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[美食日记] 孕妇喝的鱼汤怎么熬?牢记3个小技巧,鱼汤无腥味,奶白色特别鲜

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发表于 2021-7-19 19:27:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人在体质虚弱的时候,除了药补以外,食补也是相当的重要,尤其家中有病号的时候,多炖些鱼肉汤喝,有助于快速恢复,鱼汤中含有大量的营养成分,蛋白质、氨基酸和多种小分子化合物,人们在饮用的时候,非常容易吸收消化,可以这样说,鱼汤中的营养,比鱼肉的营养都高,大部分人喝汤,都讲究一个“鲜”字,如果鱼汤腥味大,或者颜色难看,那肯定会影响食欲,我原来熬鱼汤的时候,常常把鱼熬的不完整,有的干脆就散掉了,表面是鱼汤,其实是一锅鱼粥,非常的影响食欲,别提多扫兴了。

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后来在多次尝试之后,渐渐对鱼汤有了新的认识,原来我想得太简单了,炖鱼汤并不是扔锅里就炖,而是有一系列的步骤,鱼身在下锅之前,一定要处理,用油锅煎一煎,煎成色泽金黄,这样在炖煮的过程中,容易出白色汤汁,鱼身还不容易散掉。

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无论鲫鱼还是鲤鱼,下锅之前,都要去鱼腥线,鱼鳃、鱼黑膜都要处理干净,仔细地清洗几遍,加水的时候,要加热水,热水更容易出白色汤汁,凉水会变得更清淡。
炖鱼汤

食材:鱼、葱段、姜片、香菜
调味:食盐
<hr>1、菜市场买来新鲜的鱼,鲫鱼、鲤鱼都可以,让师傅帮忙杀一下,去掉内脏,回到家之后,把鱼腥线、黑膜、鱼鳃,全部清洗干净。

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2、把鱼身上的水分,用厨房纸擦干净,表面轻拍一层面粉,另外准备几片生姜,面粉不用太多,薄薄的一层就可以,它能让鱼身与锅底形成隔离面,不至于煎散。

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3、起锅烧油,油热放入几片生姜,有了姜汁的辅助,鱼身不易粘锅,双重保护,能让鱼身更完成,下入鱼开始煎,尽量不要勤翻面,翻2次即可,等鱼段金黄金黄就可以,怕糊的可以用中小火慢煎。

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4、将煎好的鱼身,放入锅中,准备适量葱段和姜片,一并放入锅中。

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5、倒入滚烫的开水,这里必须放开水,开水更容易出白色汤汁,凉水比较清淡,水要没过鱼。

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6、大火煮5分钟左右,然后转成小火,继续煮15分钟左右,这时候肉已经熟了,汤汁也会慢慢变成白色,这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料,前滚豆腐万滚鱼,鱼多煮一会儿没事,一般不要超过半个小时。

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7、临出锅之前,撒点香菜增鲜,只需少量的食盐调味即可,奶白色的鱼汤,很适合孕妇和体质虚弱的人食用,清香可口,好喝没腥味,鱼身完整,不膻不腥,汤汁浓白。

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技巧总结

1、如果是孕妇喝的话, 调味品越简单越好,大料统统不要,只需盐调味即可。
2、鱼身要处理干净,鱼腥线、鱼黑膜、鱼鳃都是重点部位,鱼一定要煎一煎再炖,否则熬得汤不白。
3、大火沸腾5分钟,再转成小火炖煮10-15分钟,可以放豆腐、香菇。
三不放:大料、味精、鸡精

两放:食盐、香菜


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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