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[美食日记] 盐水花生的商用配方,咸香入味,手把手教你做,学会就可以开店了

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发表于 2021-7-4 18:45:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在“老酒鬼”的下酒菜中,一定不能少一盘花生米,为什么这样说呢?因为花生米和白酒很搭,抿一口白酒,再嚼几粒花生米,浓厚的香味在嘴中弥漫,并且越嚼越香,花生米在我们老家有个外号,叫做“陪到底”,可以没肉,但必须要有它,花生米的做法很多,有水煮、油炸和干炒,市场上还有很多风味花生,例如酒鬼花生、白仁花生,我最爱的却是盐水花生,小时候常有卖的,大都是老年人,现在偶尔也能买到,盐水五香花生,香味浓郁,口齿留香,越嚼越爱吃,简直是人间美味。

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盐水花生,是一种带壳的水煮花生,它的果实饱满,个头很大,重点是价格不贵,都喜欢买点当下酒菜,小孩子则是图个解闷,有东西嚼着,总比饿肚子强,从那时候开始,就喜欢上了盐水花生,自己也经常煮一些来吃,可味道总有点不尽人意,跟老大爷卖得相差甚远,后来在饭店朋友的帮助下,终于获得了一款好配方,他家卖夜市,生意很火爆,盐水花生卖得最快,基本上每桌都要,尤其到了夏天,煮上一大锅,可以摆摊卖,也可以自己吃,鲜香入味,今天手把手教你做,学会就可以开店了。

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盐水花生

食材:花生、清水
调味:八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、鸡精

1、准备2斤花生,新鲜的花生特别脏,至少要洗七八遍,反正一直用水冲就对了,等差不多的时候,可以放一勺淀粉,下手搓洗,给花生按摩,这样有助于快速去掉脏东西。

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2、洗完脏东西的花生,放在漏网上面,连控带吹,晾干多余的水分。

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3、为了让花生能吸收卤汁,快速入味,在花生下锅之前,还需要多做一个小动作,用手捏出小口,有利于入味,也可以装进大袋子中,放到地上,用脚轻踩,就是为了让它裂开。

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4、开始准备卤料,每个人的卤制方法都不同,今天分享一个比较专业点的,不敢说多正宗,最起码能秒杀大部分,这是2斤花生,准备2个八角,桂皮3块,香叶8片,干辣椒2个,大葱半颗,生姜5片,花椒一小把,去异增香,就指望这些东西了。

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5、起锅烧水,水量要没过花生,只要盐的用量,也是有标准的,不能多放,2斤花生,放30克就够了,最多别超过40克,鸡精少来一点,干辣椒看情况,有孩子吃就不放,大火煮开后,小火再煮25分钟。

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6、煮完之后的花生,先不要着急吃,三分卤七分泡,就像卤肉一样,“泡”才是关键,能让花生滋味更足,短短的30分钟,花生入味不彻底,就像这样,浸泡一个晚上。

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7、第二天早晨,再捞出来食用,此时的花生,已经吸满了卤汁,果实饱满,咸香美味,越嚼越香,用来当下酒菜最合适不过了,喜欢花生的小伙伴,有空记得做给家人吃。

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技巧总结

1、刚买来的花生很脏,需要多清洗几遍,至少要6遍,才能干净,可以借助淀粉,下手搓洗,花生会更干净一些。
2、喜欢重口味的,可以多放几个干辣椒,一斤花生的盐用量,放15克就行,千万不要过多。
3、煮好之后的花生,一定要记得浸泡,泡过的花生,入味才彻底。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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