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[美食日记] 头伏到吃饺子,分享8种饺子馅的调法,有荤有素,鲜嫩营养又多汁

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发表于 2021-7-9 12:20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“夏至三庚数头伏”,7月11号是头伏,将持续10天,在小暑、大暑和处暑之间,除了三伏天,天气炎热、闷热、湿热,那种不透气的感觉,实在太难受了,这段时间总共40天左右,只有等了立秋,才能有一丝的凉爽,伏天易吃面食,在北方流传着这么一句话,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,用小麦粉制成的面食,不仅营养丰富,还有利于消化吸收,饺子在传统的美食中,有着开胃解馋的功效,人们常说:“好吃不如饺子”,用来形容饺子的美味。

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在炎热的夏季,吃什么饭也没饺子香,最后再喝一碗饺子汤,原汤化原食,吃完发一身虚汗,有驱散盛夏“毒火”的作用,而且还能天热体力的消耗,包饺子一般是两个人的活,有人调馅,有人和面,分工明确,速度也比较快,市面上常见的饺子馅,花样很多,可以这样说,大部分的肉和蔬菜,都能制成饺子馅,头伏到吃饺子,今天分享8种饺子馅的做法,有荤有素,鲜嫩多汁,营养入味。

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1、荸荠饺子馅

食材:荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮
调味:食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉
<hr>1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜,在很多地方都有种植,网上、菜市场、超市都能买到,皮薄汁多、水分含量高,吃法多种多样。

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2、第一步,先把荸荠清洗干净,削掉外皮,多冲洗几遍,保持果肉干净,在很多菜市场,如果你有要求,也可以让商家帮忙削皮。

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3、接着放在案板上,剁成碎末,或者用料理机,处理成细小颗粒的馅料,建议用料理机,分分钟完事。

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4、把剁碎的500克荸荠馅,放入盆中,加入400克猪肉馅,25克芝麻油,3克蚝油,生抽5克,3克花椒粉,适量的小葱,食盐调味,最后打入一个鸡蛋,朝着一个方向搅动。

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5、让馅料充分吸收蛋液,以及其他调味品,用筷子顺着一个方向,持续搅动,持续3-5分钟,让馅料上劲,这样口感更好,搅拌均匀后,冷藏半个小时,即可开始包饺子。

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6、可以自制饺子皮,也可以买现成的,超市一般3块钱就能搞定,取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,收口捏紧,无论哪一种方式,能保证不露馅即可,接下来煮熟就可以吃了,荸荠猪肉饺子,鲜嫩脆还多汁。

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2、黄瓜馅水饺

食材:黄瓜、葱、面粉、芝麻香油
调味:食盐、甜面酱、
<hr>1、黄瓜要选择嫩一些的,洗净擦成细丝,撒上一勺盐,搅拌均匀,腌出黄瓜的水分,15分钟就够了,攥出多余的绿色汁水,留着一会和面用,如果黄瓜丝长,再剁一剁最好。

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2、肉馅先放盐,再少来点清水,顺时针搅拌一会儿,直至吸收干净,然后按照个人口味,加入芝麻香油、甜面酱、葱,用筷子顺着一个方向搅拌。

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3、将黄瓜倒入肉馅中,用筷子翻拌均匀,可根据自家人口味,再放点盐调味,黄瓜肉馅制作完毕。

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4、和面用的是黄瓜汁水,就是第一步腌出来的,边倒边搅拌,一直搅出大面絮的样子,然后下手和成面团。

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5、能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟。

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6、等20分钟之后,将面团分成剂子,擀成饺子皮,舀入适量的馅料,收口捏紧,防止馅料露出。

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7、锅开下入水饺,记住要用木铲子,轻轻推动锅底,等水煮沸腾后,饺子全部上浮,重复三次点入凉水,煮熟后捞出。

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8、黄瓜馅饺子这样做真的非常好吃,营养美味,鲜嫩多汁,清香味十足,看着就非常有食欲,孩子也能一次吃两盘。

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3、牛肉虾仁饺子馅

食材:牛肉、葱油、姜末
调味:蚝油、食盐
<hr>1、第一步制作料油,也就是葱油,用这种油调馅,去异增香,效果特别好,起锅烧油,放入半个洋葱,半根大葱,6粒花椒,2片香叶,3片生姜,1个八角,小火炸焦以后,捞出废料,只保留底部的油,香味全在这里面了。

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2、准备10只虾仁,清洗干净后,切成小丁,装入碗中备用。

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3、白菜半颗,尽量选择嫩的部分,同样切成碎末,装入碗中备用。

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4、准备一个大点的盆子,方便调馅用,依次放入白菜,牛肉馅半斤,虾仁,姜末,2勺蚝油,以及冷却后的葱油,顺时针搅3分钟,让肉馅完全吸收葱油。

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5、用筷子顺时针搅动,等到最后一步,按照个人口味,再放入食盐调味,其他调味品别再放了,就这样就行,馅料部分制作完成。

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6、用这个方式调的馅料,真的一点也不饧,而且看着很有食欲,包出来的饺子,鲜嫩多汁,非常好吃,取出一个饺子皮,按照自己的手法,能保证不露馅就行。

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7、全部按这个方式包好,可以直接下锅,也可以冷冻保存,饺子煮熟就可以吃了,再来一个灵魂蘸料,吃完这个饺子馅,你肯定会爱上吃饺子,同样还适用于包子馅。

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4、肉三鲜

1、准备适量的猪肉馅,加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉,另外准备半碗花椒水,边倒边搅,顺着一个方向,搅拌均匀,等肉馅变得黏稠了,腌制一会儿,虾仁清理干净,去掉虾线,剪成颗粒大小,与肉馅混合在一起。

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2、择下来的虾头,另有所用,起锅烧油,油不要太多,放入虾皮和虾头,小火煎一煎,煎出红色的虾油,放在一边,晾凉备用。

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3、韭菜清洗干净,甩干多余的水分,切成韭菜馅,加入到肉馅中,一定要保证无水分,倒入虾油,再倒入适量的芝麻香油,搅拌均匀。

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4、让韭菜馅裹上油脂,就大功告成了,这样调的肉三鲜,鲜香味美,营养丰富,比饺子店的还要好吃,很多细节要注意,盐和肉的比例,需要自行掌握。

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5、猪肉韭菜馅饺子

食材:面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味:食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
<hr>1、包饺子要先和面,因为还要醒发一会儿,500克面粉中,加3克盐,混合揉成一个稍硬的面团,静置醒面半小时左右。

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2、准备300克韭菜,清洗干净,双手掐住,使劲甩一甩,目的就是为了甩掉水分,晾干后切碎,葱姜切末。

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3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿,放凉备用。

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4、准备400克猪肉馅,绞成肉末,加入葱姜末,适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,搅拌均匀。

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5、开始给肉馅打水,用筷子顺时针方向搅打肉馅,让肉馅上劲,等每一次花椒水,完全被肉馅吸收后,再倒入花椒水,重复3-4次。

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6、等肉馅搅拌完毕,再加入切好的韭菜,加上一勺食用油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分。

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7、这就是搅拌好的样子,馅料到了这一步,算是大功告成,接下来就是擀饺子皮了。

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6、西葫芦馅水饺

食材:西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味:食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
<hr>1、准备300克中筋面粉,加3克食盐,饺子皮更筋道,煮的时候不易破皮,用凉水和面,边倒边搅拌,搅出大面絮的样子。

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2、下手揉成光滑的面团,也就是盆光、面光、手光,盖上一层保鲜膜,饧面30分钟,

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3、准备西葫芦一根,越鲜嫩越好,洗净擦成细丝,加一勺食盐,搅拌均匀,腌上10分钟,杀出西葫芦的水分。

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4、黑木耳提前泡软,切成碎末,碗中打入鸡蛋液,起锅烧油,快速滑铲,炒成鸡蛋碎,装碗备用。

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5、攥去西葫芦中多余的水分,力度要掌握好,挤掉8成的水分,适当留2成的水分,吃的时候不干,入口鲜嫩多汁。

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6、食材全部准备好,依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花,装入碗中,按照个人的口味,加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香,适量的蚝油、芝麻香油。

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7、用筷子搅拌均匀,馅料部分制作完毕,先放在一边入味。

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8、饧好的面团,随便揉几下,搓成一根长条,分成均等的面剂,掌心按扁之后,全部擀成饺子皮形状。

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9、取出一个饺子,舀入合适的馅料,按照包饺子的手法,收口捏紧。

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10、开水下锅,一次的饺子的数量不可太多,30个左右即可,用木铲轻推锅底,防止粘锅,煮开后点2-3次凉水即可,素馅很容易熟透。

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11、饺子煮好了,饺子皮完整无缺,更加美观,夹个饺子尝尝,鲜嫩多汁,营养美味,大人孩子都爱吃,虾皮增鲜真好吃。

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7、芹菜猪肉馅

食材:芹菜、瘦肉、面粉、鸡蛋、葱姜
调味:盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油,香油
<hr>1、先开始和面,小麦面粉中加入1勺盐,和出的面团更劲道,煮饺子的时候,也不宜破皮。

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2、用温水和面,水要少量多次,边倒边搅拌,一直搅拌到没有干面粉,呈面絮状态。

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3、下手开始揉面,揉成软硬适中的光滑面团,盖一层保鲜膜,醒面10分钟。

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4、准备一把新鲜的芹菜,适量的瘦肉,用刀剁成碎末。

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5、芹菜摘去老叶子,锅内烧水,把芹菜下入焯水2分钟,等水变绿后,捞出过一遍凉水。

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6、芹菜切成碎末,找一块干净的滤布,攥干水分。

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7、剁一些葱末和姜末,吃饺子离不开这两样,提味的关键。

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8、肉馅中加入葱姜末,开始调味,加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油,最后淋入一些香油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

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9、倒入切好的芹菜,再次搅拌均匀,腌制10分钟入味。

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10、面团醒好以后,揉搓排气,揉成一根长条,用刀分成大小相同的面剂子。

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11、取出一个面剂,用掌心反复按压一下,擀成中间厚四周薄的面皮。

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12、包入调好的馅料,捏紧收实。

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13、水开后下入饺子,一次数量不要太多,用铲子轻轻推动锅底,等待锅煮沸腾后,点一次凉水,重复点三次,等到饺子全部上浮,饺子就煮好了。

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14、捞出饺子,装盘开吃,营养美味。

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8、胡萝卜鸡蛋馅

食材:胡萝卜、面粉、鸡蛋、大葱
调味:鸡粉、五香粉、盐、胡椒粉、麻油

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<hr>1、先开始和面,准备500克面粉,用凉水和面,边倒水边搅拌,搅成面絮的样子。

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2、揉成软硬适中的面团,用锅盖或者保鲜膜,盖上10分钟,让面团揉一会儿。

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3、准备三根新鲜的胡萝卜,清洗干净,剁成碎末,如果图省事,建议还是买个料理机,简直是懒人必备,20秒钟即可搞定。

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4、根据自己的量来,我打入了五个鸡蛋,充分搅成鸡蛋液,锅底刷一层油,小火滑成鸡蛋碎,盛出备用。

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5、锅中放多一些油,加一把葱花,小火炒出香味,倒入全部的胡萝卜,慢慢炒软,去掉胡萝卜的生气味,稍微放凉备用。

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6、炒好的胡萝卜馅放入盆中,加入鸡蛋搅匀,根据自家的口味,加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油,美味的饺子馅就做好了。

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7、取出面团,随便揉几下,搓成长条状,分成大小均等的面剂子,用掌心反复按压一下。

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8、擀成中间厚四周薄的饺子皮,取其中一个饺子皮,放入适量的饺子馅,收口捏紧,防止露馅。

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9、水开后下入饺子,控制下入的饺子数量,不要过于多,用铲子淌着锅底轻轻推动,防止粘锅,等水开后饺子全部上浮,点入适量凉水,差不多重复三次,最笨的方法,捞出来尝一个。

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10、美美地吃上一顿素馅儿饺子吧,香味浓郁,看着就有食欲,大小朋友都喜欢吃。

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禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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