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[美食日记] 20年前常见的3种小咸菜,很有沧桑年代感,全吃过已经是爸爸辈了

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发表于 2021-7-14 11:10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在老家的乡镇上,坐落着好几家酱菜厂,粗略统计一下,一个县城大概有几十家,最早的可追溯到清乾隆时期,创立的酱菜园,规模不大,但是花样繁多,院子里坐落着一千多口大缸,腌制咸菜的方式,也是多种多样,干渍、酱渍、咸渍、腐乳、酱油等,咸淡可口,质地细腻,色鲜味全,在我的印象中,奶奶经常赶集买咸菜丝,这是一种荠菜疙瘩,回到家切成细丝,用清水冲洗,再淋入酱油、醋、老棉油,搅拌均匀,口感是脆的,咸味十足,可以夹馒头吃,也可以拌凉面条吃,很是下饭。

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山东人的餐桌上,离不开一碟小咸菜,韭菜花、腌黄瓜、萝卜丝、儿菜、糖蒜、腊八蒜、甜酱瓜、豆腐乳、臭豆腐、疙瘩丝、咸鸭蛋等,尤其早餐喝粥的时候,无论在家里,还是在外面,必须要有点小咸菜,这样吃着才下饭,楼下的早餐店,为什么生意火爆,就是因为老板的经营策略,他每天都提供免费小菜,吸引了不少老年回头客。

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1、宝塔菜

小时候也许你吃过,但未必知道它的名字,因为它的形状,很像一座宝塔,我们习惯叫它宝塔菜,除此之外,它的名字还有很多,例如地环、甘露子、地葫芦、宝葫芦、地溜子等,宝塔菜的口感,只能用一个字来形容,那就是“脆”,脆爽可口,特别好吃。

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味道是五香的,家长总是把宝塔菜挑出来,单独给我吃,一节一节地咬,尤其喝米粥的时候,没那么单调,一口粥一口小菜,咸香可口,没尝过的小伙伴,还以为是萝卜呢。

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2、鬼子姜

忆苦思甜,年轻人恐怕不认识这种野生的“洋姜”,它是外国引进的品种,常见于地头,物资匮乏的年代,可是救活了不少人,能蒸能炒,产量很大,而且越长越多,生命力旺盛,小时候经常成群结队地去挖,它的外表很像姜,但是口感又不同,随着开垦土地,开挖河道,这种植物也就慢慢消失了。

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“洋姜”最得意的做法,当属腌着吃,搭配几个干辣椒,微辣脆爽,开胃下饭,一咬嘎嘣脆,就像水萝卜一样,现在想吃“洋姜”,挖是挖不到了,只能通过网购买,而且有现成腌好的,喜欢这一口的千万不要错过,虽然带着个“姜”字,但是真的一点也不辣,生吃还有点甜味呢,只有少部分人喜欢。

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3、酱疙瘩

偶尔不吃的时候,还真怀念酱疙瘩的味道,赶大集的时候,这种小菜论个卖,大约1-2元之间,买回家久放不坏,能吃很长的一段时间,这种疙瘩,叫芥疙瘩,一种地下生长的果实,就适合腌着吃,脆爽可口,咸淡可口,可以腌成五香,也可以腌成酱香。

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它的主要用料是酱油,连上色带入味,腌出来真好吃,如果自己腌,一定要买点好酱油,如果买着吃,那就算了,记住勤买少买,因为不一定合你的胃口,爱吃这口的人,大部分是老年人,年轻人不屑一顾,吃的时候淘洗一遍,如果爱吃辣口,也可以炝锅,炸个辣椒油,浇在上面,又脆又爽,口感非常棒,适合早餐米粥之类的。

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那些有年代感的东西,正在逐渐被淘汰,现在的年轻人,已经无法迎合它的口味,只有部分中老年人,还偏爱这一口,这几种小菜全吃过的,大部分已经是爸爸辈、爷爷辈了,你吃过几种呢?

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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