,把面皮放进锅中开炸,全程开小火就行,面皮非常薄,中间多翻两次,等两面金黄色就熟了,炸的过程也叫30秒钟,不易太久。


9、薄脆制作完毕,可以直接食用,也可以搭配煎饼果子来吃,捏碎了还能伴进饺子馅中,色泽金黄,酥脆可口还不油腻,放久了也不会软。


如果不想和面这么麻烦,也可以买现成的馄饨皮,这是最简单的方法,对折切上两刀,就能下锅炸,但成本要高一些,按照这个步骤来做,最经济实惠,开早餐店的商贩,都是这样炸的。
二、炸油饼

1、准备300克中筋面粉,3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐,这样吃起来有滋味。


2、一直搅出面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,然后在面团的表面,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放置温暖处,发酵一个小时左右。
面团揉的软,口感自然偏软一些,面团揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是关键,按照自己的喜好来,软的更受欢迎。


3、面团发酵时,冬天要放置在温暖处,夏季常温即可,以中间全都是蜂窝状气孔为准,面团体积增大1.5-2倍大,这样的面团,炸出来的油饼效果最好。


4、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面剂,一般重量为40克一个,下手揉匀,表面刷油,盖上一层保鲜膜,再次让面团松弛10分钟,让油脂浸面团。


5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,或者是长方形,如果面团偏软,直接用手整理就行,用根本不到擀面杖,用刀在中间划两道口子,如图所示。


6、锅内放油,油温七成热时,中火放入油饼生胚,这时的油饼会立马膨胀飘起来,稍等一分钟后,底部金黄翻面。
如果不知油温,可以提前测试一下,扔一小块面,能立刻浮起来即可。


7、等翻另外一面后,油饼还会继续膨胀,中间再翻两次即可,等油饼全部浮起,色泽金黄,已经鼓到最大程度时,即可控油捞出,中火炸制,注意油温和时间。


8、出锅的油饼,蓬松香软,外酥里嫩,一个个胖乎乎的,再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜,就着油饼开吃,营养又美味。


三、炸果子

1、碗中准备250克面粉,放入2克酵母粉,1克小苏打,10克植物油,2勺白糖,1勺黑芝麻,1个鸡蛋,用筷子搅匀。


2、用温水和面,边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉,出现絮状的样子。


3、下手揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,选择一个温暖的地方,饧发至2倍大。


4、等待时间到了,撒些干面粉,取出面团,揉搓排气,擀成一个大面饼,正方形、长方形均可,用刀切成菱形片。


5、把两片重叠在一起,再中间切开小口,两端不要切断,将一头从中间掏出,做成套环的形状,做好之后,盖上一层保鲜膜,防止风干发硬。


6、起锅烧油,等待油温5成热,下入做好的生胚,开小火慢炸,等待全部浮起来,用漏勺轻轻翻动,保持受热均匀。


7、中间勤翻动,等待全部变成金黄色,控油捞出,再刷上一层蜂蜜水。


8、蜂蜜水涂抹均匀,咬一口细甜嘎嘣脆,营养美味,外酥里软,尤其是小朋友非常爱吃。


芝麻可在炸好的时候,撒上一层,如果图省事,也可直接和进面中,开小火慢炸,中间多翻动几次,保持受热均匀。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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