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[美食日记] 鱼香肉丝没那么难,学会这个鱼香汁一次成功,咸甜酸辣,特别下饭

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发表于 2021-6-28 19:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香肉丝是川菜中,比较经典的一道菜,每次下馆子,我都喜欢点这道菜,它的特点很突出,酸、甜、辣、咸、鲜集于一身,下饭下酒都合适,鱼香肉丝最奇妙的地方,就在于菜名有鱼,吃着有鱼味,但就是没放鱼肉,令人啧啧称奇,质地肉滑软嫩,菜品色泽红润,用鱼香肉丝拌米饭吃,我能连吃三大碗,说了这么多,那鱼香肉丝应该怎样烧制呢?吃都会吃,但就是不会做,甚至难倒了不少新手,鱼香肉丝的精髓,就在于这一碗鱼香汁,今天把这个鱼香汁做法,分享给大家,让你一次成功。

鱼香肉丝没那么难,学会这个鱼香汁一次成功,咸甜酸辣,特别下饭-1.jpg

除了鱼香汁以外,再说一说其他几个小技巧,鱼香肉丝一定要用猪里脊肉,吃起来鲜嫩,再就是翻炒的火候,火力要大,锅气要足,这样炒出来的菜,自然好吃,鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,炒菜千万别搞成煮菜,看着水盈盈的,没有半点食欲,鱼香汁的比例要掌握好,再就是该切碎的食材,一定要切碎,该保留长度的食材,一定要保留,炒出食材的辛辣味,入嘴但又不辣,鱼香汁的版本很多,好像每个人的做法,都不一样,今天分享的这款,不敢说正宗,但绝对好吃,让家人对你的厨艺,刮目相看,喜欢鱼香肉丝的小伙伴,可以收藏一下,有空了做给家人们尝尝。

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鱼香肉丝

食材:里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水
调味:料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱
<hr>1、准备一块里脊肉,最好买新鲜的,如果冷冻的里脊肉,一定要完全化冻,改刀切成细丝以后,先要进行腌制,取出一个小调羹,加入料酒1勺,淀粉1勺,植物油1勺,白胡椒粉半勺,下手抓出黏性上浆,腌制10分钟左右。

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2、另外准备一些配菜,尖椒清洗干净,去掉籽粒,胡萝卜清洗干净,全部改刀切成细丝,黑木耳适量,用清水浸泡3个小时,撕成小朵,葱姜蒜末切好,全部放入盆中备用。

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3、重点来了,接下来调一个鱼香汁,1勺陈醋,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,少许清水,搅拌均匀备用。

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4、起锅烧油,油热以后,放入腌好里脊肉丝,大火翻炒一会儿,全部变色后,即可捞出。

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5、另外起锅,重新放油,油热以后,放入葱姜蒜末,小米椒,加1勺豆瓣酱,用小火炒出红油,为什么要用小火呢,这里需要注意,大火会溅油,容易烫伤。

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6、炒出红油后,下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳,大火翻炒至断生,然后肉丝二次回锅,淋入调好的鱼香汁,让鱼香汁紧紧的包裹上食材,开大火收汁,大功告成。

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7、鱼香肉丝的芡汁很关键,它讲究油包汁,也就是只能有油汁,不能有汤汁,这一点对技术要求很高,按照这个方式制作的鱼香肉丝,酸甜可口,肉质细嫩,口感一点也不柴,喜欢的小伙伴一定要试试。

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技巧总结

1、鱼香肉丝要用里脊肉,尽量选择新鲜的,如果是冷冻肉,可以浸泡一会儿,让肉丝饱满一点。
2、葱姜蒜爆香以后,从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始,就要转成大火爆炒了,整个事件也就一分钟,最多不要超过2分钟,时间段是肉嫩的关键。
3、鱼香汁每个人的做法都不同,但味道都差不多,这个没必要争个第一第二,好吃就是硬道理。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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发表于 2021-6-28 19:22:10 | 显示全部楼层
鱼香肉丝入口有鱼味而又没有鱼肉是因为用的泡红椒,这种泡红椒类似于四川的泡菜水里加了鲜鲫鱼泡,红椒吸收了鲫鱼的味道泡椒自然有鱼味,所以烹制鱼香肉丝是离不开泡鱼红辣椒的
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