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[美食日记] 头伏饺子二伏面,大厨教你油泼面的做法,鲜香可口,上桌瞬间光盘

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发表于 2021-7-16 20:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,夏季高温,人们食欲不振,胃口不好,这都是高温闹的,在炎热、闷热、湿热的环境中,汗水黏着皮肤,别提多难受了,每年的这个季节,除了防晒以外,还应改变一下饮食方式,多清淡少油腻,大鱼大肉吃多了,既得不到有效的消化,还容易犯油腻,影响第二天的食欲,建议大家以面食为突破,做一碗特色油泼面,辣味十足,鲜香可口,解馋止饿,上桌瞬间光盘,家人们都很乐意吃。

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最近在刷电视剧的时候,有幸看到了白鹿原,电视剧中的人物,吃油泼面的劲头,实在太勾引人的食欲了,半夜看得肚子咕咕叫,油泼面有究竟什么魔力呢?我感觉还是那一勺热油,浇出了精华,只听“刺啦”一声,油香、蒜香、葱香,还有辣椒的香味,一起冒出来,能飘好几十米远,调拌均匀的油泼面,色泽红亮,香味浓郁,让人看着就很有食欲,根据不同的需求,还能调成鲜香味、酸辣味和香辣味,色香味俱全。

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油泼面是陕西的一道特色面食,起源于明代,由面粉、配菜、辣椒和调味组成,滚烫的热油,浇在调料上,是整个过程的重中之重,浇对了才能好吃,吃之前一定要拌匀,让面条裹满调料,变得红光满面。

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油泼面

食材:宽面条、小油菜、黄豆芽、小葱、蒜末、辣椒面
调味:生抽、老抽、食盐、鸡精、香醋

1、准备刀削面一袋,现在的刀削面都方便了,有现成的卖,超市、菜市场、网购都有,自己和面麻烦,还难倒了一部分新手,不利于开展工作。

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很多大型超市的生鲜区,都有这种现压的宽面条,适合制作油泼面,如果实在找不到,可以上网搜索油泼面(宽),价格都不贵。

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2、起锅烧水,第一步先煮面条,煮面条是个技术活,用筷子勤搅动,避免粘连,锅开了可以适量倒点清水,水越少越容易起坨,煮熟了以后,捞出过一遍凉水,锅内的热汤,别着急倒掉,弄点青菜、豆芽,清洗干净以后,放进去烫一烫,一会有用。

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3、煮好的面条,过一遍凉开水,不至于起坨,上面舀1勺辣椒面,2勺蒜末,爱吃辣的可以多放点。

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4、还要放适量的生抽、老抽、鸡精、香醋、食盐,起锅烧油,碗中倒入植物油,烧至八成热时,淋入到面上面,激发出调料的香味,热油泼在醋上,会让醋味更酸爽,更能解油腻。

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5、接着翻拌均匀,一定要拌匀,底部的面条翻上来,上面的面条翻下去,放入配菜,即可开吃,配菜一般就是小油菜、黄豆芽。

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6、天气炎热,来一碗这样的油泼面,神清气爽,鲜香美味,饱腹止饿,光闻着味道,就让人食欲大开,非常的好吃,有空了记得做给家人吃。

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技巧总结

1、面条可以买现成的,自己和面,如果没有专业教学视频,是很难单独完成的,买的面条口感也非常棒。
2、煮面条的时候,一定要在旁边跟着,别煮过了,也别煮生了,煮完面条的热汤,可以烫一烫青菜。
3、调味品按照个人的口味即可,辣椒、香醋可酌量增减,油一定要热,泼在上面才正确。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。


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