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[美食日记] “南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别?差别不止一点,学会别乱买了

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发表于 2021-7-12 19:04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国是大豆的故乡,据历史考究,已有五千年的历史,祖先利用高超的智慧,创造了许多影响甚广的豆制品,例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素鸡、豆浆、豆豉、酱油、豆筋、腐乳、辣条等,都与大豆脱不开关系,在古代很多诗词文献中,有大量关于大豆的记录,豆制品的营养,主要体现在蛋白质上,同时也有微量元素,不含胆固醇,我深知豆制品的好处,经常买来做给家人吃,豆制品是平衡膳食的重要组成部分,很适合老人孩子食用,凉拌、清炒、做汤,色香味全。

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在北方生活习惯了,突然来到南方,却有点不习惯,就拿豆腐来说,居然还有“南北之分”,很多人分享菜谱的时候,会特意标明,准备一块北豆腐,或者准备一块南豆腐,“南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别?其实差别不止一点,学会别乱买了,不同的豆腐,烹饪不同的菜肴,千万不要张冠李戴,错误的理解。

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北豆腐

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,是用卤水点成,质地比较硬,表面有很多小孔,目前提倡用的是葡萄糖点豆腐,弹性小,含水量小,颜色偏黄,北豆腐常被用来做菜,清炒、油煎都合适。

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北豆腐

家常豆腐的做法:
1、准备一块北豆腐,也就是老豆腐,这种很好分辨,老豆腐适合煎炒,因为它韧性足,翻炒的时候,不容易断裂散开,先改刀切成薄片,装入盘中备用。

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2、碗中打入2个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,把豆腐挨个夹进来,裹上一层鸡蛋液,越均匀越好。

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3、起锅烧油,油稍微多一点,开中小火加热,依次下入豆腐块,每隔一分钟翻一次面,煎至色泽金黄,即可出锅。

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4、另外准备一个锅,倒入植物油,油热下葱姜蒜末,为了美观,也可以少量来点彩椒,爱吃辣的放两个小米椒,爆出葱香味。

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5、接着倒入半碗清水,加1勺生抽、2勺蚝油,适量的食盐、白糖,倒入煎好的豆腐,小火焖煮2-3分钟,最后淋入淀粉水,收汁即可,这是北豆腐最经典的吃法,鲜香美味,特别下饭,煎过的豆腐,嚼着更筋道。

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南豆腐

南豆腐又称石膏豆腐,因为它是石膏点成的,相比于北豆腐,它水多更嫩滑,表面也平整, 无杂质,没有坑坑洼洼的现象,软嫩细腻,色泽洁白,口感也完全不一样,不适合煎和炒,适合烧着 吃,常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐,嫩滑嫩滑的。

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南豆腐

麻婆豆腐的做法:
1、准备一块南豆腐,南豆腐一般都是包装好的,不像北豆腐那样,可以在菜市场散卖,回到家先切成四方丁,起锅烧水,加半勺食盐,焯烫2分钟,控干水分,这样能去掉一部分豆腥味。

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2、准备用到的食材,适量的小米椒,葱姜末,肉末,生抽,食盐,再来上点肉末,翻拌均匀,腌制一会儿。

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3、另外还需要调一个料汁,再准备一个碗,加入2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺鸡精,少许白胡椒粉,4勺清水,搅拌融化开,料汁制作完成。

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4、起锅烧油,油热放入一小撮花椒,炸出香味后,捞出扔掉,接着倒入那一碗腌好的肉馅,加一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

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5、接着倒入豆腐,以及调好的料汁,小火焖煮2分钟,等出锅的时候,撒入葱花,花椒面,起锅装盘,南豆腐制成的菜谱,嫩滑细腻,入口即化。

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这是老豆腐的样子

适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子,颜色发黄,内有气孔,表面不平滑,水分较少,韧性好,不会轻易断裂散掉。

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这是南豆腐的样子

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐,当然,如果你技术到位,也可以制成红烧豆腐、家常豆腐,缺点就是柔韧性差,适合烧至,不适合翻炒,南豆腐表面平衡,含水量高,嫩、滑、细腻。

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从两种豆腐的营养来看,相差不大,但是要从口感来说,相差可就大了,区别可不是一点,如果你要做麻婆豆腐,最好用南豆腐,嫩嫩的那种,如果执意用北豆腐也行,只不过口感,稍微差那么一点意思,你看明白了吗?
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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