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[美食日记] 水饺老店的调馅配方,猪牛羊3款肉馅都有,皮薄馅大,鲜嫩又多汁

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发表于 2021-7-12 15:14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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头伏到吃饺子,民间有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法,入伏吃饺子,历史悠久,尤其在北方地区,已经衍变成了一种传统,用新磨的小麦粉,和面包饺子,既有营养,口感又棒,伏天除了吃水饺,还要吃汤面,既能刺激胃口,又能补充能量水分,真是一举两得,头伏吃饺子,还有“元宝藏福”的意思,饺子外形似元宝,蕴含着一年中的福气,伏天吃饺子,更能加重这个寓意,包饺子氛围很温馨,一家人有说有笑,欢声笑语。

水饺老店的调馅配方,猪牛羊3款肉馅都有,皮薄馅大,鲜嫩又多汁-1.jpg

头伏到包饺子,分享3款水饺老店的调馅配方,牛、羊、猪肉馅都有,皮薄馅大,鲜嫩多汁,比例精确到克数,想花钱都买不到。

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1、牛肉馅饺子

食材:牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味:食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
<hr>1、准备500克牛肉,清洗干净,控干多余的水分后,然后绞成肉馅。

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2、准备胡萝卜2根,要个头大颜色正的,清洗干净后,去掉头尾,用擦丝器擦成细丝,起锅烧油,放入萝卜丝,加盐微炒一下出锅。

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3、等萝卜丝放凉后,再倒入牛肉馅中,加入鸡蛋2个,生抽10克,老抽4克,蚝油20克,黄豆酱一大勺,十三香4克,淀粉适量,盐适量,搅拌均匀。

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4、再准备2根大葱,去掉葱叶,只留葱白部分,然后把大葱切碎,加植物油搅拌后再放少量盐调味。

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5、最后把大葱碎,加入牛肉馅搅拌均匀即可,肉馅无需添水,因为有蛋液足够,另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

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2、猪肉韭菜馅饺子

食材:面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味:食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
<hr>1、包饺子要先和面,因为还要醒发一会儿,500克面粉中,加3克盐,混合揉成一个稍硬的面团,静置醒面半小时左右。

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2、准备300克韭菜,清洗干净,双手掐住,使劲甩一甩,目的就是为了甩掉水分,晾干后切碎,葱姜切末。

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3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿,放凉备用。

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4、准备400克猪肉馅,绞成肉末,加入葱姜末,适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,搅拌均匀。

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5、开始给肉馅打水,用筷子顺时针方向搅打肉馅,让肉馅上劲,等每一次花椒水,完全被肉馅吸收后,再倒入花椒水,重复3-4次。

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6、等肉馅搅拌完毕,再加入切好的韭菜,加上一勺食用油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分。

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7、这就是搅拌好的样子,馅料到了这一步,算是大功告成,接下来就是擀饺子皮了。

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3、羊肉饺子馅

食材:羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味:蚝油、食盐、五香粉
<hr>1、准备羊肉一斤,改刀切丁,手切最好,肉馅肥瘦相间为宜,太瘦的肉馅并不好吃,发干发柴,油水少不润。

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2、两根大葱,切好后先别放,临包饺子之前现切现放,可以保持大葱的鲜味,防止大葱被调味料腌制时间过长,会发出烂葱味。

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3、胡萝卜先擦丝,然后下锅焯水,水开后放入,大概3分钟捞出,放凉后切成短丝即可。

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4、一小块姜切成碎末,装好备用。

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5、羊肉里打一个鸡蛋,搅匀,这样羊肉吃着才会嫩。

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6、这个时候,放入葱姜搅拌均匀。

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7、根据个人的口味,加入食盐、蚝油、五香粉,盐的用量稍微多点,因为胡萝卜自带甜味,需要咸味遮盖一下,此时的胡萝卜,攥一攥,看一看还有没有水分,最后倒入羊肉馅中,搅拌均匀,即可开始包饺子。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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