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[美食日记] 小炒肉好吃有诀窍,做对这3步,开胃又下饭,味道比回锅肉还好吃

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发表于 2021-7-13 07:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏来临,除了热还是热,那种衣服黏在皮肤上的感觉,实在太难受了,燥热、湿热、闷热的气候,真恨不得天天呆在空调间,这样降温才过瘾,高温还影响了胃口,每年的这个时候,我都会准备一些辣椒,隔三岔五做一盘小炒肉,鲜香四溢,浓郁诱人,微辣爽口,很是下饭,小炒肉其实就是辣椒炒肉,也是最接地气的菜肴,在饭店点菜率很高,制作简单,方便快捷,对于爱吃辣的人来说,简直是必不可少,餐桌上最美味的家常菜之一。

小炒肉好吃有诀窍,做对这3步,开胃又下饭,味道比回锅肉还好吃-1.jpg

在我家的餐桌上,除了番茄炒蛋,就是辣椒炒肉了,根据个人的喜好,可以调整辣椒的辣度,用菜椒炒最好,辣度轻,辣味小,一般小孩子都能接受,烹饪小炒肉的时候,一定要有足够的耐心,心急吃不了热豆腐,全程中火快炒,煎出五花肉的油脂,只需小幅度的翻炒就行,小炒肉的精髓在于“锅气”,急火猛灶,再加上炉火纯青的技术,那是最好的,最好用铁锅、铁铲,“锅气”重了,小炒肉自然会好吃。

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小炒肉

食材:五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片
调味:豆豉、生抽、蚝油、食盐
<hr>1、准备食材,一块五花肉,几瓣大蒜,4根螺丝椒,螺丝椒口感偏辣,在湖南地界,很受当地人欢迎,另外在山东、陕西一带也都有种植,除此之外,杭椒和线椒,也是小炒肉的绝配。

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2、将五花肉改刀切成薄片,很多人以为炒肉,越瘦越好,其实不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋润色泽,还能散发香味,搭配辣椒,干香鲜辣,这样才过瘾,另外把辣椒和葱姜也切好,放在一边备用。

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3、小炒肉,最爱用铁锅炒,这里的“锅气”很重要,油热以后,先下入五花肉片,开中小火煸炒,随着逐渐加热,肥肉会滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色泽金黄,再倒入1勺生抽,润一下颜色,装盘出锅。

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4、刷洗干净,重洗起锅烧油,下入葱姜,爆炒出香味,接着倒入螺丝椒,大火快速翻炒,大概20秒钟以后,倒入食盐调味。

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5、准备一勺豆豉,一并倒入锅中,继续翻炒,把出锅的五花肉片,重新放入锅中,根据个人的口味,加食盐、蚝油、生抽,搅拌均匀,即可出锅,这里需要注意,如果感觉辣度不够,可以提前放一个小米椒,增加辣度,滋味更足。

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6、小炒肉出锅了,闻着就很香,鲜香美味,辣味十足,好吃到舔盘子,怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号,这真是三碗米饭不够吃啊,有空了记得做给家人吃。

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技巧总结

1、杭州、线椒、螺丝椒,都是制作小炒肉的绝配食材,如果感觉辣度强,也可以换成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉,稍微带点肥肉更香,五花三层最好,切成薄片,小火煎出油脂。
3、因为生抽、蚝油和豆豉,都带有一定的咸味,所以说,食盐可放可不放,一定要掌握好。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-7-13 07:23:07 | 显示全部楼层
大蒜哪去了?啥时候放?还是吃菜的时候就这大蒜吃?不懂
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