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[美食日记] 今日末伏,“末伏烙饼摊鸡蛋”,教你8种饼做法,蓬松柔软不发硬

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发表于 2021-8-13 07:54:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天是8月10号,按照三伏表来计算,今天是末伏,也是最后一伏,它将持续10天的时间,此时的温度,一早一晚,已有明显的凉意,不同于中伏的干热、燥热,末伏主要以湿热、潮热为主,喜欢养生的小伙伴,记得排出体内湿气,民间关于末伏的谚语很多,从饮食上来说,例如“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,三伏指的就是末伏,按照传统习俗,每年的三伏天,都要烙几张饼,可以是葱花饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、发面饼,买上一些卤肉,熬一锅绿豆粥,美美地来上一顿,这个套餐是伏天不容错过的美味。

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“三伏烙饼摊鸡蛋”,喜欢吃饼的小伙伴,可以收藏一下,我用了十几年的烙饼方法,也总结了不少经验,有早餐饼、葱花饼、死面饼、发面饼、蔬菜饼、油酥饼、葱油饼等,过程比较详细,图文并茂,在最后一个三伏天开始之际,让我们延续传统习俗,烙一些饼,买一些卤肉,大口开吃,毫无压力。

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一、胡萝卜鸡蛋饼

1、准备面粉、鸡蛋、胡萝卜、大葱、盐。

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2、胡萝卜擦成碎末,大葱切成碎末,装入碗中。

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3、打入2个鸡蛋,适量盐,搅拌均匀,如果是宝宝吃,可以不加盐。

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4、加入适量面粉,少量清水,开始搅拌面糊,稠稀类似于酸奶即可,静置5分钟。

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5、锅内先预热2分钟,刷一层油,下入面糊,摇动一下,让面糊摊成饼。

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6、煎至金黄色,翻另外一面。

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7、饼折叠起来,装盘开吃。

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二、香葱鸡蛋饼

1、准备一把新鲜的小葱,现摘得最好,去掉头尾,清洗干净,切成小段备用。

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2、准备一个空碗,加入3个鸡蛋、80克面粉,这个比例的鸡蛋饼刚刚好,软硬适中,如果家里人多,可以在这个基础上翻倍。

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3、用筷子轻轻搅动,多搅一会儿,让鸡蛋变成面糊状,黏稠度就像老酸奶。

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4、然后加入30克清水,2克盐,2克五香粉,切好的葱花,用筷子再次搅动均匀。

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5、起锅烧油,用不粘锅或者电饼铛最好,能避免粘锅,等锅热了,尽量少放一点油,早餐吃太油腻了不好,舀入一勺面糊,用小火慢慢加热。

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6、大约3分钟以后,底部会变得凝固,可以轻轻移动了,这时候试着将鸡蛋饼翻面,老手可以直接颠勺,新手可以借助铲子翻面。

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7、翻面的时候要注意,别把鸡蛋饼弄破,会影响美观,整个过程翻三次面就行,肉眼观察,把饼煎成金黄色,按下很软,表示就能出锅了。

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8、出锅的鸡蛋饼,鲜香味美,营养丰富,自己做不怕失败,十分钟就能出锅,早上吃一个鸡蛋对人体健康很有效益,鸡蛋饼的蛋白质营养丰富,品质最佳,上班族学生必备。

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三、韭菜鸡蛋饼

1、提前备好食材,粉条泡软泡发,韭菜洗净择好,控干水分,再准备两个鸡蛋。

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2、韭菜控干水分,切成碎末,粉条也切成碎末,一起装入碗中备用。

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3、准备两个鸡蛋,充分搅成鸡蛋液,倒入韭菜中,倒入一大勺面粉,加入适量的盐,十三香,鸡蛋和面粉都是成型的关键,搅拌均匀。

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4、这个过程无需添加一滴水,韭菜遇盐会出水,再加上蛋液已经足够,加入面粉后,调成面糊状,类似于老酸奶的稀稠度一样。

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5、电饼铛或者平底锅均可,提前预热一会,刷上一层薄油,舀入四勺面糊,分摊成圆形,开小火即可,先烙两分钟定型。

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6、等待两分钟后,差不多已经定型,注意不用翻另外一面,只翻半个就可以,像个小月牙儿一样,中间多翻动几次,保持受热均匀,这样的小饼很容易熟透,等待两面金黄色,即可出锅。

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7、一道好吃的早餐饼就做好了,色香味俱全,看着就很有食欲,鲜嫩入味,孩子一次能吃5个没问题,毫无压力。

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四、早餐鸡蛋饼

1、碗中加入300克普通面粉,倒入凉开水,边倒边搅拌,面糊尽量调稠一些,不要太稀了。

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2、电饼铛提前预热,无需刷油,舀入两勺面糊,摊成薄饼,等成型后翻面,在上面打一个鸡蛋,平摊均匀。

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3、等鸡蛋凝固,再翻另外一面,涂抹一层番茄酱,将准备好的土豆丝、火腿肠、香葱,依次码放整齐。(其他菜也行)

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4、这种面糊饼,很容易熟透,手稍微用点劲,从一边开始卷起来,用铲子一分为二,即可开吃。

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5、饼的外层裹满了鸡蛋液,色泽金黄,看着就很有食欲,咬一口鲜香美味,小朋友们很喜欢吃。

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五、鸡蛋发面饼

1、碗中加入约300克面粉,4克酵母粉,3克白糖,温水边倒边搅拌,朝一个方向搅拌,等面团可立住筷子即可,盖上一层保鲜膜,饧发至两倍大。

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2、趁着空隙时间,碗中打入4个鸡蛋,一把小葱花,适量的食盐,搅拌均匀,爱吃火腿肠的,可以适当加一些。

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3、面团饧发好, 在案板上抹一层油,防止粘连,这样的面团非常软,不用揉不用擀,直接整理成长条。

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4、面剂别下太大,分成8个均等的面剂,手上涂抹点油,将面剂反复揉捏成圆形,这样更加筋性,二次饧发8分钟。

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5、电饼铛或者平底锅,刷上一层薄油,下入饼胚,小火慢慢烙,把中间按薄一些,倒入蛋液,盖上盖子,烙上一分钟。

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6、等时间到了,蛋液已经定型,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等两面变成金黄色即可出锅。

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7、一道美味的早餐饼就做好了,营养美味,松软可口,小朋友一次能吃上四、五个,搭配一碗米粥,均衡吸收。

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六、西葫芦鸡蛋饼

1、准备适量西葫芦(角瓜),清洗干净,外皮不用刨去,一样吃就可以。

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2、擦成细丝,装入碗中,加入1勺盐,腌制几分钟。

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3、逼出西葫芦中的水份,目的是不让它那么硬了。

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4、打入2个鸡蛋、适量虾米、盐、鸡精,根据自己口味就行。

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5、准备适量面粉。

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6、加入碗中,搅拌均匀,去过水份的西葫芦很好搅拌,顺时针就可以。

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7、搅拌至面糊成坨就行,想吃软一些的,可以少加面粉。

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8、不粘锅或者电饼铛,刷一层油后,依次下入面糊,等成型后,翻另外一面,金黄色表示已经熟了,可以出锅,全程小火就OK 。

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七、山药鸡蛋饼

1、戴上一次性手套,刮去山药外皮,切成小段,上锅蒸15分钟,筷子可轻松扎透,表示即可。

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2、倒入碗中,打上两个鸡蛋,趁热压成山药泥,要均匀细腻一些,爱吃甜味的可加糖。

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3、少量多次的添加面粉,边倒边搅拌,一直搅成大面絮的状态,倒入一勺食用油,下手揉成光滑的面团。

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4、面团揉搓几下,搓成一根长条,分成均等的面剂,团成一个圆形,表皮刷上一层油,盖上保鲜膜,饧发15分钟。

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5、等待时间到,取出面剂,擀成一个大面片,放进电饼铛,开小火烙至鼓泡。

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6、饼皮鼓泡后,打上一个鸡蛋,弄散平摊均匀,撒上小葱花、黑芝麻,点缀一下,翻到另外一面,等鸡蛋熟了,即可盛出开吃。

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7、刚出锅的饼非常柔软,一定要趁热吃,健脾养胃,香味四溢,我一次做了十来张当早餐,这几天不用早起了。

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八、葱油饼

1、准备500克中筋面粉,加入一勺盐,用开水烫面,边倒边搅拌,一直到出现这种面疙瘩,稍微停一下晾凉。

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2、感觉面不那么烫手了,下手揉成光滑的面团,摸着偏软一些,盖上锅盖,饧发20分钟左右。

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3、葱花提前洗净控干,切成小段,装入碗中,撒上一些食盐,先放在一边备用。

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4、案板上撒一层干面粉,饧好的面团揉一下,尽量多揉一会,这样会软一些,搓成长条,切成均等的剂子。

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5、取出一个剂子,揉成圆形后,用掌心压扁,用擀面杖轻轻擀开,剩余的面团,也按照这个方式做好。

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6、饼皮的表面刷上一层油,撒上葱花,尽量摊平一些,从左右两边开始叠起,轻轻按压一下,再把面拉长一些。

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7、一根可拉长至原来2倍,从一头开始卷起来,收口处压在最底下,剩下的面团,也按照这样操作。

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8、用手掌心压扁,再用擀面杖给它擀薄,注意手的力度,别把分层擀死了,饼出锅不会起层,表面抹点清水,撒上一层白芝麻,按压结实。

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9、电饼铛刷上一层薄油,下入饼胚,开中小火,盖上盖子烙一分钟,让饼先定型。

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10、再翻另外一面,中间多翻动几次,让饼受热均匀,等待两面变成金黄色,即可出锅开吃。

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11、一道美味的葱花饼就做好了,趁热吃外酥里嫩,松软层次多,好吃不油腻,可以搭配一碗豆浆,或者小米粥,轻松解决全家早餐,也可晚上和面,早晨开烙。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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