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[美食日记] 红烧肉的家庭做法,这配方我用了十几年,营养香甜松软,入口即化

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发表于 2021-7-16 17:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧肉是一道著名的菜肴,它时常登上我们的餐桌,色泽红亮,香甜松软,肥而不腻,老人孩子都爱吃,在我们这的酒席上,红烧肉已经成为了标配,既能压轴,又取“红红火火”的寓意,尤其是新婚宴席上面,红烧肉必须出现,有的人爱吃红烧肉,但是对于烹饪红烧肉,却一窍不通,红烧肉的做法多种多样,多达二三十种,有的用糖色上色,有的用红烧酱油上色,还有本帮的做法,不用八角、桂皮、香叶,今天分享一款超好吃的红烧肉做法,步骤简单,一看就会,很适合新手朋友,建议收藏备用。

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红烧肉的流程,大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮,想要做好红烧肉,还是有一定技巧的,选肉的时候,一定要五花三层,别以为五花肉都一样,其实它也有区域划分,如果有机会,一定要挑选靠近猪后腿这边,下半部分的五花肉,肥瘦相间,三层肉很明显,尽量不要冷冻肉,因为肉内的水分,早已消耗殆尽,肉汁流失,口感容易发柴,要想让五花肉好吃,选肉这一个环节,马虎不得,遇见腥味重、刺鼻的猪肉,最好不要买,出锅也会影响口感,好了,废话不多说,接下来就分享一下红烧肉的做法步骤。

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红烧肉

食材:五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段
调味:冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
<hr>1、准备一斤上好的五花肉,改刀切成四方块,稍微大一点最好,肉煮的时候还会回缩,起锅烧水,把肉块凉水下锅,放入葱姜、料酒,大火沸腾几分钟,撇除浮沫,捞出来冲洗干净,控干水分。

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2、起锅烧水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入锅中炒一炒,冰糖会从融化,慢慢从白变黄。

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3、等颜色变得更深一些,有些黏稠时,也就是红褐色的时候,糖色就炒好了,这个时候可以下肉块了。

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4、把肉块倒入锅中,用铲子翻动,让肉块裹上一层糖浆,润一润颜色,之后加入生抽和老抽,继续翻炒一会儿,炒好关火,换成砂锅炖肉,味道会更香,如果没有砂锅,也可以继续加水,用铁锅炖。

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5、另外准备一个砂锅,把炒好的肉块倒进来,连同汤汁一起,倒入几碗开水,水量要没过肉块,接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段,喜欢吃辣的,可以放一个干辣椒。

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6、大火炖开3分钟,然后转小火慢炖75分钟,火越小越好,还记得苏东坡先生的名言吗?“少着火,多着水,火候足时它最美”,好饭不怕晚,一定要充分炖出红烧肉的油脂,这样吃起来才肥而不腻,如果是高压锅,只需20分钟就够了。

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7、提前5分钟,大火收干汁水,此时肉块已经酥烂,色泽红亮,肥而不腻,别提多香了,出锅装盘,撒点小葱花点缀,别提多美味了,下酒下饭都合适。

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技巧总结

1、选择五花肉的时候,一定要新鲜的,冷冻肉炖得不好吃,有点影响口感。
2、上色的方式有很多种,比炒糖色较传统的一种,但效果稳定,现在市面上有红烧老抽,一勺也可以上色,是很多新手朋友的选择。
3、火候不到,炖出来的五花肉不好吃,会很油腻,一定要炖足,普通锅75分钟,高压锅20分钟,文化慢炖,火候足了,它自然美味。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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