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[美食日记] 立秋后“贴秋膘”,可不能乱补,分享6道滋补肉菜,营养高味道好

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发表于 2021-8-12 23:26:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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立秋过后,民间有“贴秋膘”的说法,夏季酷热的天气,影响了食欲和胃口,许多人不吃饭,或者以水果零食代替,脂肪流失过快,人也显得消瘦,可能很多人会说,就相当于减肥了,不挺好的吗?流失的不仅有脂肪,还有大量的营养,此时如果不进行适当补充,怎么抵御冬季的严寒,感冒是小,手脚冰凉才是大,“贴秋膘”没那么麻烦,就是以肉为主,每次少吃一点,频率再高一点,把失去的膘补回来,练就一个健康的身体,这样精神才足,不会轻易犯困疲惫,精力旺盛了以后,才能避免生病,抵御冬季严寒。


步骤较多,也比较仔细,希望大家耐心看完,秋季来临,适当地给家人进补,增强自身免疫力,抵御严寒的侵袭,秋冬也能减少生病,建议收藏备用。


一、红烧肉

1、准备1000克猪肉,要求带皮,肥瘦相间的三层五花肉,这样制出的红烧肉口感好,肥而不腻,切成大方块,别切太小,会显得很小气。


2、准备一口平底锅,无需倒油,开中小火加热,把肉块均匀地码放在锅底,随着锅底温度升高,会渐渐煎出油脂,记得勤翻面,让肉块受热均匀,煎出的肥油倒掉不要,这样可以减少油腻性。


3、准备一个砂锅,不用放水,而是倒入一瓶黄酒,酒量要没过肉块,二斤肉可能需要一瓶黄酒,花雕酒比较有年份,也属于黄酒系列。


4、加入3勺生抽,2勺老抽,2片老姜,转成中火加热,直至汤汁沸腾。


5、锅开以后,把肉块依次放入,转成文火,也就是小火,慢炖50分钟,酒精会随着时间,慢慢地蒸发干净,人不要走太远,时刻关注锅内情况。


6、等50分钟以后,加入一块老冰糖,适量的盐,盖上锅盖,继续炖20分钟,火不要改变,还是小火就行,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。


7、火候炖足了,红烧肉的颜色会很漂亮,如果不爱吃糖,可以少放点,如果想要糖色漂亮,那一定要多放糖,20分钟以后,大火收汁,如果拌饭吃,记得留点汤汁,收到浓稠即可,这样做的红烧肉,浓油赤酱,软糯香甜,真的很下饭。


二、红烧排骨

1、新鲜的排骨3斤左右,浸泡一个小时,去除血水,放入锅中焯水,记得撇去浮沫,再准备八角、香叶、干辣椒、葱姜,放一边备用。


2、锅中烧油,放入冰糖、姜片、八角、香叶和干辣椒,小火煸炒出香味,注意火候,别炒糊锅了。


3、接着放排骨和葱段,翻炒出香味。


4、加入适量的生抽、黄酒、老抽,上色调味。


5、加入没过排骨的开水,盖上盖子,看到水开之后,转成小火煮25分钟。


6、等时间到了,放入适量的盐调味,翻拌均匀,开大火收干汤汁,即可出锅,装入碗中,浇上汤汁就能吃了,肉质软烂,香味扑鼻,大口吃肉非常的过瘾,色香味俱全,全家人都喜欢吃。


三、手抓羊肉

1、如果你能买到新鲜的羊排,那口感会更好,实在不行,只好用冷冻的羊排,第一步先解冻,放入清水中,自然解冻1个小时,等时间到了,打开火源加热。


2、羊排焯水,一定要冷水下锅,随着温度升高,逐渐释放血水杂质,不可开水放入,水开后会有浮沫,要及时地撇去,这是腥膻味的来源,撇的越干净越好,沸腾几分钟后,捞出肉块冲洗干净,控干备用。


3、另外准备一个砂锅,加入适量的开水,再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片,小火慢炖35分钟,视羊肉的老嫩程度,适当延长火候,有的需要更久一些,期间可以查看,用筷子插一插,测试一下,灵活运用,临出锅前5分钟,放入适量盐调味。


4、趁着煮羊肉的时间,这边可以调一个蘸料,碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末,辣椒面的辣度可以自行选择,二荆条比较中规中矩。


5、起锅烧油,等油热之后,直接泼到辣椒面上面,边倒边搅动,让高温激发出调料的香味,油温不要低于160度,等稍微冷却一下,再倒入1勺醋、1勺糖,搅拌均匀即可。


6、等时间到了,羊肉也煮好了,捞出羊肉,用菜刀分割一下,切成小块长条,剔除多余的骨头。


7、羊肉切成小块,更有利于操作,搭配秘制蘸料,边蘸边吃,肉味鲜美,不腻不膻,咸淡味道刚刚好,别有一番风味


四、炖牛肉

1、准备1500克牛肉,凉水下锅,放入一勺料酒,3片生姜,大火煮出浮沫,边沸腾边撇干净,锅开后两分钟捞出。


2、用料酒和生姜,能够起到很好的去腥效果,牛肉出锅之后,用清水冲洗一遍,充分晾干多余的水分。


3、开始准备辅料,香叶2片,干辣椒1个,桂皮1块,八角2个,生姜5片,大葱3段,花椒一小把,辣椒的用量根据个人口味。


4、起锅烧油,放冰糖炒出糖色,下入所有的辅料炒香,待香味飘出以后,倒进牛肉,再加1大勺六必居黄酱,翻炒上色。


5、接着加入适量开水,2勺生抽、半勺老抽,调色润色,大火煮开,关键点在这一步,加入3克红茶叶。
红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼,改小火炖煮一个小时,加半勺盐调味。




6、大约一个半小时,牛肉色泽漂亮,香味浓郁,肉很快就烂且味道鲜,自从学会了这个技巧,我每次都这样做,百试百灵,味道比外面买的还好吃。


五、乌鸡汤

1、准备乌鸡一只,看看自家砂锅的大小,实在装不下,买半只也可以,把内脏剔除干净,有肥油的乌鸡,怕肥可以去掉外皮,让商家把乌鸡剁成小块,自家实在不方便。


2、起锅烧水,把乌鸡凉水下锅,放入姜片、料酒,开中火烧开,水开以后,沸腾2-3分钟即可关火。


3、上面飘的浮沫,是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西,这个要及时撇掉,粘在肉上,很难处理,撇干净以后,捞出来冲洗干净。


4、煲汤还是用砂锅好用,准备一个大号砂锅,把洗干净的乌鸡肉块放进去,重新加入干净的水,放入姜片、红枣、香菇片,硬香菇要提前泡发,软的直接切片就行。


5、大火煮开以后,转成小火炖煮50分钟,其实鸡肉20分钟就熟了,多炖一会儿,是为了炖出它的鲜味,等时间差不多到了,放入适量的花椒粉。


6、再根据个人口味,少来一点食盐,别放太咸了,临出锅之前,提前十分钟,可以再来一点枸杞,炖一个小时左右,就差不多了。


7、临出锅之前,撒入适量的小香葱点缀,一锅鲜香味美的乌鸡汤,就制作完成了,很多人喜欢把乌鸡炒了再炖,这容易有一股调料味,品尝不到新鲜食材的鲜香味了。


六、炖猪蹄

1、猪蹄让商家帮忙切块,外表要处理干净,提前浸泡4个小时,中途记得换水,冷水下锅,放入1勺料酒,2片生姜去腥,大火煮开两分钟,撇出浮沫,捞出冲洗干净。


2、黄豆提前浸泡一夜,准备好其他辅料,生姜5片,冰糖3块,1块桂皮,八角2个,香叶2片,大蒜一瓣,干辣椒2个。


3、起锅烧油,放入3块冰糖,轻轻捣碎,炒出琥珀色,下入猪蹄微煎一下,让它均匀上色,接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。


4、等上色完成,倒入灵魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,继续翻炒均匀。


5、加入没过猪蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黄豆,大火烧开转小火慢炖,普通锅需要100分钟,中间可以翻动几次,但不要频繁。


6、如果有高压锅的话,速度会提升很多,大概30分钟即可,等时间差不多了,可以打开看一看,如果汤汁较多,可以大火收汁,收过程中要记得翻拌,防止粘锅,临出锅前10分钟放盐,放早了不利于肉质软烂。


7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了,看着就很有食欲,烹入少量醋可化解油腻,猪蹄软烂Q弹,黄豆清香美味,还有满满的胶原蛋白,戴上手套开始啃吧,香香的超级入味。


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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