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[养生保健] 吃个凉菜一家人都进医院!不是所有菜都能凉拌,牢记这5点,吃得安心,不长胖

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发表于 2021-7-14 09:39:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气一热,食欲也跟着下降了,比起油腻腻、热腾腾的炒菜,凉拌菜似乎更受欢迎~而且清爽的口感总让人觉得吃了不会胖,更符合夏季要减肥的理念~

但是,凉拌菜可不是随便吃的,很容易出现意外……



案例

前不久,四川成都市民蒲女士,一家4人在吃晚饭后不久,接连出现了恶心、腹泻、发热等症状,随后连忙拨打了120被一起送进医院。


最终,经医生诊断,这一家是沙门氏杆菌引起的食物中毒,而源头正是晚饭时吃的几枚凉拌皮蛋。

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一、凉拌菜,存在2大风险

凉拌菜的制作过程相对简单,比如常见的素类凉拌菜,一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后,再加入调味品拌制而成,其主要存在两大风险。



1、未经高温烹调,微生物感染风险更高

和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间也非常短,所以残留的细菌微生物相对会比较多,而夏天气温高、湿度大,很适合各种致病微生物繁殖。


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2、受卫生、储存条件影响大

倘若制作过程中,因卫生条件差或操作不规范,如制作凉拌菜的原料没有洗净或做好后储存时间过长储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,进一步为食物中毒埋下隐患。

之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查,发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率。


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一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人,严重的甚至会造成死亡。



二、不是所有菜都适合凉拌

也不是所有人都适合凉拌菜

像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草等都是可以直接凉拌吃的,而有些菜则是需要焯水后再凉拌的——像十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,焯水后纤维素更易消化,口感也更好;含草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,焯水可以去除草酸,以免影响钙质吸收。

还有一些蔬菜则是不适合用来凉拌:



1、不适合凉拌的菜

①淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

②一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃或者简单的焯水,都很容易引起食物中毒。即使要凉拌,也一定要先将它们煮熟煮透

③豆制品、荤菜避免凉拌,因为其中有较多的蛋白质,而这种物质在煮熟后很容易产生变质,凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等,自然也会面临更高的食物中毒的风险。


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2、不适合食用凉拌菜的人群

*胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低,相比热菜更不容易被消化,还会增加消化系统的负担,尽量不吃凉拌菜。

*老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。随着气温升高,肠道传染病也进入高发季节,而此类人群更容易中招,所以并不适合吃凉拌菜。



三、食材选不对

可能比吃肉更易胖

若是用含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类,热量的确比较低,吃起来负担比较小,不太容易长胖。但还有一些凉拌菜可能比你吃肉还容易胖:



1、腐竹

它是豆浆冷却后,其表面凝结成的一层薄膜,蛋白质含量很高,但同时它的脂肪含量也很高,100g的腐竹的热量是457大卡。要知道100g瘦肉也就143大卡,所以还是少吃为好~


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2、花生

做凉菜时,花生不仅可以当成主材料,也可以当做辅料,增添香味。但100g花生的热量大约是313大卡,也是不宜多吃的。即便当坚果食用,每天也最好不超过20克。



3、猪皮冻

这道凉菜北方比较常见,是由大量的猪肉皮熬制而成,蛋白质高、油脂更高,吃多了不长肉才怪。



4、鸡爪

醋泡鸡爪、泡椒凤爪,是很多人喜欢的小食,一个接一个,啃得停不下来~

但别看鸡爪没什么肉,吃起来也不油腻,但热量却不容小觑——1个鸡爪的热量大约有76千卡,4个鸡爪就相当于吃了2小碗米饭



5、沙拉酱

蔬菜水果沙拉是很多人都会选择的低脂健康餐,主料没有问题,但是里面的沙拉酱却是“热量魔鬼”——沙拉酱的含油量约80%,且多是饱和脂肪,每100克约有725大卡,比肥肉还厉害~


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除了沙拉酱、蛋黄酱、巧克力酱、芝麻酱、油辣椒酱等都是高热量酱料,能少吃就少吃。日常拌蔬菜果蔬,更推荐用油醋汁、柠檬汁、黑胡椒、酸奶等。下面这款万能凉拌汁也可以试试:



【万能低脂凉拌汁】

配方:1勺橄榄油、3勺香醋、1勺蜂蜜、2勺海鲜酱油、半勺芝麻、1勺黑胡椒、1勺洋葱碎搅拌均匀即可。


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四、安全享用凉拌菜,牢记这5点

注意选择新鲜的食材,蔬菜水果冲洗干净。

处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开及时清洗厨房用具,保持良好的卫生状况,减少致病微生物污染食物的机会。

凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。


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凉拌菜最好现做现吃,并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用,但不可隔夜。

一般食物在常温储存下,经过约四个小时,细菌即可繁殖到足以致病的数量;而蔬菜即使放入冰箱存放,超过24小时也会生成亚硝酸盐,不宜经常食用。

⑤尽量不要在外购买凉拌菜若是要买,也要选择正规的、卫生状况良好的地方。


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发表于 2021-7-14 09:40:54 | 显示全部楼层
什么都不吃,就不会有细菌了
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发表于 2021-7-14 09:42:00 | 显示全部楼层
凉拌皮蛋不是一直吃的吗?特别是天热,粥、凉拌皮蛋、麻油榨菜、腐乳,都是绝配,而且就算烧皮蛋瘦肉粥也是皮蛋最后放,吃了也没事
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