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[美食日记] 用酵母发面可以过夜吗?教你冷藏发酵,步骤简单,烙饼馒头特好吃

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发表于 2021-7-9 12:39:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一天之计在于晨,给家人一个营养的早餐,是我们最大的初衷,北方人的早餐,较为简单,一般包子、豆腐脑、油条、葱花饼之类的,做法简单,每天我都习惯早起,在家中自己做早餐,虽然外面的便宜,但是卫生条件堪忧,尤其是炸油条的锅,看着都包浆了,黑乎乎的一层,实在没食欲,在家自己做,真材实料,干净卫生,有的小伙伴可能要问了,早晨现和面来得及吗?答案是来得及,咱们可以晚上和面,第二天早晨用,烙饼、花卷、馒头都行,特别好吃,你知道具体怎么操作吗?

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原来的农村,发酵一般用老面,平常就放在面盆中,和面的时候,就把老面拿出来,当成面引子,用老面蒸出的馒头,松软多层,非常好吃,现在生活条件提高了,大家都换成酵母蒸馒头了,比例好掌握,不会轻易发酸,蒸出的发酵时间,常温为一个小时,咱们和好面以后,可以把它放在冰箱中,冷藏温度一般为2-7度,利用低温发酵面团,酵母粉就像吃了“延缓剂”一样,工作效率会变慢,晚上10点和面,第二天早晨6点使用,面团发酵的刚刚好,一点也不影响,而且味道相当美味。

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冷藏发酵

食材:中筋面粉、酵母粉、清水
调味:白糖
<hr>1、碗中加入270克清水,5克酵母,7克白糖,一年四季和面,用温水即可,温度在30度左右,太热会烫死酵母,白糖有助于酵母菌的成活,可以让酵母“工作”更兴奋。

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2、盆中加入500克中筋面粉,拿着刚才兑好水,少量多次,边倒边搅,工具用筷子就行,慢慢搅出面絮的样子,等水分全部倒干净,就可以下手和面了。

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3、揉到面光、盆光、手光的状态就行,摸起来软硬适中,需要交代一句,一般情况下,500克面粉配270克清水,由于部分面粉的吸水性不同,如果面太干,可以上下浮动10克清水,问题不大。

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4、盖上一层保鲜膜,或者扣一个锅盖,常温发酵一个小时,如果第二天早晨用,可以用保鲜膜封严,放入冰箱冷藏中,低温发酵,晚上10点到早晨6点,时间刚好够用。

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5、第二天早晨看一看,面团发酵的非常成本,先让它回温一会儿,就是放在常温下,静置20分钟,然后再倒出来揉面。

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6、案板上撒点干面粉,防止粘连,把面团倒出来,开始进行揉面。

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7、揉面是个辛苦活,最好不要坐着,用不上劲,站着效果最好,胳膊双手都能用上劲,多揉一会儿,排净内部的空气,这样馒头才不会塌陷,口感也更好。

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8、揉到一定的程度,可以切开看一看,如果有气孔,那证明还没揉到位,需要继续进行,直到内部气孔,全部消失,变成整块的面团。

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9、分成均等的面剂,揉搓成馒头的形状,再次盖上保鲜膜,二次发酵15分钟,这样做可以让馒头更轻盈,形状更好看,不会一蒸就变形。

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10、大火烧开,水上汽后,放入馒头,蒸15分钟就行,关火再焖3分钟出锅,按照这种方式蒸的馒头,暄软好吃,营养美味,易消化,易吸收,发酵类的面食,很适合老人孩子的肠胃。

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技巧总结

1、和面的时候,看一看水温是否合适,太凉了不好,太热了也不好,保持30度左右即可。
2、冷藏发酵的时候,一定要用保鲜膜盖严实,不能让它进入空气,避免发酸。
3、停火以后,焖上个3、5分钟最好,这样能保证馒头不回缩、不塌陷。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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