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[养生保健] 夏吃豆,胜吃肉!这两种豆子要常吃,祛暑湿,护血管,强体质,营养又美味

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发表于 2021-8-12 21:30:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,可见豆类的分量。

此外,民间也常说“夏吃豆,胜吃肉”,这是因为盛夏里很多人可能出现胃口欠佳的情况,而大部分豆类都具有健脾利湿的功效,而且蛋白质含量高、质量好,还富含很多种其他的营养素,夏季适量多吃些对身体保健十分有益。


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今天可可就来和大家讲讲两种特别适合最近吃的豆子——毛豆白扁豆



一、迷你的“营养宝库”——毛豆

毛豆其实是黄豆的“童年版”,营养价值颇高,而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点,无论是当菜还是做零食都很不错,绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。


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1、常吃毛豆,能获得这些营养

    补蛋白毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下氨基酸种类齐全,是不错的蛋白质来源。补钙毛豆的含钙量也很丰富,每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质,常吃有助于强健骨骼、增强体质。补维C毛豆的维C能达到27毫克/百克,居鲜豆类之首。补钾毛豆的含钾量很高(478毫克/百克),夏季出汗量大,钾元素容易随汗液流失,常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳,同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。

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    补膳食纤维毛豆的膳食纤维含量高达4%,远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。补大豆异黄酮大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”,它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。


此外,毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富,游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,吃起来口感更鲜甜,豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多,吃多了很容易胀气、放屁,而且毛豆的热量也不算低,所以大家一次可别吃太多哦~


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2、两步挑出好毛豆

一看外皮新鲜毛豆外皮青绿,带有一层白白的绒毛豆荚饱满,可清晰看到豆粒的位置;如果表皮发黄、发黑、绒毛少,豆荚干瘪甚至开裂,那就不宜选购。

二看豆粒:条件允许时可以剥开豆荚,里面的豆粒若是碧绿,表面还紧紧包裹有一层半透明表皮,就说明比较新鲜。


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3、两种吃法,夏日别错过

水煮毛豆—充分保留营养

【做法】毛豆洗净后剪去两头,热水下锅,加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时,然后开中火烧至沸腾,再转小火慢煮5分钟左右,捞出晾凉后即可食用。

水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养,味道鲜美,难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜,还可以做零食食用,饱腹感强还能解馋。



小窍门

热水下锅、煮制过程中不盖锅盖可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄,看起来更有食欲。


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熏干炒毛豆—爽口下饭

【做法】毛豆仁提前用水煮5分钟,熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油,下入熏干煸炒,颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆,加酱油、盐、白糖、料酒调味,勾芡后出锅。


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二、“祛湿第一豆”:白扁豆

白扁豆是一种药食同源的好食材,它具有消暑、健脾、祛湿等诸多功效,非常适合暑天食用。

1、夏天吃白扁豆,好处真不少

①化暑湿。白扁豆有较好的祛湿作用,对于夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症都能起到一定的疗效,有“祛湿第一豆”的美誉。而且相比寒性的薏米来说,白扁豆的适用范围更广脾胃虚寒的人也能用


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②健脾胃。《本草纲目》中记载:“白扁豆其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。可见白扁豆有很好的健脾和胃、止泻功效,脾胃虚弱、消化不良、大便溏泻的人都可用它来辅助调理

③抗病菌。白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人体内病毒的活性,抑制病毒的生长和繁殖,对于多种病毒性疾病可起到一定预防作用。

【注意】白扁豆干品每日食用量不宜超过50克,否则可能导致腹痛、胀气等不适。


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2、主食里面加一把,营养又美味

健脾祛痰三白粥

【做法】:取15g生薏米,先浸泡半个小时,然后和10g白扁豆、10g山药一起放入锅中,加适量水,大火煮开后再转小火煮40分钟即可。

白扁豆可健脾养胃,山药能肺脾肾三补,而生薏米有清热解毒、排脓化痰的功效,三者搭配健脾效果更好,尤其适合夏季体倦乏力、有大便泄泻症状的人群食用。

【注意】:脾胃虚寒的人群可以去掉薏米,仅用其他两味食材做粥。


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3、老味烩饭

【做法】黑米充分浸泡后加白醋、小苏打,蒸成黑米饭。起油锅,下入里脊肉、黄酱、葱姜片、料酒,煸炒成熟后盛出。在锅中放入西红柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒,加入炒好的酱一起煸炒,再加少量水炖煮,最后放入蒸好的黑米饭,小火翻炒均匀即可出锅。

黑色入肾,常吃黑米能补充肾气,从而助脾化湿。这道老味烩饭中还加入了多种蔬菜,祛湿同时还能帮助人体补充营养,好看又好吃。


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