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[美食日记] 不管是炖土鸡还是炖乌鸡,牢记“2放3不放”,鸡汤鲜美不腻更好喝

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发表于 2021-7-23 12:32:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏日炎炎,人们变得食欲不振,没有胃口,这都是正常现象,人是顺食而生的高级动物,到了哪个季节,就应该常吃哪个季节的食物,就拿一日三餐来说,大鱼大肉应该靠边站,偶尔来一次就可以,饮食多清淡少油腻,可以常喝粥,煲营养汤,油腻、辛辣、油炸的食品,不是说一点不能吃,应该少吃,严格控制食量,就拿我家来说,每年的三伏天,隔三岔五都要煲汤喝,其中鱼汤和鸡汤是首选,尤其鸡汤的鲜美味,大部分人都能接受,你知道放什么料才好喝吗?

不管是炖土鸡还是炖乌鸡,牢记“2放3不放”,鸡汤鲜美不腻更好喝-1.jpg

很多人煲汤,都有一个坏习惯,家里有什么调味品,就放什么调味品,管它好喝不好喝,说得夸张点,味道就像洗脚水,如果您有机会,一定要尝尝广东人的老火靓汤,传承数千年的养生食补秘方,可都在这一碗汤水中,火候足,时间长,入口甘甜。

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闲暇无事时,我喜欢用乌鸡煲汤,它是传统的滋补汤品,相信很多人也有这个爱好,乌鸡煲汤,应该放什么料才好喝呢?并不是胡乱放一通,每一样食材,都是有讲究的。
乌鸡煲汤

食材:乌鸡、香菇、红枣、姜片、枸杞、小葱
调味:白胡椒粉、食盐
<hr>1、准备乌鸡一只,看看自家砂锅的大小,实在装不下,买半只也可以,把内脏剔除干净,有肥油的乌鸡,怕肥可以去掉外皮,让商家把乌鸡剁成小块,自家实在不方便。

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2、起锅烧水,把乌鸡凉水下锅,放入姜片、料酒,开中火烧开,水开以后,沸腾2-3分钟即可关火。

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3、上面飘的浮沫,是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西,这个要及时撇掉,粘在肉上,很难处理,撇干净以后,捞出来冲洗干净。

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4、煲汤还是用砂锅好用,准备一个大号砂锅,把洗干净的乌鸡肉块放进去,重新加入干净的水,放入姜片、红枣、香菇片,硬香菇要提前泡发,软的直接切片就行。

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5、大火煮开以后,转成小火炖煮50分钟,其实鸡肉20分钟就熟了,多炖一会儿,是为了炖出它的鲜味,等时间差不多到了,放入适量的花椒粉。

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6、再根据个人口味,少来一点食盐,别放太咸了,临出锅之前,提前十分钟,可以再来一点枸杞,炖一个小时左右,就差不多了。

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7、临出锅之前,撒入适量的小香葱点缀,一锅鲜香味美的乌鸡汤,就制作完成了,很多人喜欢把乌鸡炒了再炖,这容易有一股调料味,品尝不到新鲜食材的鲜香味了。

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技巧总结

1、乌鸡让商家帮忙处理,把毛摘干净,内脏不要,剁成小块,方便处理。
2、乌鸡焯水是必须的,而且要凉水下锅,沸腾3分钟以后,撇掉浮沫,仔细清洗干净。
3、乌鸡炖20分钟就熟了,此时的肉质很嫩,如果以喝汤为主的话,可以延长炖一个小时。
4、炖汤的调味品并不是越多越好,就放点食盐、花椒粉即可,什么花椒、生抽、酱油统统别放,会遮盖鸡汤的鲜美味。
两放

(食盐,小香葱)
三不放

(大料、花椒、鸡精)
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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