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[美食日记] 今日末伏,“末伏烙饼摊鸡蛋”,分享8种美味饼,松软劲道不发硬

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发表于 2021-8-13 08:26:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,今日末伏,也是三伏天里的最后一伏,此时太阳到达了黄经135度,阴气上升,阳气下降,对比中伏的干热、燥热,末伏则是潮热、湿热,天气更加炎热难受,不过也不用担心,只需再熬一个月左右,天气就会变凉爽了,按照传统习俗,每年的三伏天,都要烙几张饼,可以是葱花饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、发面饼,买上一些卤肉,熬一锅绿豆粥,美美地来上一顿,伏天不容错过的美味。


喜欢吃饼的小伙伴,可以收藏一下,我用了十几年的烙饼方法,也总结了不少经验,有早餐饼、葱花饼、死面饼、发面饼、蔬菜饼、油酥饼、葱油饼等,过程比较详细。


一、公婆饼


第一步:碗中加入400克普通面粉,加入4克酵母,5克白糖,白糖可促进发酵,先用筷子混合搅匀。


第二步:倒入280克的温水,边倒边搅拌,比例为1斤面和7两水,一直搅到没有干面粉,呈现出面糊,盖上一层保鲜膜,找个暖和的地方,发酵至2倍大。


第三步:锅中倒入植物油,放入姜片和香叶,我们只取它的香味,小火炸出香味后,便可捞出扔掉。


第四步:接下来倒入蒜末,煸炒出香味,全程保持小火,加入1勺酱油,1勺黄豆酱,适量五香粉和胡椒粉,快速滑炒均匀。


第五步:炒匀后的酱汁,倒入到肉馅儿中,再倒入适量老抽增色,朝着一个方向,搅拌1分钟,让肉馅上劲,这样吃起来更筋道。


第六步:发酵好的面团,用筷子搅一搅排出空气,为了防止粘连,要在案板上抹一些油,把面团整理成长条,分成均等的面剂,把剂子擀成长条形,舀入肉馅,放上葱花。


第七步:肉馅别舀入太多,留出头部位置,从下往上卷起来,再把两头捏合好。


第八步:然后团成一个圆形,再上面撒一层白芝麻,从中间向外轻轻按成圆形,正反面都要按一下,使饼皮薄厚均匀。


第九步:电饼铛提前预热,油多倒入一些,放入饼胚,因为是发面饼,非常的柔软,先开小火,烙至定型,边缘呈现焦边,再翻另外一面,大约2分钟翻一次,等变成金黄色,饼皮酥脆即可。


第十步:一道好吃的公婆饼就做好了,外皮非常的酥脆,肉馅香气扑鼻,加上酱香、蒜香、芝麻香,比普通的馅饼要好吃多了。


二、葱花饼

1、碗中加入适量的面粉,用刚离火的开水烫面,水温大约80度,边倒边搅拌,一直搅出面絮状态,烫面可降低面团硬度。


2、下手揉成光滑的面团,多花上几分钟,面越软饼越好吃,如果感觉黏手,可以抹点油,盖上一层保鲜膜,静置饧发30分钟。


3、等待半个小时后,取出面团,揉搓成长条,分成三个均等的面剂,如果你和面量大,可多分几个面剂出来。


4、多切一些葱花,这样才好吃,简单制作一个油酥,碗中放入3勺面粉,一勺食盐和五香粉,用热油泼一下,搅拌成糊状。


5、把分好的面剂,用擀面杖擀开,薄一点最好,均匀地抹上油酥,撒上葱花。


6、从上往下卷起来,稍微用点力气没事,卷成一根细长条。


7、然后从左往右盘起来,结尾处压在底部,这两个步骤,是葱花饼起层的关键,在表面刷上一层油,盖上一层保鲜膜,放置十分钟左右。


8、等时间到了,用手掌按压一下,用擀面杖轻轻地擀成饼,这一步注意力度,别把饼层“擀死”,不然上几步都白忙乎了。


9、电饼铛或者平底锅,刷上一层油,转成最小火,烙上几分钟,等饼定型后,再翻另外一面,这一步要有耐心。


10、中间多翻动几次,等待两面变成金黄色,能闻到葱花的香味,即可出锅装盘。


11、一道酥脆可口的葱花饼制作完成,营养丰富,色香味美,浓浓的葱花香味,看着就特别有食欲,小朋友自己能吃一张半,边吃边说,太香了。


三、家常发面饼

1、准备400克小麦面粉,加入4克酵母粉,比例为100:1,用筷子调拌均匀。


2、准备适量的温开水,别一次性倒入太多,边倒边搅拌,等变成大面絮的样子,下手揉成中等软硬,光滑的面团。


3、在案板上撒些干面粉,无需发面,也无需醒面,直接用手按压成扁形。


4、用擀面杖擀成0.5厘米,长方形的大面皮,擀的时候,先从中间开始,往四周慢慢地擀,发力要均匀,表面刷上一层食用油,撒上一层椒盐,再撒一层熟芝麻。


5、从一头慢慢卷起来,卷时稍微用一点力,卷的圈数越多,成品纹路就越多,口感也会更好吃。


6、用刀分成相等的剂子,爱吃大号的饼,可切的大一点,看个人的喜好。


7、取出一个剂子,把尾部抿在一起,稍微整理一下,然后用手按扁,全部做好之后,盖一层保鲜膜,醒发30分钟,这一步万万不可忽略。


8、电饼铛预热1分钟,刷一层薄油,下入做好的饼胚,在饼的表面也刷一层油,锁住内部水分,开小火先烙3分钟。


9、等待时间到了,再翻另外一面,烙上2分钟,然后每隔1分钟翻一次,让饼保持受热均匀,等到两面金黄,按下有弹性,即可出锅了。


10、一道好吃的发面饼就做好了,一定要趁热吃,色泽金黄,表皮酥脆,光闻着味就流口水了,咬一口浓浓的芝麻香味,发面制作的,很容易消化,小朋友第一次吃了3个,不撑不罢休。


四、油酥饼

1、准备一个不锈钢碗,要耐高温一些的,加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克,用筷子搅拌均匀。


2、起锅烧油,倒入植物油90克,加热到冒烟的状态,立即倒入面粉容器中,第一次倒一半,用筷子搅一搅,第二次全部倒进去,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。


3、搅好之后,先放在一边,等它晾凉以后,油酥就可以使用了,


4、取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥,卷起来之后,用擀面杖擀扁。


5、这是卷好之后的样子,再次擀扁。


6、擀扁之后,可以再重复一次,目的就是让油酥与面团,重复融合在一起,擀的时候用中劲,别用太大劲,把分层擀死不好吃。


7、中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8厘米就像,建议烤着吃,那样才美味。


8、咸香可口的油酥烧饼,相信没有人不爱吃,油酥做好了,味道自然到位,比外面卖得还酥脆,营养又卫生,家人们很喜欢吃。


五、胡萝卜鸡蛋饼

1、准备自己喜欢的蔬菜,适量包菜、胡萝卜、小葱,可随意更换,做法相同。


2、把胡萝卜、包菜和小葱,洗净切碎,推荐使用料理机,太省事了,30秒搞定。


3、把处理好的碎末装在一起,打入两颗鸡蛋,搅拌均匀。


4、添加适量面粉,少量多次,边倒边搅拌,蛋液和蔬菜中本身有水分,无需添加一滴水。


5、根据个人的口味,加入适量盐、蚝油、胡椒粉,不吃辣的可以不放,再次搅拌均匀。


6、电饼铛预热,刷一层食用油,舀入面糊,整理成圆形,这样更美观,撒上一层黑芝麻,开中小火煎2分钟左右。


7、等待2分钟后,翻另外一面,香味已经飘出,中间多翻动几次,保持受热均匀,两面煎成金黄色,即可出锅。


8、美味的早餐饼就做好了,一定要趁热吃,外酥里嫩,营养丰富,孩子一次也能吃许多。


六、山药饼

1、准备两根铁棍山药,这种山药营养多,口感好,唯一不足之处,黏液会刺激皮肤发痒,记得戴上一次性手套去皮,


2、去皮后洗净,切成小段,放入蒸锅中,蒸上15分钟,筷子可轻松的扎透即可。


3、取出蒸好的山药,趁热压成泥,用勺子底就行,很轻松的就能完成。


4、等待温度降至温热,倒入大点的碗中,加入500克面粉,5克酵母,30克白糖,不吃甜的可不放,倒入适量的温水,边倒边搅拌。


5、一直搅至没有干淀粉,用筷子测试一下,提起筷子能滴落,类似于老酸奶一样的面糊,盖上一层保鲜膜,饧发20分钟,发酵好会出现气泡,用筷子搅拌排排气。


6、平底锅或者电饼铛,刷一层薄油,舀入面糊,平摊成圆形,全程开小火烙,烙两分钟定型后,再翻另外一面。


7、这一面再烙两分钟,中间多翻动几次,这样的小饼很容易熟透,等到表面微黄即可出锅。


8、一道好吃的山药软饼就做好了,软糯香甜,看着就想吃,等凉了也不会硬,建议大家一定要试一试。


七、火腿鸡蛋饼

1、准备食材。


2、取出火腿肠,剥去外衣,先切成细丝,再切成碎末,大葱一根,切成葱花。


3、准备260克面粉,装入碗中,倒入切好的葱花、盐、火腿肠,再打入2个鸡蛋,用筷子从一边开始,边倒入温水边搅拌。


4、再加入3克酵母,搅拌成面糊状,外表光滑就可以了,盖一层保鲜膜,醒发至原来2倍大。


5、大约1个小时左右,用温水和面,这样出来的口感更软一些。


6、趁着醒面的时间,调一个油酥,碗内加入2勺面粉、半勺椒盐、半勺盐,锅内烧好热油,边倒入边搅拌。


7、面醒发好以后,多撒些面粉,防止粘连,因为这个面非常柔软,不用上手揉面,用筷子把面粉裹满面团,整理成圆形,擀面杖擀一下,面团非常柔软,轻轻一擀就成。


8、擀成面团以后,把油酥涂抹一层,注意要均匀一些,从一边开始卷起来,手稍微用点力气,压紧结实。


9、用快刀分成大小均匀的剂子,码放整齐,再盖一层保鲜膜,二次定型10分钟。


10、今天的重点来了,准备一块猪油,小火慢慢熬化,我这是提前熬制好的,如果你不会弄,可以在底下评论或者私信我,发你熬制猪油教程。


11、整理成圆形,轻轻按压扁,然后在表面刷一层食用油,沾满白芝麻和黑芝麻,刷油有2个好处,第一时是可以锁住营养水份,第二芝麻不会轻易掉落。


12、用猪油烙饼,无需添加其他油类,开小火慢慢烙,等待饼胚成型。


13、一面金黄色,再翻另外一面,这个时候已经可以闻到香味了,葱花香、饼香、猪油香。


14、等待两面金黄色即可出锅,再关火焖3分钟,让饼的内部充分熟透,口感酥脆而不腻,太好吃了。


八、蔬菜饼

1、一根胡萝卜、半个洋葱,先切片再切成碎末,洗净的白菜,也切成碎末,装入碗中备用,如果家中有料理机的,一分钟即可搞定。


2、另外准备一个空碗,打入两个鸡蛋,充分搅拌成蛋液。


3、把蛋液浇入切好的菜末中,根据个人的口味,加入1勺胡椒粉,1勺盐,充分搅拌均匀。


4、再加入1大勺面粉,1大勺玉米面,具体数量要根据菜量来准备,用筷子慢慢的,搅拌均匀。


5、整个过程无需添加一滴水,第1有蔬菜的水分,加盐会杀出一部分的水分,第2有浇入的鸡蛋液,要控制好菜糊的黏稠度,可粘连在一起即可。


6、电饼铛提前预热一会,刷一层食用油,倒入调好的菜糊,用铲子整理平整,顶部再次刷一层食用油,上下盘一起加热,改为馅饼模式,先烙4分钟。


7、这个时候,再打入一个鸡蛋,搅拌成蛋液,切一些小葱。


8、时间到了,打开锅盖,把鸡蛋液刷得均匀一些,撒上一些小葱,盖上盖子,再烙3分钟即可,上下盘一起加热,饼子无需翻面。


9、按下有弹性,色泽变为金黄色,即可出锅开吃了,切成自己喜欢的形状。


10、一道好吃的懒人早餐饼就做好了,松软可口,有蔬菜也有鸡蛋,营养均衡吸收,全程10分钟搞定,喜欢的朋友一定要试一试。


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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