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[养生保健] 7月必吃的“长寿菜”!补脑、明目、强骨骼,几块钱一大把,现在食用正当时

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发表于 2021-7-18 12:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苋菜是夏季的时令蔬菜,俗话说“五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,农历的五六七月都是吃它的好季节。

苋菜不仅软滑香浓,滋味鲜美,营养价值在蔬菜界也是十分“拿得出手”的,甚至还有“长寿菜”的称号。热爱美食和养生的朋友们,在这个夏天怎么能错过呢?



一、夏季养生时令菜——苋菜

《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉,补气除热,利在小肠,治初痢”,说明苋菜具有清热解毒、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效,对于夏季常见的湿热证,比如肠炎痢疾、大便干结、小便不利等症状能起到很好的辅助疗效。

而从现代营养学的角度来看,苋菜富含的多种营养素对防病保健也很有帮助。

1、

苋菜的含钙量是牛奶1.5倍菠菜3倍左右。虽然蔬菜中钙的利用率不如乳制品,但常吃还是能在一定程度上促进生长发育、帮助强健骨骼的。



2、叶酸

叶酸是一种重要的健脑营养素,它可以营养脑神经,减少有害物质对脑血管的损伤,辅助降低老年痴呆的患病风险而在常见蔬菜中,苋菜的叶酸含量排名前茅,可达到300微克/100克


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3、

和很多绿叶菜一样,苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜,钾含量为340毫克/100克,常吃有助于保护心脑血管辅助调控血压,是高血压患者的理想食材之一。



4、维生素A

苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处,因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。



5、膳食纤维

苋菜还富含膳食纤维,每百克含量在1.8克左右,食用后可促进消化,并减少人体对食物中脂质的吸收,对于便秘及想控制体重的人群来说也是一个不错的选择。


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说到这里,有的朋友可能就会问了:苋菜有红苋菜和绿苋菜,它们在营养上有没有什么差别呢?



二、红苋菜和绿苋菜,有差别吗?

其实从总体来看,两者在营养上的差别并不大,只不过在个别营养素上略有高下:


  • 绿苋菜钙含量比红苋菜略高,绿苋菜为187毫克/100克,红苋菜为178毫克/100克
  • 铁、镁含量方面,绿苋菜也比红苋菜更胜一筹;
  • 红苋菜的红主要来自于其中的花青素,所以它这种物质的含量比绿苋菜高;
  • 红苋菜维生素E含量也要比绿苋菜更高一些。


三、满足这3点,才是好苋菜

无论是红苋菜还是绿苋菜,都属于深色蔬菜,营养都很不错,大家按照自己的喜好自行选择即可,只不过购买的时候最好选的,吃起来口感更好。那如何买到鲜嫩的好苋菜呢?

1、根须少,带泥污

一般来说,根须少的苋菜吃起来比较嫩,而根须粗大的苋菜口感就要老一些。而且,根须上带有泥土的苋菜要比根须用水洗过、十分干净的苋菜更好,不仅新鲜,还耐储存



2、叶片小,且平直

鲜嫩的苋菜叶子通常比较小叶片看上去比较平、比较薄;而老苋菜的叶片看起来则会比较厚,尖端明显翘起,甚至还会有变蔫发黄的情况。



3、用手掐,易折断

用手轻掐苋菜的根茎,新鲜苋菜又脆又嫩,很容易就会折断;而老苋菜就不那么容易掐断了。



4、夏日尝鲜做法,美味又养生

苋菜叶片柔软,菜味浓郁,吃法多样,平常配点蒜蓉炒着吃,或是切碎煮粥吃都非常不错。

但苋菜和菠菜一样,其中的草酸含量比较高,所以无论采取哪种做法,都要记得先焯水再烹饪,以免影响钙、铁等营养物质的吸收。



降火苋菜汁

做法苋菜洗净先焯烫一下,再煮水滤汁,加适量蜂蜜调味后即可饮用。


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这杯苋菜汁具有清咽、降火、解毒等功效,非常适合夏季上火、喉咙痛以及经常熬夜的人群饮用。



苋菜馅饼

做法:老豆腐切片、猪里脊切粒、红苋菜焯水切碎备用。起油锅,下入猪里脊、甜面酱、香油,小火煸炒成熟,盛出后在其中加入玉米粒和红苋菜,搅拌均匀做成馅料。把馅料包在两片豆腐中,周围按紧实,裹上蛋液入锅煎熟即可。


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苋菜的含量都比较丰富,豆腐同样也是一种高钙食材,钙与钾两种营养素在体内可以一起抑制钠元素的吸收,从而更好地起到辅助控压作用。



红汤捞饭

做法:锅中少油,下入大蒜粒、鹌鹑蛋,炒至有虎皮纹后盛出。大米下锅干焙上色,炒成焦米。苋菜先焯水再煮汤,留下红色汤汁,其中放入炒大米、鹌鹑蛋、蒜、香菇,汤汁收浓后加适量盐、糖、胡椒粉调味。最后把汤汁浇在米饭上即可。


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苋菜中富含维生素B1、维生素B2、维生素C、花青素等物质,大蒜中富含大蒜素,鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂等,这些营养素对心脑血管都能起到一定的保护作用。整道菜色泽鲜艳,好看、好吃还养生。


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