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[美食日记] 北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会

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发表于 2021-7-4 20:54:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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塌糊子是一种传统的北方小吃,在北京可以说家喻户晓,尤其到了夏季,时令蔬菜多,糊塌子的登场率则更高,糊塌子的做法很简单,是用面粉、调味品和西葫芦制成,味道鲜美,风味独特,可以当成早餐,也可以当成下酒菜,老少皆宜,市面上虽然也有销售的,但都没自制的好吃,糊塌子的名字,是根据它的外形来的,用西葫芦制成的薄饼,因为是扁的、塌的,又是面糊制成,所以叫糊塌子,吃过的人都说味道好,一口咬下去,既有西葫芦的清香,又有薄饼的柔韧。

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北京的特色美食不少,北京烤鸭、北京炸酱面、豆汁、卤煮、牛舌饼,今天咱们要分享的,是一道地道的老北京小吃,有的人会制作,感觉挺简单,其实糊塌子很简单,只需掌握几个小技巧,新手看一遍就会,无需一滴水,非常的省事,正宗的食材是西葫芦,因为它清脆可口,特别的嫩,早餐吃糊塌子,配一碗米粥,再来一碟小咸菜,保证你的胃舒服到极致,口感松软,简直停不下来,即使是小孩子,也能毫无压力,大快朵颐,不撑不罢休。

北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会-2.jpg

糊塌子

食材:面粉、鸡蛋、葱花
调味:十三香、鸡蛋
<hr>1、准备的西葫芦一定要嫩,嫩的能掐出水来,自己种得最好,如果去购买,也赶到早晨那会儿,蔬菜新鲜,脆感也好,先去掉头尾,清洗干净,擦成细丝,加入半勺食盐,装入碗中腌制。

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2、盆中准备一碗面粉,打入2个鸡蛋,用筷子慢慢搅拌,让面粉吸收蛋液,能不放水,就尽量不要放水。

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3、西葫芦腌制5分钟以后,会渗出大量的水分,连菜带水,一同倒入面粉中,顺时针继续搅动,这个面糊有技巧,讲究不能太稠,也不能太稀,黏稠度要跟老酸奶一样,抬起筷子能滴落,然后根据个人口味,加入食盐、十三香,再倒入一把葱花,能增加香味。

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4、面糊调制成功,这道小吃也就成功一大半了,准备一个平底锅或者电饼铛,开火预热,刷上一层植物油。

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5、为了美观,舀入一勺面糊,尽量摊得均匀一些,刚倒入别搅动,大约2分钟以后,底部会逐渐凝固,这时候再翻另外一面。

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6、中间多翻动几次,保持受热均匀,糊塌子很容易熟,大概5、6分钟就够了,看到两面色泽金黄,即可出锅了。

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7、按照这个方式,将剩余的面糊,全部摊成饼,厚度不能太厚,西葫芦和葱花,可以适当的多一些,当成早餐很合适,十分钟出锅,清香味美,松软好吃,营养还特别丰富,有空了一定要试一试。

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技巧总结

1、西葫芦的选择一定要嫩,越嫩越好,只有这样的才好吃,口感脆爽,带有淡淡的蔬菜清香。
2、调制面糊的时候,尽量不要放水,有西葫芦的汁水和蛋液,就已经足够了,面粉可以先少加一点,后期再增加。
3、刚入锅的时候别动,大概2分钟以后,等糊塌子定型,再翻另外一面,色泽金黄,即可出锅。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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糊塌子沾蒜汁,超级美味[舔屏][舔屏][舔屏]
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发表于 2021-7-4 20:55:33 | 显示全部楼层
老北京人吃糊塌子是不放十三香的!
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发表于 2021-7-4 20:56:20 | 显示全部楼层
我是北京老人,吃了一辈子糊塌子,打了一辈子糊饼。无论四季,馋了就做春饼卷菜。
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发表于 2021-7-4 20:56:59 | 显示全部楼层
放极少的盐,沾着碗内的生抽(醋)蒜汁吃,再试试。
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北京人没吃过“塌糊子”,只吃“糊塌子”!
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发表于 2021-7-4 20:58:14 | 显示全部楼层
1.你一定是用擦奶酪的擦子擦西葫芦了,请买个新的擦子
2.放不放水、粘稠程度、薄厚度都取决于个人喜好,这是个家常吃食没什么尽量不放水
3.糊塌子灵魂是蒜醋汁,文章中没有提
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发表于 2021-7-4 20:58:21 | 显示全部楼层
我刚看见"塌糊子"以为眼花了,定睛一看,沒错。以为是偶尔写错了,再往后看,都是如此称呼。至此我敢肯定作者绝对不是北京人。
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发表于 2021-7-4 20:59:11 | 显示全部楼层
不放西葫芦的 是不是叫咸食?
原来懒得出去买菜就做咸食 有葱和鸡蛋就行 现在都吃袋装的葱油饼了 和速冻饺子一样方便
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发表于 2021-7-4 20:59:59 | 显示全部楼层
掺了西葫芦丝的煎饼~北京人称作糊塌子【没什么技术含量】
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