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[美食日记] 在烟台青岛有一种“老板鱼”,营养高鱼刺少,特别适合老人孩子吃

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发表于 2021-7-4 19:02:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼是我们生活中常见的食材,它分为淡水鱼和海水鱼,全球已知的鱼类,大约有3万多种,分布在世界各地的湖泊、河流、海洋和小溪中,鱼从很久之前,就开始登上餐桌,它独有的蛋白质、脂肪和微量元素,能为身体提供营养物质,维持一天的能量消耗,我深知鱼肉的好处,经常隔三岔五做给家人吃,在烟台和青岛,本地人很喜欢吃一种“老板鱼”,长相是丑了点,但是味道却一等一的好吃,营养高,没有硬刺,特别适合老人和孩子,尤其那种牙口不好,咀嚼能力差的人。

在烟台青岛有一种“老板鱼”,营养高鱼刺少,特别适合老人孩子吃-1.jpg

这种名叫“老板鱼”的鱼,其实就是鳐鱼,它是一种扁体软骨鱼,全世界大部分水域都有,它的“亲戚”很多,近似的科目多达28种,体型分布,有大有小,最大的8米,最小的仅40厘米,鳐鱼的尾巴有毒,对人体有害处,如果屠宰的时候,一定要注意这根毒刺,鳐鱼常年栖息在水底的泥沙中,游泳的姿态特别好看,就像飞行一样,它的头和身体相连,没有脖子。

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屠宰鳐鱼的时候,首先要把鱼刺去掉,它就像一根长长的鞭子,没有什么肉,假如被不小心扎到,被扎处会剧痛难忍,甚至有其他危险,鱼肝、鱼白、鱼胃都是好东西,不要扔掉,新鲜的鳐鱼,有海水的味道,被药水浸泡后的鳐鱼,有氨水的味道,像这种情况,就不要再继续购买了,鳐鱼含有丰富的蛋白质、硒元素,热量低,几乎不含脂肪,是上流的减肥产品。

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鳐鱼是一种缩小版的“魔鬼鱼”,外形很丑陋,好在它的肉好吃,可以红烧、咖喱、酱香、酸菜,鳐鱼肝非常美味,可以单独处理,撒点白胡椒粉、鱼露、食盐,腌制一会儿,上锅蒸10分钟,撒点葱花,即可开吃,烹饪手法到位的鳐鱼肝,会变的非常好吃,在沿海部分小饭馆,会有一道葱油鳐鱼的做法,先大火蒸熟,然后浇上一层葱油,非常好吃。

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先把那根长长的毒刺切掉,可以让卖家处理,也可以自己切,记住第一时间,这条毒刺一直连接到背上,全都有毒,剪掉嘴巴,掏出内脏,分解改刀切成小块,先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿,去去鱼的腥味。

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起锅烧油,先用葱姜末爆香,放一勺豆瓣酱,小火炒出红油,再放入鳐鱼,大火爆炒,炒至变色后,根据个人的口味,开始放入调味品,生抽、食盐、老抽、白糖。

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加入适量的水,水要没过鱼块,盖上锅盖,中火炖煮7分钟左右,开锅放小葱、胡椒粉、鸡精,增加一部分的鲜香味,大火收干汁水,接下来直接就能吃了,肉质鲜嫩,营养美味。

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一些咀嚼能力差,牙口不好的人,都可以吃这个鱼,鳐鱼没有硬刺,不用担心扎嘴,另外鳐鱼肉鲜嫩,非常的滋补,适合红烧、清蒸,但不适合油炸,会破坏大量的营养物质。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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发表于 2021-7-4 19:02:35 | 显示全部楼层
老板鱼炖豆腐好吃
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发表于 2021-7-4 19:02:44 | 显示全部楼层
做不好一口氨水味道
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发表于 2021-7-4 19:03:22 | 显示全部楼层
告诉你哈,氨水味是因为这货通过皮肤尿尿,新鲜的没味道,时间长了就是那浓浓的氨水味!这个做成鱼干,泡发好了再炸,和豆腐,白菜,肉丸子一起炖,美味无比!
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发表于 2021-7-4 19:03:36 | 显示全部楼层
晒干了过年炸了吃还可以
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老板是短尾这种鱼吃了反陈病
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发表于 2021-7-4 19:04:55 | 显示全部楼层
问一下什么鱼有脖子
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发表于 2021-7-4 19:05:40 | 显示全部楼层
不好吃
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