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[美食日记] 七月这菜“金不换”,遇见一次买10斤,清炒凉拌都行,营养又美味

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发表于 2021-7-19 17:10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苋菜是我们生活中常见的一种蔬菜,它营养丰富,物美价廉,一大把只要两三块钱,一把能炒一大盘,粉红色的汤汁,可是哄孩子神器,当孩子不爱吃米饭的时候,就把苋菜汤汁,倒在米饭中,瞬间都变成红彤彤的,变得有食欲,苋菜含有较多的蛋白质、钙、铁矿物质,草酸相对较少,常吃对身体有极大的好处,民间有“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”,虽然说法有些夸张,但也有一定的道理,天然无污染的绿色植物,谁不想拿回家食用呢,况且还有这么高的营养。

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苋菜喜温耐热,喜欢生长在沟壑湿润的地方,小时候专门找苋菜,野生的那种,绿油油的一大片,拿镰刀收割回家,大人们会择洗干净,用热水焯烫一遍,然后放入大蒜、调味品,食盐、生抽、热油,凉拌着吃,常见的苋菜有三种,红叶苋菜、绿叶苋菜和紫红色苋菜,营养相差不多,与颜色也没啥关系,成活率很高,家里只要有空地,都会习惯性地撒一些苋菜,长势旺盛,生命力强,这也导致了苋菜的低廉,一块钱能随便买一大把,有的养殖户,还会把苋菜当成猪饲料,家禽也很喜欢这种绿色蔬菜。

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食用苋菜,主要是吃它的茎叶,如果凉拌,需要焯水,去一下杂质,苋菜最好吃的做法,就是倒点油炒一炒,稍微加点水,炒出红色汤汁,即可出锅,拌饭吃即可,虽然味道不惊艳,但是营养确实高,很适合老人孩子的胃口,易吸收、易消化。
清炒苋菜

食材:苋菜、大蒜、小米椒
调味:食盐
<hr>1、准备一把苋菜,菜市场随处可见,除了少量野生的以外,大部分的都是种植的,很多老太太就喜欢卖这个菜,捆绑好一元一把,特别新鲜,去掉根本,清洗干净,改刀切成短。

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2、把苋菜的茎和叶,分别装在两个盘中,茎叶提前下锅,相对来说熟的慢,叶片熟得快,要最后放,分开炒可以保持更好的风味。

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3、另外准备5瓣大蒜末,喜欢吃辣的小伙伴,再来2个小米椒,全部切好之后,放入盘中备用,工作齐全以后,可以下锅炒了。

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4、起锅烧油,油温8成热,下入蒜末和小米椒,爆出香味。

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5、先倒入苋菜茎秆,这部分较粗,熟得相对较慢,用中大火翻炒,铲子勤翻动。

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6、大概30秒以后,再放入苋菜叶片,叶片遇热就软,软了也就熟了,炒过会影响风味,等菜叶变软,可以少淋点清水,放盐调味,等调味品融化以后,即可出锅装盘。

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7、炒苋菜会有粉红色的汤汁渗出,这属于正常现象,红色的是花青素,对身体好,没有毒素,可以放心食用,来一碗大米饭,拌一拌菜汁再吃,清香可口。

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技巧总结

1、苋菜的茎和叶分开炒,有助于更好的风味体验,茎秆提前30秒钟下锅。
2、喜欢吃辣的,可以放几个小米辣,不喜欢的可以不放,调味只放盐就行,其他不用放。
3、红叶和紫红色的苋菜,出的汤汁比较充足,红色汤汁是花青素,无毒可放心食用。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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