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[美食日记] “三鲜水饺”指的是哪三鲜?很多人弄错了,难怪饺子腥,没有鲜味

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发表于 2021-7-7 19:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水饺是我们生活中常见的美食,在北方人的餐桌上,隔三差五就要吃一次水饺,家人团聚,过年过节,水饺有聚财祈福的说法,不过更多的时候,人们喜欢沉浸包水饺的过程,一家人有说有笑,有人调馅,有人和面,氛围特别好,在每个人的心中,都有一款属于自己的饺子馅,猪肉酸菜,猪肉大葱,羊肉胡萝卜,而我最喜欢的是三鲜馅,三鲜馅有素三鲜和肉三鲜,调馅用料不同,你知道指的是哪三鲜吗?

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先说一说素三鲜,有韭菜、鸡蛋、木耳和虾皮,肉三鲜则是韭菜、猪肉、和虾仁,家庭条件好的,可以把虾仁换成鲍鱼、海参之类的食材,海鲜能保持饺子馅营养均衡,和味道的鲜美,主料是有了,但还仅仅不够,还要搭配多种调味品和配料,另外往远了说,三鲜馅只不过是一个叫法,任何三种材料组成的饺子馅,都可以叫三鲜馅,只不过韭菜、虾仁、鸡蛋、猪肉、黑木耳比较受欢迎,组成的味道也鲜,做法较为经典,市场上熟知率高。

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素三鲜

1、饺子馅要想不出水,清洗完毕后,一定要控干水分,渗出的汁水都是营养,白白流掉可惜了,把韭菜甩干水分后,放在通风处,晾2个小时左右,再切成韭菜馅。

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2、起锅烧油,碗中打入2个鸡蛋,放1克食盐、几滴白醋,搅成鸡蛋液,快速滑铲,炒成鸡蛋碎,放凉后出锅,热鸡蛋别直接倒入韭菜中,容易烫坏韭菜,没有新鲜劲了。

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3、把韭菜装入盆中,放入鸡蛋碎、虾皮,切碎的黑木耳,木耳用凉水浸泡3个小时,尽量别用开水,否则容易烫坏角质层。

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4、接着就是调味了,按照水饺店的调法,加入适量的食盐、蚝油、十三香即可,盐一定要最后放,什么时候开始包,什么时候放,放早了容易腌出水。

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5、按照自己的手法,可以包饺子了,保证不要露馅,这么鲜美的饺子馅,别影响了口感,这就是素三鲜的做法,鲜嫩又营养。

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肉三鲜

1、准备适量的猪肉馅,加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉,另外准备半碗花椒水,边倒边搅,顺着一个方向,搅拌均匀,等肉馅变得黏稠了,腌制一会儿,虾仁清理干净,去掉虾线,剪成颗粒大小,与肉馅混合在一起。

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2、择下来的虾头,另有所用,起锅烧油,油不要太多,放入虾皮和虾头,小火煎一煎,煎出红色的虾油,放在一边,晾凉备用。

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3、韭菜清洗干净,甩干多余的水分,切成韭菜馅,加入到肉馅中,一定要保证无水分,倒入虾油,再倒入适量的芝麻香油,搅拌均匀。

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4、让韭菜馅裹上油脂,就大功告成了,这样调的肉三鲜,鲜香味美,营养丰富,比饺子店的还要好吃,很多细节要注意,盐和肉的比例,需要自行掌握。

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以上就是素三鲜和肉三鲜的做法,当然了,除了这两种以外,还有其他几种,今天就不一一介绍了,比较经典的就属这两款,味道很好吃,不次于饺子馆的饺子。
肉类的水饺馅,最好别放料酒,包入饺子皮中,在高温煮的过程中,料酒挥发不出去,会残留在饺子皮中,尽量用花椒水或者葱姜水,用开水冲泡半个小时,然后少量多次,搅拌进肉馅中。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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