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[美食日记] 立秋将至,“贴秋膘”正合适,教你6道家常肉菜,荤素搭配不油腻

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发表于 2021-8-7 07:48:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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立秋将至,天气逐渐变得凉爽,是时候开始贴秋膘了,秋膘是什么?应该怎么贴?它的真正含义到底是什么?这还要从夏季开始说起,三伏天闷热、潮热、湿热、燥热,导致了人们食欲不振,没有胃口,部分人甚至省略了午餐,或者用水果汁、果蔬汁代替,在室外工作的人们,随着汗水的大量流失,也会瘦上几斤,立秋以后,需要加强营养,把失去的膘补回来,练就一个健康的身体,这样精神才足,不会轻易犯困疲惫,精力旺盛了以后,秋季节少生病,更能抵御冬季的严寒,根据自身情况适当的食补。

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就拿我个人来说,经历了这个“苦夏”,体重明显降低了不少,失去的我要补回来,补的办法就是贴秋膘,民间用吃肉的方法,把身上掉的膘、重新找补回来,这一招百试百灵,而且适用于大部分的人群,立秋将至,眼下“贴秋膘”正合适,教你6道家常肉菜,荤素搭配不油腻,补足精神更旺盛。

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一、红烧肉

1、准备一斤上好的五花肉,改刀切成四方块,稍微大一点最好,肉煮的时候还会回缩,起锅烧水,把肉块凉水下锅,放入葱姜、料酒,大火沸腾几分钟,撇除浮沫,捞出来冲洗干净,控干水分。

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2、起锅烧水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入锅中炒一炒,冰糖会从融化,慢慢从白变黄。

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3、等颜色变得更深一些,有些黏稠时,也就是红褐色的时候,糖色就炒好了,这个时候可以下肉块了。

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4、把肉块倒入锅中,用铲子翻动,让肉块裹上一层糖浆,润一润颜色,之后加入生抽和老抽,继续翻炒一会儿,炒好关火,换成砂锅炖肉,味道会更香,如果没有砂锅,也可以继续加水,用铁锅炖。

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5、另外准备一个砂锅,把炒好的肉块倒进来,连同汤汁一起,倒入几碗开水,水量要没过肉块,接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段,喜欢吃辣的,可以放一个干辣椒。

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6、大火炖开3分钟,然后转小火慢炖75分钟,火越小越好,还记得苏东坡先生的名言吗?“少着火,多着水,火候足时它最美”,好饭不怕晚,一定要充分炖出红烧肉的油脂,这样吃起来才肥而不腻,如果是高压锅,只需20分钟就够了。

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7、提前5分钟,大火收干汁水,此时肉块已经酥烂,色泽红亮,肥而不腻,别提多香了,出锅装盘,撒点小葱花点缀,别提多美味了,下酒下饭都合适。

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二、糖醋鸡胸肉

1、鸡胸肉洗净,去掉外层油脂部分,切成粗条,为了口感更嫩,一定要先提前腌制,肉中打入一个鸡蛋,黑胡椒粉,食盐,搅匀腌上10分钟左右。

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2、调上糖醋汁,按照顺序,5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,搅匀备用。

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3、鸡胸肉腌得差不多了,加上两勺淀粉,给肉的表面挂一层糊,用筷子搅匀。

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4、锅中加入适量油,一共炸两遍,油温5成热时,下入鸡胸肉,小火炸至微黄变色捞出,油温升高至8成热,大火复炸30秒更酥脆,等变成金黄色捞出。

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5、锅中加入适量油,倒入糖醋汁,快速滑铲,油和糖醋汁一起加热,煮至冒泡。

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6、倒入炸好的鸡胸肉,翻炒均匀,让每一根鸡胸肉,都均匀裹满糖醋汁。

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7、临出锅前,撒上一把熟的白芝麻,翻炒均匀,关火即可出锅。

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8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了,外酥里嫩,酸甜好吃,味道跟饭店的一个样,喜欢的朋友一定要试一试。

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三、酱牛肉

1、准备一斤牛腱子肉,用清水浸泡起来,时间不少于三小时(我通常泡一下午),中间换几次水,这样能让血水更干净。

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2、凉水下锅,放入几片葱姜,一勺料酒,把水烧开后,中火沸腾10分钟,撇掉浮沫,把焯好的牛肉捞出,清洗干净。

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3、准备一下辅料,关于酱牛肉,每个人的做法都不同,说一下我这个配方,一直用了很久,3个八角,1块桂皮,5个干辣椒,30粒花椒,2片干山楂,2小片白芷,2片香叶,5片生姜,1把小葱,1小把茴香。

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4、将所有的大料,装进一个滤袋中,如图所示,这样做很省事,可以保证肉汤中没有调料,不用一边吃一遍挑拣。

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5、准备一个高压锅,把牛腱肉和料包、葱姜装进锅中,加入5勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,2勺黄豆酱,1勺蚝油,半勺白糖提鲜,加入开水,基本与肉持平即可。

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4、用高压锅压20分钟关火,然后转入炒锅中,开中火继续炖煮20分钟,等时间到了,关掉火源,让牛肉继续浸泡6个小时。
如果是普通锅炖煮,需要1个小时20分钟!

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6、如果不着急吃,可以浸泡一个晚上,酱牛肉要“三分卤七分泡”,泡得越久越入味,可以放入冰箱冷藏,吃的时候切片即可。

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7、牛肉千万别热切,热切会散掉,凉切更劲道,切完装盘浇汤汁,直接开吃就行了,肉质紧实,味道咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老少皆宜。

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四、炖羊排

1、准备2斤羊排,或者羊腿肉,改刀切成小块,用凉水浸泡3个小时,中间换2-3次水,尽量把血水去净,然后凉水下锅,放入5片生姜,20粒花椒,大火煮开。

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2、等锅煮开后,加入1勺料酒,继续大火沸腾3-5分钟,把羊排中的血水煮出来。

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3、浮沫就是脏东西和杂质,边煮边撇出来,然后把羊排捞出来,洗干净备用,浮沫一定要撇干净,粘在肉上很难清理,而且异味很重,影响一定的食欲。

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4、把锅刷洗干净,重新加入清水,一次性加足,中间不能再加水了,放入4片生姜,4段大葱,1个八角,1个桂皮,10粒花椒,开锅放入洗净的羊排。

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5、水一定要加足,因为炖煮的时间很长,先中火炖30分钟,再小火炖1个半小时,临出锅前20分钟,加入白萝卜、红枣和枸杞,等时间到了,关火加胡椒粉、食盐调味,奶白色的汤汁,看着就很有食欲。

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6、等时间到了,将羊肉连同汤汁盛入碗中,加点香菜点缀一下,趁热开动吧,补中益气,开胃健身,汤汁鲜美十足,肉质鲜嫩,不膻不腻,家人们都非常喜欢。

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五、酸菜猪肉包

1、准备一颗完整的酸菜,清洗两遍,从中间切两瓣,再分别冲洗一遍,冲掉外面的杂质,然后甩一甩水分。

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2、将控干水分的酸菜,放在案板上,剁成包子馅,小颗粒的样子就行,准备一块干净的滤布,包裹住酸菜,攥出多余的水分。

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3、攥干水分的酸菜,放在一个大盆中,先舀入一勺猪油,猪油都知道,是用猪板油熬出来的,雪白色的油脂,有了它的存在,包子馅肯定香,把猪板油融化开,搅拌均匀。

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4、再放入适量的猪油渣,猪油渣就是炸完猪油的残渣,硬硬的,脆脆的,焦香可口,它能吸收多余的水分,变得饱满起来,让整个包子馅鲜香可口,美味无比,猪油渣可以直接吃,也可以炒青菜,那味道老香了。

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5、准备半根大葱,一块生姜,剁成葱姜末,一起加入到馅料中,搅拌均匀。

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6、根据个人的口味,开始调味,放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽,使劲地搅拌,让馅料吸收馅料,润一润颜色,再放2勺花生油,增一下香味,继续搅拌均匀。

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7、最后结尾的时候,准备少量的清水,少量多次,边倒边搅,让肉馅吸收干净,这样看起来水润一些,不会干柴,纯净水就行,接下来放进冰箱冷藏中,腌制半个小时。

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8、趁着这个时间,可以和面,准备包子皮,等准备工作做好以后,再端出包子馅,按照自己的手法,捏紧收口,包成包子的形状。

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9、包好的包子,先别着急上锅蒸,盖上一层保鲜膜,二次醒面15分钟,让包子休息一会儿,等时间到了,开水上锅,大火蒸15分钟,关火焖3分钟。

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10、按照这样方式蒸的包子,暄软多层,皮薄馅大,鲜香可口,油而不腻,非常的好吃,就连小孩子都能大口吃,毫无压力,又解馋又健康,包子上桌就光盘了,有空记得做给家人吃,方法真的简单。

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六、鱼头豆腐汤

1、准备胖鱼头一个,对半切开,清理干净,晾干多余的水分,鱼头表面用料酒抺遍,再用盐涂抹一遍,腌制15分钟,起锅烧油,煎3-5分钟,微微发黄上色即可。

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2、加入5碗开水,能没过鱼头即可,接着放4片生姜,2个葱段,10粒花椒,大火煮开转小火,一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

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3、在煮的过程中,汤中会有浮沫飘出来,这都是正常现象,如果你介意的话,可以撇出去,炖煮10分钟以后,加入1勺料酒。

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4、豆腐可根据自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,将豆腐改刀切片,直接放入锅中,千滚豆腐万滚鱼,豆腐不怕长久炖。

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5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样出浓白汤汁更容易,炖到20分钟的时候,已经明显看到,汤汁变成了奶白色,此时,再加点菌菇、木耳,继续炖煮10分钟。

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6、炖鱼头汤的时间,控制在25-30分钟左右,加入适量的白胡椒粉、食盐调味,撒点香菜提鲜,搅匀即可出锅,汤汁特别鲜,汤白如脂,非常的成功,老人孩子都爱喝。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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不错,明天可以试试糖醋鸡胸肉和羊排汤
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酸菜包馅料里我看到了有猪肉,怎么没说只说放猪油渣呢
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好快呀,立秋到来,中秋也快了,中秋过完,春节就快,唉!今年又没挣到钱啊!
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居然没有酱肘子,酱猪蹄!
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都是我爱吃的
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都是香喷喷的[呲牙]
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不但没瘦,喝啤酒喝的还长了几斤肉。
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