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[美食日记] 正宗佛跳墙到底奢华到什么程度?一小碗卖700元,普通人看看就行

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发表于 2021-8-14 09:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国有八大菜系,分别有湘菜、闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、淮阳菜、浙菜,其中川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜,比较流行,而且也有朗朗上口的菜谱名字,有自己的发源地和烹饪风味,而且菜系自成一体,并被全国所承认,除此之外,其他几种菜系,好像并没有那么出名,今天咱们来聊一道闽菜,那就是大名鼎鼎的佛跳墙,无人不知,无人不晓,佛跳墙的知名度,多来源于电视剧,人们只闻其名,不见其物,一般菜馆没有这道菜,因为食材比较稀有,而且名贵,即使有也很少点单,佛跳墙多出现在星级餐厅里,达官贵人经常出现的场合。

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佛跳墙又名“福寿全”,相传在清朝道光年间,福州的一家餐馆老板,用鸡、鸭、猪蹄、排骨等食材,用砂锅慢火煨制成,汤鲜味美,成菜深受食客们的欢迎,再往后经历多次衍变,佛跳墙由多肉,改变为少肉,其它则配菜换成了海鲜,没想到成菜更加丰富,鲜香可口,最初是把各种杂料炖煮在一起,后来杂料不见了,换成了特殊的食材,以名贵为主,佛跳墙的名号也由此得来。

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鸽子蛋、瑶柱、干鲍鱼、干海参、花胶、鱼翅、猪肚、花菇、蹄筋、鱼唇、墨鱼等,炖煮的时候,要加入高汤,还有福建特制的老酒,用文火煨煮而成,荤而不腻,软嫩柔润,香气扑鼻,隔着老远都能闻见。

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除了食材名贵以外,对于食材的标准也很高,海参要用辽参或者日本海参,六排刺、两头尖,市场价不低于4000元一斤,鲍鱼至少也要“九头鲍”,九个相加等于一司马斤,这是香港的计算单位,换算成市斤等于605克,鱼鳔的干制品叫花胶,与海参价值基本齐名,一斤也要五位数。

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有的人可能要说了,不就是海参、鲍鱼和花胶大杂烩吗?你看某多、某多的价格,它也不贵啊,才十几元、几十元一斤,抱歉!不要拿自己的无知,来丢人现眼,既然叫佛跳墙,肯定不是百十元的便宜货,有个词语叫山珍海味,每一样食材,都是类别里数一数二的稀有品,最后全部汇聚到一起。

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除了食材以外,它的煨煮技术,也非常讲究,佛跳墙用的是绍兴酒坛,部分食材下锅之前,还有经常不同的处理,煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖,最后装入坛中,汤也是精心处理过的高汤,花费大量的时间和精力,想吃佛跳墙,一般都要经过预定,算是“穷奢极侈”的美味了。

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按照市场价计算,一小碗佛跳墙的售价,大约700元左右,十个人就是7000元,普通人一个月工资没了,为什么价格贵,还有这么多的人吃呢?因为食材贵、功夫贵、味道好,按照行内人的话来说,就是它值这个价钱,另外吃佛跳墙名气大,多是商人、政客,普通的打工族,想都不要想了。

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好几万一个月的厨师,经过精心选材,慢火熬制,再由服务员挨个盛好,坐在豪华装修的酒店里,吃着佛跳墙,会是怎样一种体验呢?可以直白了说,都是钱,有钱才能好好地享受,反正一般老百姓是吃不起的。

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“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙的味道太香了,吃素修炼的佛家弟子闻见了,都要跳墙来吃,佛跳墙营养丰富,味中有味,时过境迁,随着时间的推移,会做正宗佛跳墙的地方越来越少,大家为了追求利益,多用替代品,反正人们也不懂,吃的就是个名气。

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佛跳墙的原材料非常珍贵,营养价值极高,如果来福建出差,尤其到了福州,一定要吃一次,绝对让你不虚此行,刮目相看。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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