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[美食日记] 酸菜怎么做好吃?教你一个家常做法,酸爽又开胃,下酒下饭都合适

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发表于 2021-7-21 12:14:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸菜是我们生活中常见的食材,在东北地区,一提到酸菜,想必人尽皆知,一盘香喷喷的酸菜猪肉饺子,俘获了大部分人的胃,酸菜是一种发酵类食品,酸爽开胃,中国制作酸菜的历史,由来已久,刚开始的初衷,只是为了延长保质期,没想到简单开发以后,酸菜竟然这么好吃,包着吃、炖着吃、炒着吃,样样都行,每次没食欲的时候,就整点酸菜开胃,可以这样说,对于爱吃酸味的人来说,它简直就是一个救星,三天不吃就特别想念,有时候就是单纯的下馆子,只为整顿酸菜解馋。

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在东北人的院子里,有两样东西必不可少,一个是酸菜缸,一个是压酸菜的石头,听着有点搞笑,但事实就是如此,在物资匮乏的年代,贫困人家,皆是如此,当然,富贵人家也吃酸菜,而且花样更多,自家腌的酸菜,色泽明亮,酸味正宗,现吃现捞,口味非常正宗,而超市里的酸菜,由于放了不少添加剂,弥留之际,真有些吃不习惯。

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酸菜怎么做才好吃呢?这话说进了大部分人的心里,今天就来分享一款超好吃的酸菜做法,酸爽开胃,招待客人,下酒下饭都合适。

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酸菜白肉

食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
<hr>1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。

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2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。

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3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。

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4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。

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5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。

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6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。

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技巧总结

1、选择新鲜的五花肉,注意凉水下锅,放葱姜去腥,开锅撇浮沫,后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品,按照自己的口味,酌量增减,尤其是盐的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候,尽量别用铁锅烹饪,因为会有腥味,影响最终的口感。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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