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[美食日记] 适合伏天吃的​3种包子馅,应季蔬菜一元一斤,馅大皮薄,鲜香可口

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发表于 2021-7-13 18:57:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏季来临,气温逐渐升高,人容易变得没食欲,头伏刚过,就明显感觉到了燥热,每年的这个时候,我会想尽办法,尽量多做些好吃的,来打开家人们的食欲,可以调凉拌菜,酸辣可口,清口解腻,也可以包饺子、包包子,用鲜嫩的馅料,来刺激食欲,今天分享适合伏天吃的3种包子馅,全是应季蔬菜,价格一元一斤,馅大皮薄,鲜香可口,家人们都说好吃,尤其是小朋友,一次也能吃3、4个,大快朵颐,毫无压力。

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一、香菇青菜包

1、青菜有很多种,我用的是菠菜,也可以上海青、油菜都可以,锅中放半勺食用油,半勺食盐,锅开放进菠菜,烫十秒钟就捞出来过凉水,攥干水分,切成小碎丁。

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2、湿香菇直接切碎,干香菇需要泡发,沥干水分,切成小碎末,放进锅中炒至断生,时间很短就够了,装盘备用,蒸的时候可以缩短时间。

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3、再煎两个鸡蛋作为配料,全部放在一起,加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油,搅拌均匀。

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4、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,按照个人的手法包好,收口捏紧,能保证不露馅就算成功。

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5、二次发酵10分钟左右,凉水上锅,等上汽后开始计算时间,大火蒸12分钟,关火再焖3分钟即可,馅料翠绿不变色,鲜香入味,特别的好吃。

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二、豇豆猪肉包

1、蒸包子,要用发面团,准备500克面粉,260克温水,5克酵母粉,7克白砂糖,全部混合进面粉中,边倒水边搅拌,搅出面絮的样子,然后下手揉面,软硬适中,盖上一层保鲜膜,醒面一个小时。

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2、趁着醒面的时候,开始准备包子馅,这是400克五花肉,瘦肉要多一点,差不多三肥七瘦,其实肥点更香,可惜很多人吃不惯,把肉放在案板上剁碎,用绞肉机最快,分分钟完事。

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3、把处理好的肉馅,放入盆中,开始进行调味,加入生抽15克,盐8克,老抽10克,花生油15克,然后再准备100克葱姜水,分3-5次,少量多次的添加,顺时针搅动,让肉馅把葱姜水,完全吸收干净,达到去腥增香的效果。

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4、豇豆角差不多有300克,去掉头尾,清洗干净,烧一锅开水,热水下锅豇豆角,汆烫3分钟捞出,过一遍凉水,切成小段,加入到肉馅中,混合搅拌均匀。

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5、朝多个方向搅拌,越均匀越好,让肉馅包裹住豇豆角,彻底翻拌均匀,看一看颜色怎么样,如果感觉不够深,可以再加点老抽。

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6、此时,面团也醒发好了,案板上撒点干面粉,把面倒出来,揉搓排净空气,分成均匀的面剂,擀成包子皮的形状,要中间厚四周薄。

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7、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,按照自己的手法,捏紧收口,先别讲究美观,能达到蒸熟不露馅,就是最好的手法。

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8、全部包好之后,盖上一层保鲜膜,二次醒发15分,等包子变得轻飘飘,就可以上锅了,水开后上锅,大火蒸18分钟,关火再焖3-5分钟即可。

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三、茴香苗素包子

1、盆中加入500克中筋面粉,10克白糖,用筷子搅拌均匀,白糖能促进发酵,缩短一定的时间,这也算个小技巧。

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2、准备260克温水,倒进5克酵母粉,混合均匀,边倒水边用筷子搅拌面粉,一直搅到无干粉,出现大面絮的有样子。

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3、如图所示,开始下手揉面,揉成光滑的面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,静置醒发两倍大。

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4、准备茴香苗400克,洗净沥干水分,越干越好,有经验的人都懂,水多汤多不好包,切成碎末。

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5、准备四个鸡蛋,用筷子充分打散,起锅烧油,开中小火,缓慢倒入蛋液,边倒边用筷子搅拌,成松散、细碎的状态即可。

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6、把茴香和鸡蛋搅拌一下,先倒入一勺食用油,封锁住茴香苗的水分,接着再放葱姜末,适量的盐、十三香、蚝油,搅拌拌匀。

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7、醒发好的面团,揉匀排气,切大小均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的包子皮,舀入适量馅料,按照自己的手法,收紧捏口。

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8、包好的包子,二次醒发10分钟,在蒸屉刷薄薄一层油,或者铺一层油布,目的都是为了防粘。

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9、先把锅烧开,等上汽后,开始计算蒸15分钟,关火不揭盖闷3分钟,包子就蒸好了,鲜香味美,营养丰富,健康卫生无添加。

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这3种蔬菜价格都不贵,夏季很容易买到,都说新鲜的,不是大棚蔬菜,可以放心食用。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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