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[宝鸡旅游] 食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~

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发表于 2021-7-25 07:53:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃米皮 就来凤县

享受不一般的夏日热辣

feng xian mi pi

凤县米皮









Hi!各位客官看这里

没什么早餐是热米皮和菜豆腐不能解决的

如果有,那就两顿!!!

食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~-1.jpg


热米皮相传始于秦朝

在当地人心目中不仅是一种吃食

还是一种浓浓的乡情

不论离家多远

只要有一碗热米皮

故乡就在眼前!







美味不可挡

食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~-2.jpg


凤县接近陕南

所以热米皮的味道以辣为主,麻为辅

制作过程中,除了米皮本身的软糯外

味道也尤为重要

每家米皮店都有自己独特的味道

而且这种味道是代代相传的

米皮中的油辣子

是米皮味道发挥的重要因素

食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~-3.jpg


油辣子由辣椒面、八角、桂皮

甘草、胡椒肉蔻、茴香、毕卜

良姜、丁香、白芝麻

等调味料经烧沸的凤县当地的菜籽油

调拌而成

米皮的味道除了来源于特制的油辣子外

还外加了许多不足为外人说道的

调味中药熬制的调料水

这种汤水的成分有几十种

具体是哪些东西

只有每家美味的米皮店的店老板知道









食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~-4.jpg


热米皮,之所以叫米皮

是因为它制作的原料仅仅只有米浆

米浆的制作方法虽然简单

但是却非常讲究

首选的大米

一定得是宝鸡当地产的大米才好

将大米淘洗几遍

盛放在水桶内或盆中

倒入刚刚淹过大米的水量

待其发泡约莫几个小时

食在宝鸡 | 热米皮和菜豆腐,每一口都是乡情~-5.jpg


然后将发泡过的大米

用打米浆的机器或者石磨研磨成米浆

这个过程特别考验一个蒸米皮人的手艺

从参进去的水到泡发的时间都大有讲究

这些看似简单的过程

都只有熟练了的蒸米皮人才能掌握得了

要不蒸出来的米皮

就没有那么软糯又劲道了

做好了米浆,就可以上笼蒸米皮了

高汤熬制 美味不可挡

蒸好后将米皮抹上少许熟油防粘连

叠折后用刀切成条状

热米皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽

加入黄瓜丝或滚水氽过

豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底

和米皮同时调味

爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞

让人更加欲罢不能







美味不可挡

常和米皮搭配同食的是另一名小吃

那就是菜豆腐

这种搭配是当地早餐主角

此外,也常与花生稀饭、锅贴等搭配

黄豆打浆,浆水点制而成

口感鲜嫩,配以小菜,爽口开胃

可以起到清火,排油的作用

一口热米皮一口菜豆腐

得此美味人间值得

一碗热米皮、一碗菜豆腐

凤县人民早餐生活就是这么简单朴素

米皮软糯口感一级棒

加上搅拌起来的大辣椒香味

热能瞬间流淌全身

品尝一勺菜豆腐

感觉心要开始荡漾起来







看了热米皮是不是都在流口水了

小编给大家推荐几家热米皮店

都在益民市场内

马上来凤县打卡啦!

推荐餐厅:

忆江南特色小吃店

好昊热米皮

盈盈鸡汤热米皮

凤县热米皮

吃米皮 就来凤县

享受不一般的夏日热辣

-END-
编辑: 蔡沛尧 审核: 王佳
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图文来源于凤县文化旅游
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