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[美食日记] 湖南人无辣不欢,基本上所有的菜都放辣椒,就连大白菜也没能幸免

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发表于 2021-7-13 09:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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湖南人无辣不欢,就连性格特征都十分明显,能说会道,刀刚火辣,在湖南,几个老朋友聚会,一定要去辣过瘾的餐馆,一边吃一边聊,一边体会被辣的感觉,湖南人天生就会吃辣,基本上所有的菜都放辣椒,就连大白菜也不能幸免,也造就了干脆、麻利的性格,在湖南人的菜谱里,辣是第一位,辣椒一定要劲足味重,辣的冒出火来才好,湘妹子亦称之“辣妹子”,身材温婉娇柔,吃辣却不甘下风,湖南人对辣的执著,随便翻一翻菜单,从它们的美食中就能看出来。

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无论煎炒烹炸,还是焖溜熬炖,湖南菜样样辣得俱全,人们形容湖南人,常用“辣椒口豆腐心”,意思是嘴上能吃辣,能说会道,但是心慈善良,“辣妹子”并不是泼辣,而是能吃辣、会吃辣的意思,你知道湖南人,都发明了哪些以辣为主的美食吗?

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1、剁椒鱼头

一道湖南传统名菜,属于湘菜系,剁椒鱼头要用鳙鱼头,也就是胖头鱼、大头鱼,除了体型偏大,鳙鱼还是“四大家鱼”之一,这种淡水鱼养殖最多,增强记忆、补充营养,经济价格颇高,有了鳙鱼头,还要有剁椒、豉油 葱姜蒜等,蒸出来的鱼,营养得到了大部分的保留,上桌肉质细腻,色泽红亮,鲜和辣融为一体,吃完这个菜,浑身冒汗,让人神清气爽。

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2、辣鸭脖子

湖南的辣鸭脖子,绝对称得上香鲜美味,回味十足,它采用秘制而成,很符合年轻人的休闲美食,越辣越吃,越吃越过瘾,现在大街小巷上,有很多专门从事鸭脖的卤味店,汇聚了香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵的特点,让人欲罢不能,对于爱喝酒的人来说,辣鸭脖是一道难得的开胃佐酒小菜。

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3、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉,选用线椒、螺丝椒或杭椒,再配以五花肉,炒制而成,有口感滑嫩,麻辣鲜香的特点,在炎热的夏季,一碗小炒肉端上桌,再来几碗米饭,焦黄的五花肉,配上色泽红亮的辣椒,滋味十足,鲜香美味,外号不愧叫“饭扫光”,真的是一扫而光。

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4、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾,又叫香辣小龙虾,很早的时候,就成为了湖南人的主菜,夏天夜市大排档,小龙虾已经成为标配,成菜色泽红亮,麻辣鲜香,喝着啤酒揉着肚,剥着虾壳吃着肉,肉质嫩滑,麻辣入味,油脂顺着指尖流淌,赶紧吮吸两口,别白白流掉了,选择小龙虾的时候,一定要人工养殖的清澈水域,现在市场上的小龙虾鱼龙混杂,质量参差不齐,能否吃到放心的小龙虾,就看你的运气了。

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5、腊肉

湖南腊肉“干、爽、香”,肥肉和瘦肉组织紧密,熏得干,味道香,湖南腊肉的名声,历史悠久,中外驰名,每年我都要托人邮寄一些,火腿肉或五花三层最好,熏好的腊肉,久放不腐,色泽红亮,腊肉最好吃的做法,摘点新鲜的蔬菜,用葱姜炝锅,倒入腊肉煸炒一下,再倒入菜椒,翻炒一下,腊肉香味更加浓郁,下酒下饭都合适,腊肉的保存是有技巧的,只要保存得当,一年四季,都能品尝腊肉滋味。

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湖南人杰地灵,人才辈出,在现实生活中,还真有几个湖南朋友,学习了他们吃苦耐劳的精神,但是吃辣这一套,一般人真学不来。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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