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[美食日记] 8月最该吃的菜,立秋前采摘正好,鲜香味美,很多人已经开始行动

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发表于 2021-8-5 09:02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大豆包括黄豆和毛豆,很多人以为毛豆和黄豆是两个品种,不知真相,其实黄豆和毛豆同属一个品种,毛豆是黄豆的前身,也就是未成熟时期的豆子,豆角虽饱满,但还未成熟,里外都呈现绿色,如果让它继续生长,等枝叶干枯发黄时,得到的就是成熟的黄豆了,新鲜的毛豆,豆荚上有细细的茸毛,因此称之为毛豆,毛豆在6月份播种,8月份采摘,今天是8月2号,菜市场已经好多出售毛豆的摊位了,毛豆立秋前采摘刚刚好。

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人是顺食而生的高级动物,到了什么季节,就应该吃什么季节的食物,而毛豆则是8月份的不二选择,在夜市大排档,几乎都有毛豆出售,当成小凉菜,唠嗑喝酒都行,打发时间,越嚼越香,除此之外,毛豆的营养也非常多,嫩毛豆的膳食纤维高达4%,秒杀大部分的蔬菜,膳食纤维可促进肠道蠕动,减少其他疾病的发生,维生素、脂肪、蛋白质的含量都不低,经常食用毛豆,对人体有很大的好处,分享3款关于毛豆的吃法,步骤简单,一看就会,大人孩子都爱吃。

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一、五彩毛豆

1、准备适量的毛豆,剥出豆粒,大约有300克的重量,冲洗干净之后,控干多余的水分,毛豆(绿)、胡萝卜()、玉米粒()、大蒜()、火腿肠()。

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2、准备适量的辅料,胡萝卜切丁,火腿肠切丁、大蒜切碎,玉米粒剥开,装入盘中备用。

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3、等到锅内水沸腾,下入毛豆、胡萝卜、玉米粒,放半勺食盐,焯水三分钟后捞出,沥干多余的水分,毛豆不容易熟,必须提前焯水。

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4、起锅烧油,放入蒜末,煸炒出香味,加入火腿肠,继续翻炒一会儿。

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5、倒入玉米粒、毛豆、胡萝卜,继续翻炒,蒜香味整个蔓延开来,隔着老远都能闻到,炒至毛豆略微变色。

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6、按照个人的口味,加入适量盐、胡椒粉,翻拌均匀,整个过程用中火即可,炒的时间大约5-6分钟,其他调味品无需添加。

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7、毛豆这样炒,真的非常好吃,孩子吃菜用勺子,整个过程都在大快朵颐,津津有味,一盘好像不够他们吃,你也来试试吧。

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二、水煮毛豆

1、准备10块钱的毛豆,夏季已经大量上市,价格经济实惠,用流水多冲洗几遍,尤其是豆荚上的杂质灰尘,淘洗干净。

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2、用剪刀将毛豆的头尾去掉,留下两头可入味的“小孔”,千万别小瞧了这一步,它能加速毛豆入味,好多人懒得弄图省事,直接忽略了这一步,导致毛豆煮熟后,豆子几乎没有咸香味。

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3、锅内烧水,加入一个八角,两片香叶,一块桂皮,两勺食盐,用大火煮开。

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4、等水完全沸腾后,加入一勺食用油,这是毛豆翠绿不变色的关键一步,(有的人习惯也放小苏打),其实效果都差不多。

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5、倒入毛豆,锅盖就别盖了,大火煮开转中火,继续煮5-6分钟,关火捞出,放进凉水中泡一泡,一直到完全变凉为止。
煮5-6分钟毛豆能熟吗?当然可以熟,为什么有的小伙伴煮的毛豆难吃?感觉生硬咬不动呢,这种情况下,多半是买的毛豆老了,可以适当延长煮1分钟,然后盖盖子焖一会儿。

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6、可以直接开吃,也可以准备一点配料,丰富一下滋味,将小米辣与大蒜放在一起,在案板上啪啪地剁成碎末。

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7、然后烧热油淋一下,激发出调味的香味,加半勺盐、半勺白糖、一勺蒸鱼豉油,搅拌均匀,即可开吃了。

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8、毛豆这样做,既保持了翠绿的颜色,又能咸鲜入味,看着就很有食欲,剥开一个尝尝,唇齿留香,轻松“消灭”一大盘,家人第一次没吃够,明天接着再煮。

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三、肉末炒毛豆

1、准备毛豆一斤,全部剥出青豆,放进水中搓洗一遍,将最外皮的薄膜去掉,然后淘洗干净,浸泡一会儿,沥干备用。

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2、准备三两五花肉,切成碎一点的肉末,然后加适量的胡椒粉、五香粉,搅拌均匀,腌制一会儿,去掉腥味。

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3、一小块生姜,改刀后切碎末,三瓣大蒜切成蒜末,半个红椒,去掉籽粒后,切成碎末,红椒仅做配色使用,如果喜欢吃辣,可以更换为小米辣。

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4、起锅烧油,将姜蒜末,下油锅炒出香味,接着倒入肉末,煸炒一会儿,火力太多容易粘锅,中小火即可,炒至肉末变色发白。

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5、下入青豆进行翻炒,大约一分钟后,加入适量的盐调味,半碗清水,水量与青豆持平即可,加盖小火焖3钟左右,要青豆完全熟透,才可放心食用。

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6、开锅加入水淀粉勾芡,再撒上青红椒配色,继续翻炒一会儿,再来点鸡精调味。

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7、等汤汁完全收干,即可关火出锅,已经能闻到香味了。

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8、这样做的肉末青豆,真的非常好吃,颜色漂亮,味道鲜美,看着就很有食欲,下饭下酒两不耽误,喜欢你也来试试吧。

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8月份不要错过毛豆,越早行动越好,毛豆随着时间的推移,会变得越来越硬,早吃早享受,过了这个月,可能就要等明年了。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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