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[美食日记] 家常烙饼的做法,最适合新手操作,外酥里软层次多,放3天也不硬

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发表于 2021-7-23 10:34:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面粉能制成的面食很多,馒头、包子、水饺、面条、糕点等,尤其到了北方人的餐桌上,面食更是被发挥到极致,在众多的面食中,我最爱吃家常烙饼,又香又软,烙饼就要趁热吃才美味,搭配一碗热羊汤,或者抹上香菇酱,好吃不硬,就拿我们家来说,大人孩子都爱吃饼,每周都要烙一次,对于烙饼的步骤,自然也是轻车熟路,很多人爱吃饼,但就是不会做,甚至连和面的步骤,都没有搞懂,今天分享一个家常烙饼的做法,步骤简单,适合新手操作,一看就会。

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饼分为发面饼、死面饼,看你想哪一种吃法,发面饼是添加了酵母粉,经常发酵以后,再和面烙饼,口感偏软,但没有筋性,凉了不会发硬,死面饼直接用凉水和面,例如葱花饼之类的做法,口感筋道,又香又软,但是凉了很硬,必须出锅趁热吃,还有一种做法,就是半烫面、半发面,这种做法很流行,既有死面的筋性,又有发面的口感,但不适合新手操作。

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想吃发面饼的小伙伴,可以收藏一下,家中有电饼铛、面粉、酵母粉就可以操作,步骤很简单,好了废话不多说,下面一起来看看吧,建议收藏,以备不时之需。
家常烙饼

食材:面粉、酵母粉、温水
调味:植物油、食盐、五香粉、葱
<hr>1、盆中倒入260克面粉,烙饼用中筋面粉就行,大概就是两碗的用量,家庭做法,一般不称重,用130克温水和面,尽量少用凉水。

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2、另外准备3克酵母粉,因为是发面饼,必须要经历发酵,把酵母倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,水边倒边搅动,一直搅出大面絮以后,开始下手和面。

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3、每一款面粉的吸水性不同,可根据自身情况,如果面团过于发软或发硬, 水分可以上下浮动10克,问题都不大,把面团活到手光、面光、盆光的状态就行,盖上一层保鲜膜,开始醒面。

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4、大概一个小时以后,面团醒发完成,比原来大了2倍,发面非常成功。

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5、挖开面团看一看,面团中间全是蜂窝状气孔,这样的面团除了烙饼,还可以蒸馒头、蒸花卷,很多人总说发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题。

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6、先在案板上撒点干面粉,防止粘连,接着把面团倒出来,揉搓一会儿,排净内部的空气。

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7、按照面团的大小,分成均等的3份,取出其中一份,揉搓成一个圆形,擀成圆形的饼状。

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8、在饼的中间,涂抹一层油酥,图简单点的直接放油也行,撒点五香粉、食盐、葱花,用小刷子涂抹均匀。

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9、从上往下,开始卷起来,卷的时候,要注意力度,尽量严实一些,卷好之后,一式三份,用菜刀均匀地切开。

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10、切开的饼卷,竖着放好,用手掌压扁,如图所示,这样饼的内部,就有了层次感。

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11、再用擀面杖轻轻的擀一遍,擀平就行,也不要太用力,因为中间有分层,太用力会把层次擀死,全部做好之后, 再盖上一层保鲜膜,继续醒面15分钟。

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12、等时间到了,用电饼铛或者平底锅,先刷上一层食用油,油热以后,放入饼的生胚,可以盖上电饼铛,上下一起加热,正面反面各烙3分钟,也可以多翻动几次,保持受热均匀。

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13、家常烙饼的速度很快,因为发面饼,刚出锅的时候,口感非常软,而且层次多,中间的咸味也刚刚好,可以舀一勺老干妈,或者香菇酱,大快朵颐,毫无压力。

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技巧总结

1、发面饼的好处,就是容易消化吸收,死面饼口感筋道,但是难消化,不适合老人孩子多吃。
2、发面饼需要进行两次醒面,注意擀平的时候,力度要适中,别把分层擀死了。
3、用电饼铛或者平底锅,都能成功烙饼,翻面不用太勤,2-3分钟一次就行。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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